De todas las decisiones que un propietario de un camión de comida tiene que hacer en la fase de inicio de su negocio, la que parece causar la mayor inquietud es el precio del menú de los camiones de comida. El precio del menú es una tarea que necesita ser revisada continuamente para responder a los cambios en la industria, los precios fluctuantes del mercado y el estado de ánimo de sus clientes.
Establecer el precio del menú de su food truck implica considerar muchos factores, incluyendo el costo de los alimentos, el costo de la mano de obra, lo que la competencia está haciendo y lo que sus clientes objetivo están dispuestos a pagar.
5 cosas a tener en cuenta con los precios de los menús de los food trucks
Costes de la comida
Los costes de la comida son una de las primeras consideraciones que entran en el precio de su menú. Esto es simplemente lo que cuesta conseguir los ingredientes utilizados en un plato. Hay una razón por la que los sándwiches de carne y los rollos de langosta tienden a costar considerablemente más en un menú que artículos como las patatas fritas o las ensaladas. El coste de la compra de estos ingredientes es mucho mayor.
Comprar ingredientes de muy alta calidad, locales, orgánicos o sostenibles también puede aumentar el precio. Desglosa los costes de los ingredientes que entran en cada plato y úsalo como base para fijar el precio de tu menú. Tenga en cuenta que hay más factores que intervienen en la fijación de precios.
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Otros costes
Otros gastos que deben calcularse en la estrategia de precios de su food truck incluyen la mano de obra, el alquiler, los suministros y los costes de equipos especiales. Si sus platos requieren un personal de cocina altamente capacitado con salarios generosos, eso será un factor en el precio de su menú. Los platos que se calientan y sirven rápidamente y que no requieren una gran inversión en mano de obra pueden ser más baratos.
En última instancia, el dinero que se obtenga de los platos del menú también pagará los costes de combustible, el personal, el equipo y el marketing que utilice. Observe el panorama general y ajuste los precios según sea necesario para generar suficientes ganancias para cubrir sus gastos generales.
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Cambios en el mercado
Los precios de los alimentos pueden fluctuar sustancialmente. Una catástrofe natural puede hacer subir el coste del marisco. Las malas temporadas de cultivo pueden afectar al precio de ciertas frutas y verduras. Como vemos hoy, las cuestiones políticas mundiales pueden afectar al precio del combustible. Considere la posibilidad de incluir cierta flexibilidad en los precios de su menú para adaptarse a los cambios del mercado.
El precio de los mariscos de gama alta puede variar cada día en función de lo que cueste traerlos frescos ese día. Tómese el tiempo de añadir una nota explicativa para sus clientes cuando tenga que ajustar el precio del menú como reacción a los cambios del mercado.
Base de clientes
Sabe quiénes son sus clientes. Tenga en cuenta las personas a las que se dirige a la hora de fijar el precio del menú. Esto refleja la imagen de tu food truck y puede jugar un papel importante a la hora de hacer que los clientes vuelvan a repetir. Los clientes quieren sentir que están recibiendo un buen valor por su dinero. Vigile cómo afectan los cambios de precios a sus clientes. Las encuestas pueden ser una buena manera de mantener el dedo en el pulso de las actitudes de sus clientes hacia su negocio.
Competencia
Con el crecimiento de la industria de la comida móvil, los food trucks están empezando a encontrar una dura competencia para atraer a los mismos clientes. Haga un trabajo de reconocimiento para ver lo que su competencia está cobrando por elementos de menú similares. Esto no significa sólo los camiones de comida, echa un vistazo a los precios de los restaurantes casuales rápidos en su área para encontrar cómo están los precios de sus menús.
Usted no siempre tiene que superar sus precios, puede compensar las diferencias de precios, ofreciendo un mejor servicio al cliente o ingredientes de mayor calidad. Busque formas de diferenciarse de la competencia. Los precios pueden ser una parte importante de esa estrategia.
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Hágase estas preguntas
Para ayudarle a realizar ajustes en el precio del menú de su food truck, debe hacerse estas preguntas.
- ¿Qué tipo de elemento del menú es? (plato principal, postre, guarnición)
- ¿Cuál es la mano de obra directa involucrada en su preparación?
- ¿Es un artículo de temporada con disponibilidad limitada?
- ¿Cuánto están cobrando los competidores por artículos de menú similares?
- ¿Cuál es su porcentaje de costo de alimentos deseado?
- ¿Cuál es el tamaño de cada porción?
- ¿Para qué período de comida estamos fijando el precio? (desayuno, comida, cena)
- ¿Se sirven acompañamientos?
- ¿Cuál es el carácter perecedero del producto y su coste? (langosta viva, marisco fresco)
- ¿Cuál es la situación de su camión en el mercado? ¿Es uno de los mejores food trucks del mercado?
Muchas de estas preguntas son subjetivas más que objetivas, pero igualmente, afectarán al precio que puedes cobrar en tu menú. Los clientes se presentarán con los precios de referencia que esperan pagar por determinados artículos y no se lo pensarán dos veces a la hora de pagar 1,50 dólares por un té helado que tiene un coste de unos cinco céntimos, y se quejarán si consideran que el precio que está cobrando por una hamburguesa se percibe como demasiado alto.
El resultado final
Claramente, su cliente no sopesa cada uno de estos factores individuales cuando se acerca a su ventanilla de servicio para pedir. Pero sí los considera intuitivamente.