¿A qué sabe el pez bonito?
Si alguna vez ha pescado peces pelágicos como el marlín o el peto, probablemente haya capturado un bonito. El bonito es un tipo de atún pequeño que constituye un gran cebo para la captura de peces más grandes, pero que a menudo se ignora cuando se pesca otro tipo de peces. Son conocidos por ser uno de los peces más luchadores para su tamaño.
¿Pero qué pasa si te decimos que tienen un gran sabor? ¿Considerarías mantenerlos, o incluso pescarlos a propósito? Después de leer este artículo, es posible que cambie de opinión.
Primero hablaremos rápidamente de lo que es el bonito, y luego nos sumergiremos en el sabor del bonito. Después hablaremos de dónde se puede pescar, así como de algunas de nuestras formas favoritas de prepararlo. Al final de este artículo, puede que te lo pienses dos veces antes de devolver esos molestos bonitos.
¿Qué son los bonitos?
Como hemos mencionado anteriormente, los bonitos son un pariente del atún que sólo crece hasta 11 o 13 libras. En realidad hay varias especies de bonito que se pueden pescar: El bonito del Atlántico, el bonito rayado y el bonito del Pacífico. Todos los bonitos tienen una forma de cuerpo similar a la del atún blanco o el listado, pero tienen varias rayas oscuras en los costados y escamas muy pequeñas. A veces se les confunde con la caballa, pero una forma fácil de distinguirlos es mirar sus bocas. La caballa suele tener muchos dientes afilados.
Son fuertes nadadores que viven en grandes bancos a varias millas de la costa. A veces se les llama «listado» por su tendencia a saltar fuera del agua cuando se alimentan. Viven en el océano Atlántico y se alimentan de caballas, sardinas y calamares más pequeños. El bonito también es un buen cebo para peces depredadores más grandes, como la barracuda.
Si le interesa saber más sobre la anatomía de los peces, eche un vistazo a nuestro artículo sobre las cacas de los peces.
¿A qué sabe el bonito?
El bonito tiene un sabor muy parecido al del atún, siendo el de los bonitos más grandes un poco más fuerte que el de los peces más pequeños. Esto significa que la mayoría de las preparaciones para el atún también son buenas opciones con el bonito. Cabe señalar que el bonito ha sido etiquetado erróneamente como un pescado de mal sabor (a diferencia del pez de fango, que realmente sabe mal). Hay varias razones para ello.
- El bonito siempre se captura cuando se pesca otra cosa. Esto significa que los pescadores ya están molestos que tienen que lidiar con los peces más pequeños agresivos (similar al atún listado o Blackfin). Se comen tu cebo y te causan un trabajo extra. Es fácil amontonar que son una morralla cuando desearías pescar un dorado u otro pez pelágico.
- Tienen líneas de sangre más prominentes que otros peces. Estas líneas de sangre están llenas de sangre y hacen que la carne que las rodea tenga un sabor a pescado y fuerte. Como con cualquier pescado, es mejor que los desangres inmediatamente después de capturarlos y que les quites las líneas de sangre lo antes posible. Sin embargo, después de hacer eso, el resto de la carne es deliciosa.
- Como no son objetivo no se les trata bien después de ser capturados. Como hemos mencionado anteriormente, hay que desangrarlos y echarlos en hielo inmediatamente después de ser capturados. ¡Pero esto es cierto para casi todos los peces! Imagínese capturar un atún de aleta amarilla trofeo y no desangrarlo o echarlo en hielo inmediatamente.
Si se trata bien al bonito después de pescarlo, sabe tan bien como cualquier otro atún. ¡Y son mucho más fáciles de pescar! Lo que nos lleva a nuestra siguiente pregunta.
¿Dónde puedo pescarlos?
Como el bonito no es objetivo de la pesca comercial, se puede pescar en abundancia en todo el mundo. Suelen preferir las aguas más cálidas, como las de la costa de California, Florida o México.
Los bonitos son peces muy agresivos y perseguirán casi cualquier señuelo llamativo que se les ponga delante. También son conocidos por morder señuelos que son casi tan grandes como ellos. Recomendamos curricán cucharas de colores brillantes y calamares hoochie como lo haría para Wahoo u otras especies de atún.
Si encuentras un banco de bonitos, también puedes hacer spinning con cucharillas y cucharillas como una Kastmaster o Blue Fox Vibrax. Combine esto con un carrete de spinning asequible o un equipo ultraligero y se lo pasará en grande.
Nuestras formas favoritas de preparar el bonito
Ahora que le hemos convencido de que el bonito sabe lo suficientemente bien como para conservarlo, queremos compartir algunas de nuestras recetas favoritas para preparar el bonito. Empezaremos con la más fácil: filetes de bonito.
Filetes de bonito
Estupendo para el bonito más pequeño y fresco. Si su barco tiene una parrilla, le recomendamos hacer esto para el almuerzo o un bocadillo rápido justo después de capturarlos.
- Después de limpiar su bonito, córtelo en pequeños filetes como lo haría con cualquier atún. Córtalos a unos dos centímetros de grosor.
- Frota los filetes con aceite de oliva virgen, sal marina, pimienta recién molida y un chorrito de limón.
- Ponlos en tu parrilla o sartén de hierro fundido con aceite de canola durante 2 minutos por cada lado o hasta que se doren a tu gusto.
- Exprime un poco más de limón para terminar.
- ¡Disfruta de tus filetes de bonito fresco!
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Poke de bonito
El poke es otra gran opción para el bonito recién capturado. Este se puede hacer en el barco incluso si no tienes una parrilla. Sólo asegúrate de llevar los ingredientes con antelación.
Ingredientes
- 1 bonito recién capturado y limpio.
- 1 cebolla amarilla pequeña o de Maui.
- 3 cucharadas de zumo de lima.
- 3 cebollas verdes cortadas en rodajas finas.
- 2 pimientos serranos cortados en dados.
- 1 aguacate cortado en trozos
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones
Corta tu bonito fresco en trozos cuadrados de media pulgada, luego añade todos los ingredientes a un bol grande y combínalos. Ya está. También puedes añadir más sal marina al gusto.
Bonito ahumado
El bonito ahumado es otra forma deliciosa de preparar el bonito que funciona muy bien cuando no puedes cocinarlo inmediatamente en el barco. Necesitará un ahumador pequeño como el ahumador Cusineart COS 30″ y astillas de mezquite o aliso.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de bonito.
- 3 cuartos de agua.
- ¾ de taza de sal kosher.
- ½ taza de azúcar moreno.
Instrucciones
- Primero, tendrá que poner los filetes de bonito en salmuera durante la noche. Mezcla la sal y el azúcar moreno en el agua hasta que se disuelva. Vierta la mezcla en un recipiente grande y deje los filetes de bonito en remojo durante al menos 8 horas.
- Al día siguiente, saque los filetes de la salmuera y póngalos en una rejilla con la piel hacia abajo para que se sequen. Coloque la rejilla en la nevera y espere otras 24 horas.
- Después de 24 horas, está listo para ahumar. Prepare su ahumador con la madera de su elección. A nosotros nos gusta usar madera de mezquite o de aliso. Es subjetivo, por lo que puede querer probar varias veces antes de encontrar una que le guste. Aplique un poco de aceite de oliva a la piel de los filetes y colóquelos con la piel hacia abajo dentro de su ahumador.
- Asegure los filetes a fuego lento, durante 3 a 4 horas o hasta que tengan un color bronce.
- Saque el pescado del ahumador y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Disfrute.
Conclusión
El bonito tiene la mala fama de saber fuerte y aceitoso. Creemos que esto es mayormente falso y resultado de pescadores enfadados que no los limpian adecuadamente. Esperemos que después de leer este artículo, la próxima vez que pesques un bonito te plantees utilizarlo para algo más que como cebo.