Albóndigas italianas (Cómo hornear, freír o escalfar)

Estamos a punto de ponernos cómodos con un gran plato de comida reconfortante. Jugosas, regordetas y llenas de sabor, estas albóndigas italianas se cuecen lentamente en una rica salsa de tomate casera hasta que están perfectamente tiernas. Para mayor comodidad, puede preparar estas albóndigas con antelación para facilitar el entretenimiento y elegir entre tres métodos de cocción diferentes para adaptarse a su gusto personal.

Un cuenco de albóndigas italianas y espaguetis en una bandeja de madera con perejil fresco, tomillo y vino al fondo.

Tenía dos tíos abuelos de Italia a los que les encantaban sus albóndigas. Un tío insistía en que las albóndigas escalfadas eran el mejor método de cocción, mientras que el otro tío se mantenía firme en que la fritura era la única manera de hacerlo. Esos dos métodos son geniales, pero me gustaría añadir un tercer método de cocción para la contienda: las albóndigas al horno.

¿Y sabes qué? Todos somos ganadores. En lo que a mí respecta, los tres métodos de cocción producen una deliciosa albóndiga. El método de cocción de las albóndigas perfecto depende de las preferencias personales.

Las albóndigas cocidas son muy tiernas, pero como se cuecen a fuego lento, siempre acaban rompiéndose en la salsa. Si se fríen o se hornean las albóndigas primero se forma una corteza, por lo que se mantienen mejor, aunque la corteza significa que no son tan tiernas como las albóndigas escalfadas. Pero a algunas personas les gusta ese contraste de textura entre el exterior y el interior de la albóndiga. El dorado también da a las albóndigas un buen sabor.

Así que en lugar de debatir qué método de cocción es el mejor, acordemos que todas las albóndigas son sabrosas, y podemos elegir el método que mejor se adapte a nuestro gusto. ¿Suena bien?

Una vista aérea de albóndigas y espaguetis italianos con hierbas frescas alrededor.
Un bol de albóndigas y espaguetis italianos con una copa de vino y una servilleta de color burdeos al fondo junto con hierbas frescas.

Ingredientes

Organicemos nuestros ingredientes. Aquí está todo lo que necesitamos para hacer nuestras albóndigas.

  • Carne de vacuno
  • Cerdo
  • Pan de molde
  • Nata o leche
  • Huevos
  • Parmesano
  • Perejil fresco
  • Sazonador italiano condimento
  • Cebolla
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pasta de anchoas (opcional pero deliciosa)

Sé que algunas personas pueden leer pasta de anchoas y pensar, «Ew. No puede ser». Pero esas personas se equivocan. La pasta de anchoa añade un agradable sabor umami. No tendrás una boca llena de sabor a anchoa, así que no te preocupes por eso. Si la pasta de anchoa te da realmente asco, puedes prescindir de ella, pero te recomiendo encarecidamente que la pruebes.

Un primer plano de un bol de albóndigas y espaguetis italianos con un manojo de perejil fresco.

Consejos de expertos y preguntas frecuentes

Mientras preparamos nuestras albóndigas italianas, recomiendo tener en cuenta estos consejos para obtener los mejores resultados.

  • Al hacer nuestra mezcla de albóndigas, utilice un toque suave. Trabajar demasiado nuestra carne puede dar lugar a albóndigas duras. Mezcle primero el condimento y los ingredientes de relleno, añada la carne y luego mezcle sólo hasta que se combinen.
  • Hacemos nuestro pan rallado utilizando pan de molde fresco, no pan rallado seco o panko. Esto hace que las albóndigas sean ultra tiernas. Elimine la corteza y utilice sólo la parte del pan blanco para obtener el bocado más tierno.
  • Ponemos el pan rallado en remojo antes de utilizarlo para que las albóndigas se mantengan húmedas. Si te apetece un poco más, me encanta usar nata espesa, pero la leche también funciona.
  • Para que las albóndigas queden más tiernas, usa una carne picada que tenga un 80 por ciento de carne magra y un 20 por ciento de grasa.
  • En lugar de picar la cebolla, la rallamos. Así conseguimos pequeños trozos que casi se funden con la albóndiga y le dan mucho sabor. Prefiero la cebolla rallada a comer trozos pequeños de cebolla.
  • Sin parmesano de lata, por favor. Sólo el parmesano recién rallado servirá. De lo contrario, obtendremos una albóndiga con textura arenosa.
  • Antes de dar forma a las albóndigas, engrase ligeramente las manos. Esto evita que se peguen al mínimo.
Mezclar primero los ingredientes aglutinantes para las albóndigas italianas en un bol de cristal.
Añadir la ternera y el cerdo a los ingredientes aglutinantes para las albóndigas italianas.

Cómo freír las albóndigas

Freír las albóndigas es el método más laborioso, y necesitamos freír nuestras albóndigas en tandas. Dependiendo del tamaño, obtendremos unas 30 albóndigas con esta receta, por lo que en una sartén obviamente no cabrán todas las albóndigas a la vez.

Para freír nuestras albóndigas, simplemente calentamos aceite en una sartén y añadimos nuestras albóndigas. Dejamos que se cocinen durante unos minutos hasta que se doren y luego las pasamos al otro lado. Repetimos este proceso hasta que las albóndigas estén doradas por todos los lados.

Una vez que doramos nuestras albóndigas, las echamos en nuestra salsa y las cocinamos a fuego lento. Las albóndigas estarán técnicamente listas para comer después de unos 20 minutos de cocción a fuego lento, pero recomiendo encarecidamente dejar que estas albóndigas se cuezan a fuego lento durante un par de horas para obtener el mejor sabor y la mejor textura.

Una albóndiga italiana frita en una sartén de hierro fundido.

Cómo hornear albóndigas

Si no quieres ponerte a freír albóndigas, hornearlas es una gran opción. Para este método, simplemente colocamos las albóndigas en una bandeja de horno grande y horneamos durante unos 15 minutos. Súper sencillo, ¿eh?

Las albóndigas italianas moldeadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

Después de hornearlas, pasamos nuestras albóndigas a la salsa para que se cocinen a fuego lento. Al igual que al freír nuestras albóndigas, estarán listas después de unos 20 minutos, pero de nuevo, definitivamente sugiero darse el tiempo suficiente para permitir que estas albóndigas italianas se cocinen a fuego lento durante un par de horas.

Cómo escalfar albóndigas

Escalfar las albóndigas es tan simple como dejarlas caer crudas en la salsa después de formarlas. No doramos para nada estas albóndigas. Simplemente se cocinan en la salsa.

Como estas albóndigas van crudas, no podemos apurar el proceso de cocción. Si piensas escalfar tus albóndigas, date dos horas para dejar que estas albóndigas se cocinen a fuego lento en nuestra salsa de tomate casera.

¿Puedes hacerlas con antelación?

Puedes hacerlo. Hacer albóndigas es un proceso que lleva mucho tiempo, pero son la comida perfecta para hacer con antelación. Eso, por supuesto, hace que las albóndigas sean una gran opción para el entretenimiento.

Para hacer estas albóndigas italianas con antelación, puede formarlas en bolas, cubrirlas y refrigerarlas. O simplemente hacer las albóndigas, cocinarlas a fuego lento en la salsa y luego recalentar todo en la estufa cuando esté listo para servir. Incluso puedes congelar estas albóndigas.

En realidad me encanta hacer albóndigas sólo para congelar. De esta forma, siempre tienes preparada una comida impresionante para esas reuniones de última hora. Todo lo que tienes que hacer es descongelar, cocinar una olla de pasta y ya tienes una cena satisfactoria y deliciosa.

Un bol de albóndigas italianas y espaguetis con tomillo fresco alrededor en una tabla de madera.

Perfecto maridaje

Si te apetece una cerveza, una cerveza ámbar es una buena opción. Una cerveza ámbar tiene suficiente cuerpo para aguantar nuestras albóndigas y mucha carbonatación para aligerar los elementos más pesados de nuestras albóndigas italianas. La malta prominente también complementa muy bien el dulzor de la salsa de tomate.

¿Le gusta un maridaje clásico de vino con sus albóndigas italianas? Siempre me gusta un chianti con mis albóndigas italianas, y tengo la sensación de que usted sentirá lo mismo. El Chianti tiene mucha acidez para equilibrar la salsa de tomate y cortar las albóndigas. Además, aporta unas agradables notas herbáceas que combinan a la perfección con la salsa y las albóndigas bien condimentadas.

Para esas noches en las que se necesita una comida reconfortante, espero que prueben estas albóndigas. Ya sea que frían, horneen o escalfen estos pequeños bocados de carne, les espera una comida inolvidable. Incluso puedes añadirlas a mi lasaña de albóndigas favorita para otra deliciosa opción de cena.

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¡Salud!

Un tenedor girando en un bol de espaguetis y albóndigas italianas en una bandeja de madera.

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Descripción

Estamos a punto de ponernos cómodos con un gran plato de comida reconfortante. Jugosas, regordetas y llenas de sabor, estas albóndigas italianas se cocinan lentamente en una rica salsa de tomate casera hasta que están perfectamente tiernas. Para la máxima comodidad, puedes hacer estas albóndigas con antelación para facilitar el entretenimiento y elegir entre tres métodos de cocción diferentes para adaptarse a tu gusto personal.

Ingredientes

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Para la salsa de tomate casera
1 cucharada de aceite de oliva o canola
1 taza de cebolla picada
5 dientes de ajo, picados o rallados
1 lata de pasta de tomate (6 onzas)
½ taza de chianti, opcional
3-4 latas de 28 onzas de tomate triturado (ver nota)
10 ramitas de tomillo fresco
5 ramitas de romero fresco
4 ramitas de orégano fresco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ taza de albahaca fresca picada

Para las albóndigas italianas
1 taza de pan rallado blando, arrancado del pan blanco de molde, sin corteza (ver nota)
1 taza de crema de leche o leche
2 huevos
6 dientes de ajo, picados o rallados
1 taza de parmesano recién rallado, utilizando los agujeros pequeños de un rallador de caja
1 taza de cebolla rallada, utilizando los agujeros grandes de un rallador de caja
½ taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de condimento italiano
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
1 libra de carne picada, preferiblemente 80 por ciento de carne magra y 20 por ciento de grasa
1 libra de carne de cerdo molida

Instrucciones

Para freír las albóndigas italianas

  1. Antes de empezar con nuestras albóndigas, hacemos nuestra salsa, para que empiece a cocinarse a fuego lento. Calentar el aceite de oliva o canola en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinarla hasta que esté blanda, entre cinco y ocho minutos. Añadir los dientes de ajo y cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente.
  2. Incorporar la pasta de tomate y el chianti. Cocine hasta que el chianti se reduzca casi por completo.
  3. Vierta los tomates triturados con el jugo. Atar el tomillo, el romero y el orégano con hilo de cocina. Añadir las hierbas atadas con las hojas de laurel y salpimentar. Tapar casi siempre, dejando una rendija abierta, y llevar a fuego lento. Remover de vez en cuando y mantener el fuego lo más bajo posible para mantener la cocción a fuego lento.
  4. Ahora empezamos con las albóndigas. En un bol, combinar el pan rallado y la crema de leche o la leche. Deje que el pan rallado se empape mientras prepara los demás ingredientes.
  5. Bata los huevos en un bol grande. Incorporar los dientes de ajo, el parmesano, la cebolla, el perejil, el condimento italiano, la sal, la pimienta y la pasta de anchoas si se utiliza. Escurrir el pan rallado en un colador de malla fina. Incorporar el pan rallado.
  6. Añadir la carne picada de vacuno y de cerdo. Con un toque suave, revuelva con una cuchara de madera para formar una mezcla cohesiva. Incluso puede utilizar las manos para mezclar los ingredientes. Mezclar sólo hasta que se combinen.
  7. Engrasar ligeramente las manos y formar bolas ligeramente más grandes que el tamaño de una pelota de golf. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. En tandas, añada las albóndigas sin abarrotar la sartén. Dorarlas por un lado y pasarlas por el otro. Repita la operación hasta que las albóndigas estén ligeramente doradas por todos los lados.
  8. Después de freír, deje caer las albóndigas fritas directamente en la salsa a fuego lento. Cocer a fuego lento o medio-bajo unas dos horas, removiendo de vez en cuando. Intente ser lo más suave posible al remover. Si tiene prisa, puede cocer las albóndigas sólo 20 minutos, pero dos horas es lo mejor para obtener un sabor y una textura óptimos.
  9. Tras dos horas de cocción a fuego lento, añada la albahaca recién picada y apague el fuego. Sirva las albóndigas con pasta o como aperitivo para fiestas. Antes de empezar con las albóndigas, preparamos la salsa para que empiece a cocinarse a fuego lento. Calentar el aceite de oliva o canola en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinarla hasta que esté blanda, entre cinco y ocho minutos. Añadir los dientes de ajo y cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente.
  10. Incorporar la pasta de tomate y el chianti. Cocine hasta que el chianti se reduzca casi por completo.
  11. Vierta los tomates triturados con el jugo. Atar el tomillo, el romero y el orégano con hilo de cocina. Añadir las hierbas atadas con las hojas de laurel y salpimentar. Tapar casi siempre, dejando una rendija abierta, y llevar a fuego lento. Remover de vez en cuando y mantener el fuego lo más bajo posible para mantener la cocción a fuego lento.
  12. Ahora empezamos con las albóndigas. Calentar el horno a 450 grados. En un bol, combinar el pan rallado y la crema de leche o la leche. Deje que el pan rallado se empape mientras prepara los demás ingredientes.
  13. Bata los huevos en un bol grande. Incorporar los dientes de ajo, el parmesano, la cebolla, el perejil, el condimento italiano, la sal, la pimienta y la pasta de anchoas si se utiliza. Escurrir el pan rallado en un colador de malla fina. Incorporar el pan rallado.
  14. Añadir la carne picada de vacuno y de cerdo. Con un toque suave, revuelva con una cuchara de madera para formar una mezcla cohesiva. Incluso puede utilizar las manos para mezclar los ingredientes. Mezclar sólo hasta que se combinen.
  15. Engrasar ligeramente las manos y formar bolas ligeramente más grandes que el tamaño de una pelota de golf. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 15 minutos. Después de hornear, deje caer las albóndigas horneadas directamente en la salsa a fuego lento. Cocer a fuego lento o medio-bajo durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando. Intente ser lo más suave posible al remover. Si tiene prisa, puede cocer las albóndigas sólo 20 minutos, pero dos horas es lo mejor para obtener un sabor y una textura óptimos.
  16. Después de dos horas de cocción a fuego lento, añada la albahaca recién picada y apague el fuego. Sirva las albóndigas con pasta o como aperitivo para fiestas. Antes de empezar a hacer las albóndigas, preparamos la salsa para que empiece a hervir a fuego lento. Calentar el aceite de oliva o canola en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocínela hasta que esté blanda, entre cinco y ocho minutos. Añadir los dientes de ajo y cocinar durante 30 segundos, removiendo constantemente.
  17. Incorporar la pasta de tomate y el chianti. Cocine hasta que el chianti se reduzca casi por completo.
  18. Vierta los tomates triturados con el jugo. Atar el tomillo, el romero y el orégano con hilo de cocina. Añadir las hierbas atadas con las hojas de laurel y salpimentar. Tapar casi siempre, dejando una rendija abierta, y llevar a fuego lento. Remover de vez en cuando y mantener el fuego lo más bajo posible para mantener la cocción a fuego lento.
  19. Ahora empezamos con las albóndigas. En un bol, combinar el pan rallado y la crema de leche o la leche. Deje que el pan rallado se empape mientras prepara los demás ingredientes.
  20. Bata los huevos en un bol grande. Incorporar los dientes de ajo, el parmesano, la cebolla, el perejil, el condimento italiano, la sal, la pimienta y la pasta de anchoas si se utiliza. Escurrir el pan rallado en un colador de malla fina. Incorporar el pan rallado.
  21. Añadir la carne picada de vacuno y de cerdo. Con un toque suave, revuelva con una cuchara de madera para formar una mezcla cohesiva. Incluso puede utilizar las manos para mezclar los ingredientes. Mezclar sólo hasta que se combinen.
  22. Engrasar ligeramente las manos y formar bolas ligeramente más grandes que el tamaño de una pelota de golf. Déjelas caer directamente en la salsa que se está cocinando a fuego lento. Cocer a fuego lento o medio-bajo hasta que estén cocidas, unas dos o tres horas, removiendo de vez en cuando. Como van sin corteza, es normal que algunas albóndigas se rompan durante el proceso de cocción. La mayoría de las albóndigas permanecerán intactas. Intente ser lo más suave posible al remover.
  23. Tras dos horas de cocción a fuego lento, incorpore la albahaca fresca picada, retire las demás hierbas y apague el fuego. Servir las albóndigas con pasta o como aperitivo para fiestas. Disfrute!

Nota

  • Tres latas de tomate triturado de 28 onzas son técnicamente suficientes para cubrir las albóndigas, pero si le gusta mucha salsa, puede añadir una cuarta lata. Esto depende de las preferencias personales.
  • Para obtener 1 taza de pan rallado blando se necesitan unas tres o cuatro rebanadas de pan de molde blanco. Utilice sólo la parte blanca del pan, no la corteza, y rómpala en trozos pequeños.
  • Creo que la nata espesa añade un poco de decadencia a las albóndigas, pero la leche es un buen sustituto.
  • Puede hacer la mezcla de albóndigas o formar albóndigas hasta un día antes. Simplemente tápelas y guárdelas en el frigorífico. Alternativamente, puede guardar las albóndigas cocidas en la salsa en el frigorífico durante unos días o congelarlas en la salsa.
  • La información nutricional es sólo una estimación. La exactitud de la información nutricional de cualquier receta de este sitio no está garantizada.
  • Categoría: Platos principales
  • Método: Estufa u horno
  • Cocina: Italiana

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 albóndiga
  • Calorías: 70
  • Sodio: 249
  • Grasas: 3
  • Grasas saturadas: 0
  • Grasas insaturadas: 0
  • Grasas trans: 0
  • Carbohidratos: 4
  • Fibra: 0
  • Proteínas: 5
  • Colesterol: 28

Palabras clave: Albóndigas italianas

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