Hay numerosas bebidas alcohólicas sin gluten en el mercado, pero todavía hay que tener cuidado con el gluten oculto en las bebidas. La mayoría de las bebidas alcohólicas no están reguladas por la FDA y, por lo tanto, no se adhieren a una definición estándar de libre de gluten.
Hay cierto desacuerdo dentro de la comunidad libre de gluten sobre qué bebidas alcohólicas son realmente seguras, por lo que anotaré la controversia según sea necesario.
Su nivel de sensibilidad al gluten determinará qué bebidas alcohólicas son más seguras para que usted las consuma: las personas más sensibles al gluten pueden reaccionar a pequeñas cantidades de gluten y deben tomar las precauciones recomendadas; si usted no es especialmente sensible al gluten, estas recomendaciones pueden no aplicarse a usted.
Tenga en cuenta que, especialmente si tiene una disposición sensible, también puede reaccionar a otros ingredientes de las bebidas alcohólicas, como los sulfitos o los taninos del vino o las sustancias químicas de los mezcladores altamente procesados.
Cerveza / bebidas de malta
La cerveza y las bebidas de malta tradicionales se elaboran con granos que contienen gluten, normalmente cebada o trigo. A diferencia de algunos licores destilados que también se derivan de granos que contienen gluten pero que se consideran libres de gluten (ver información más abajo), la mayoría de las bebidas tradicionales de cerveza y malta no se destilan y su contenido de gluten supera con creces la norma de 20 ppm sin gluten. Las alternativas a la cerveza y las bebidas de malta incluyen la cerveza sin gluten (véase más abajo), la sidra y la kombucha (un té fermentado rico en probióticos). Los cerveceros caseros también pueden encontrar en Internet una gran variedad de recetas y kits de cerveza y kombucha sin gluten.
La cerveza sin gluten puede elaborarse con granos que no contienen gluten, como el mijo, el arroz, el trigo sarraceno, el sorgo y/o el maíz. La cerveza sin gluten también puede elaborarse a partir de granos que contengan gluten si el fabricante utiliza un proceso de filtración o eliminación del gluten Y las pruebas de la cerveza cumplen la norma propuesta para la ausencia de gluten de 20 ppm.
Existe cierta controversia sobre la precisión de las pruebas utilizadas por los fabricantes para cuantificar la presencia de gluten en estas bebidas. Además, existe cierta controversia sobre las cervezas tradicionales «bajas en gluten» que se analizan por debajo de 20 ppm pero que no se procesan especialmente para eliminar las proteínas del gluten.
Por lo tanto, la prueba mejor y más fiable para la mayoría de las personas sensibles al gluten sigue siendo cómo reacciona su cuerpo a estas opciones sin gluten.
Vino
El vino se elabora mezclando uvas trituradas con levadura, a lo que sigue un proceso de fermentación, envejecimiento y embotellado que varía según el tipo de vino. En general, se considera que el vino no contiene gluten porque casi siempre cumple la norma de ausencia de gluten de 20 ppm.
Aunque el vino no contiene gluten por naturaleza, existe cierta controversia sobre algunos aspectos del proceso de fabricación del vino. Una posible, aunque poco probable, fuente de contaminación por gluten se produce en los vinos (principalmente europeos) envejecidos en barricas que utilizan pasta a base de trigo. La mayoría de los bodegueros nacionales utilizan la fermentación en tanque u otros métodos de envejecimiento que son seguros para la población sensible al gluten. Si le preocupa este tema, le recomiendo que se ponga en contacto con el bodeguero para informarse sobre su proceso de envejecimiento.
Otra posible, aunque poco probable, fuente de contaminación por gluten se produce por el uso de un agente clarificante a base de trigo que clarifica el vino. También es habitual que los bodegueros utilicen otros alérgenos, como los lácteos o el huevo, como agente clarificante. El origen del agente clarificante no suele figurar en la etiqueta del producto final. Si le preocupa este tema, le recomiendo que se ponga en contacto con el bodeguero para informarse sobre sus agentes clarificantes.
También le recomiendo que evite las bebidas de vino, como los enfriadores de vino, o cualquier vino que tenga colorantes o aromatizantes añadidos, a menos que pueda confirmar su condición de libre de gluten, ya que pueden contener malta de cebada, colorantes y/o aromatizantes que no son libres de gluten. En su lugar, prepare su propia sangría o spritzer de vino si está interesado en una opción de vino diferente.
Licores duros / bebidas mezcladas
El brandy, el coñac, el ouzo, el oporto, el sake, el jerez y el triple sec son naturalmente libres de gluten porque no se obtienen de granos que contienen gluten. Al igual que ocurre con los alimentos que no contienen gluten por naturaleza, su condición de libres de gluten puede verse afectada por las condiciones de procesamiento o por la adición de aromatizantes y/o colorantes. Recomiendo confirmar su ausencia de gluten antes de consumirlos.
La ginebra, el vodka, el whisky escocés y el whisky de centeno pueden proceder de granos que contienen gluten; sin embargo, el proceso de destilación, en teoría, debería eliminar todas las proteínas del gluten e hipotéticamente estar libre de gluten.
Existe controversia sobre el proceso de destilación porque no está estandarizado y las pruebas de detección de gluten son inexactas. Algunas personas sensibles al gluten pueden reaccionar a estas bebidas; su propia experiencia determinará mejor si necesita evitar el alcohol destilado con gluten.
El tequila y el ron de alta calidad casi siempre están libres de gluten, pero tenga cuidado con las bebidas mezcladas preenvasadas y las alternativas más baratas, ya que pueden contener gluten. También recomiendo tomar precauciones a la hora de pedir o comprar bebidas con licores aromatizados y mezclas prefabricadas; los mezcladores pueden convertir rápidamente en insegura una opción naturalmente sin gluten.