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Fuente Información facilitada en colaboración con el proyecto Informall.
Los calamares son un tipo de pulpo, también conocido como calamare o calamari. Normalmente se consumen cocidos o fritos. Su consumo varía mucho entre regiones, con un alto consumo en España y en Japón . Hay más de 300 especies de calamares, pero sólo unas pocas especies se consumen ampliamente.
Alergia al calamar
La alergia a moluscos como el calamar es menos común que la alergia a los camarones (crustáceos). Aunque el calamar no tiene concha, está relacionado con los mariscos como las almejas y los mejillones. Como ocurre con la mayoría de las alergias alimentarias, los síntomas suelen ser leves, como el síndrome de alergia oral, pero también pueden producirse síntomas graves, como el choque anafiláctico, tras su consumo. Hay que tener en cuenta que los calamares no figuran actualmente en el anexo IIIa de la directiva de la UE sobre el etiquetado de los alimentos, por lo que las personas alérgicas a los calamares deben estar atentas a la posibilidad de que los calamares u otros moluscos sean alérgenos ocultos.
Los calamares son un tipo de molusco llamado cefalópodo y, por tanto, la alergia a los calamares se asocia con la alergia a otros cefalópodos como la sepia o el pulpo. También es probable que se produzca una reacción tras la ingestión de mariscos (moluscos) relacionados de forma más lejana, como las lapas, los caracoles, los bígaros y los buccinos o las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras. Por lo tanto, tras el diagnóstico de alergia a un molusco, normalmente se aconseja a los pacientes que eviten todos los moluscos. Mientras que la mayoría de los individuos con alergia a las gambas (crustáceos) pueden tolerar los moluscos, se han registrado individuos con alergia a ambos tipos de mariscos. Sin embargo, los individuos alérgicos al pescado de aleta (como el bacalao o el salmón) no suelen tener alergia al marisco.
La principal proteína alergénica del calamar es la Tod p1.