Aprende inglés haciendo

Definiciones de la A a la Z

To bake: Cocinar en un horno.

Batir: Combinar bien los ingredientes e incorporar aire con un movimiento rápido y circular. Esto puede hacerse con una cuchara de madera, un batidor de alambre, un batidor de huevos giratorio, una batidora eléctrica o un robot de cocina.

Aglutinar: Añadir un ingrediente líquido a una mezcla seca para mantenerla unida.

Mezclar: Procesar alimentos en una batidora o licuadora eléctrica.

Hervir: Cocinar un líquido a una temperatura de al menos 100°C.

Dorar: Cocinar los alimentos hasta que tengan un aspecto de color marrón, esto se suele conseguir asando, friendo u horneando.

Machacar: Aplicar presión a un ingrediente para ayudar a liberar su sabor, por ejemplo, pelar el limoncillo y golpearlo con la punta de una cuchara de madera o con un rodillo para magullarlo y añadirlo a la sartén.

Pincelar: Cubrir los alimentos con una capa uniforme de líquido aplicándola con una brocha de pastelería, por ejemplo, pincelar la pastelería con huevo batido o leche para glasear.

Picar: Cortar los alimentos en trozos pequeños y uniformes con un cuchillo o un robot de cocina.

Cubrir: Cubrir algo con una capa de otra cosa.

Deshuesar: Sacar el núcleo o centro de algo.

Crear: Mezclar grasas y azúcar hasta conseguir un aspecto cremoso.

Aplastar: Romper en trozos desiguales.

Cortar en dados: Para cortar pequeños cubos uniformes de cualquier ingrediente sólido, por ejemplo, queso o zanahorias, primero se corta el alimento en tiras gruesas de tamaño uniforme y luego se corta transversalmente en cubos.

Disolver: Mezclar ingrediente(s) seco(s) con líquido hasta que esté en solución.

Dividir: Separar en partes o porciones.

Escurrir: Eliminar el agua de los ingredientes cocinados en líquido o de los ingredientes crudos que se han lavado en agua, colocándolos en un tamiz o colador.

Colador

Lloviznar: Verter un líquido sobre otros ingredientes, normalmente en un diseño aleatorio y a menudo como toque decorativo final.

Espolvorear: Espolvorear ligeramente con un polvo, por ejemplo, azúcar glas.

Desmenuzar: Romper el pescado cocido en trozos individuales.

Doblar: Un método para mezclar suavemente los ingredientes. Por lo general, las claras de huevo o la nata montada se doblan en una mezcla más pesada, para un suflé, un pastel o el relleno de una tarta. La mezcla más ligera se coloca encima de la más pesada, y luego se combinan las dos pasando una espátula por la mezcla, por el fondo y por la parte superior. Este proceso continúa hasta que las mezclas se combinan. Esto atrapa el aire en burbujas en el producto, permitiendo que los productos horneados suban.

Freír: Cocinar en grasa caliente.

Adornar: Añadir una pequeña decoración, a menudo comestible, a un plato salado justo antes de servirlo para mejorar su aspecto final.

Glasear: Un glaseado se utiliza para dar a los postres un acabado suave y/o brillante.

Rallar: Frotar los alimentos hacia abajo en un rallador para producir ralladuras o rodajas de distinto grosor.

Engrasar: aplicar una capa de grasa a una superficie para evitar que los alimentos se peguen, por ejemplo, engrasar la bandeja del horno con mantequilla.

Asar: cocinar mediante calor radiante directo.

Amasar: Trabajar una masa con la mano, mediante un movimiento de doblar hacia atrás y presionar hacia adelante. (No debe confundirse con necesitar – amasar vs. necesitar.)

Alinear: Colocar una capa de film transparente, papel de aluminio, papel antigrasa o papel de horno, a menudo ligeramente engrasado, en un molde o en una bandeja para evitar que los alimentos se peguen a la superficie.

Marmoleado: La carne marmoleada es la carne (especialmente la carne roja) que contiene diversas cantidades de grasa intramuscular, lo que le da un patrón marmoleado.

Purgar: Descomponer un ingrediente cocido, como las patatas, en una mezcla suave utilizando un pasapurés o un tenedor.

Derretir: Utilizar una temperatura elevada para convertir una grasa sólida en líquida.

Picar: Cortar en trozos muy finos y uniformes utilizando un cuchillo afilado, un procesador de alimentos o una picadora.

Mezclar: Batir o revolver los ingredientes de los alimentos hasta que estén combinados.

Humedecer: Hacer que algo se humedezca ligeramente.

Perforar: Golpear ligeramente algo con las manos.

Pelar: Quitar la capa exterior de un alimento.

Verter: Trasladar un líquido de un recipiente a otro.

Presionar: Aplicar presión.

Perforar : Hacer un solo agujero pequeño o varios agujeros pequeños, a menudo con un tenedor, por ejemplo, para hornear a ciegas, primero se pincha la base de hojaldre con un tenedor.

Purear: Presionar alimentos crudos o cocidos a través de un tamiz fino o batirlos en un procesador de alimentos o licuadora para obtener una mezcla suave.

Reducir: Hervir un líquido en una cacerola sin tapa hasta que se espese. La reducción concentra el sabor del líquido. Decimos que el líquido se ha reducido.

Aclarar: Limpiar bajo el agua corriente.

Asar: Cocinar en el horno, generalmente con la adición de grasa o aceite.

Asar: Reducir el grosor de una masa o pastelería aplicando la misma presión con un rodillo.

Frotar: Método de incorporar la grasa a la harina frotando la grasa con las yemas de los dedos hasta que se combina con la harina para formar una mezcla con consistencia de pan rallado, por ejemplo, frotar la mantequilla en la harina y añadir suficiente agua fría para formar una masa suave. La pastelería, los bollos, los pasteles y las galletas se elaboran con el método de frotar.

Para sacar: Herramienta manual con un pequeño cuenco semicircular en un extremo para sacar porciones de alimentos como helado, sorbete, puré de patatas o arroz.

Sazonar: Añadir sal, pimienta y/o hierbas a un alimento o plato para potenciar su sabor.

Separar: Dividir un huevo en sus dos componentes distintos: la yema y la clara.

Tamizar: Pasar los ingredientes secos, como la harina o el azúcar, por un tamiz o malla para aflojar las partículas e incorporar el aire.

Cocer a fuego lento: Mantener un líquido justo por debajo del punto de ebullición, normalmente en una cacerola en la placa, por ejemplo, cocer a fuego lento la salsa hasta que empiece a espesar.

Desnatar: Quitar una capa de espuma o grasa de la superficie de un alimento.

Rebanar: Cortar algo en trozos finos de tamaño uniforme utilizando un cuchillo afilado o un procesador de alimentos.

Poner en remojo: Sumergir un sólido en un líquido.

Untar: Aplicar sobre una superficie en una capa uniforme.

Espolvorear: Esparcir un ingrediente en polvo o pequeñas gotas de un líquido, por ejemplo, espolvorear el azúcar en polvo sobre la fruta o rociar el brandy sobre la tarta de frutas.

Cocinar al vapor: Cocinar los alimentos en el vapor que surge del agua hirviendo.

Revolver: Agitar un ingrediente o una serie de ingredientes utilizando un instrumento manual como una cuchara.

Colar: Pasar ingredientes húmedos por un colador para eliminar grumos o trozos de alimentos, por ejemplo, colar el caldo para eliminar cualquier trozo pequeño de carne o aromatizante.

Tostar: En este caso se ponen los copos de avena en una sartén caliente (sin aceite ni grasa) y se remueven hasta que tengan un color marrón nuez.

Para mezclar: Para mezclar ligeramente, por ejemplo, mezclar la ensalada en el aderezo hasta que esté bien cubierta. Para girar rápidamente, por ejemplo, mezclar las tortitas. To cover food completely in another ingredient, eg toss the liver in seasoned flour.

To trim: Quitar los bordes de algo o cortarlo a un tamaño determinado.

Batir: Batir rápidamente con un tenedor, batidor manual o eléctrico para introducir aire en una mezcla o un solo ingrediente para aumentar su volumen.

Batir: Batir enérgicamente una mezcla con un batidor.

Envolver: envolver un alimento en otro. Por ejemplo: «Envolver las tiras de bacon con las pechugas de pollo».

Otros términos que aparecen en las recetas

Batido: Ingredientes o un ingrediente que ha sido agitado enérgicamente con una cuchara, batidora, batidora eléctrica o tenedor

Azúcar de ricino / Castor: Es el término británico para un azúcar refinado con granos pequeños ( entre el azúcar granulado y el azúcar glas). En América se conoce como azúcar «superfino».

Etapa de crack duro: Término utilizado en relación con la elaboración de dulces para determinar la temperatura de un jarabe de azúcar y agua.

Cuchara de té (aprox. 5 ml)

Cuchara de mesa (aprox. 15 ml)

Cáscara: A veces conocida como cáscara o corteza, es la capa exterior coloreada de la corteza de los cítricos, como el limón, la naranja o la lima, que contiene el aceite esencial que da a la fruta su sabor característico. Una pequeña cantidad de cáscara da un fuerte sabor característico de la fruta..