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El secreto de este Arroz Frito de la Casa totalmente cargado está en la salsa que le da un sabor de calidad de restaurante.
Últimamente nos ha dado por la comida asiática. Ha sido una cosa semanal para mí querer conducir a Charleston a mi restaurante favorito y cenar. Si me conocieras, sabrías que la idea de cruzar la ciudad y llegar a Charleston a la hora de la cena me da escalofríos. Quiero decir, es fácilmente un viaje de 30 minutos más el tráfico y en un viernes (¡en qué estaba pensando!). Qué pesadilla. Pero con todo ese umami esperándome, ¿cómo podría resistirme?
Sin embargo, no estoy hablando de cualquier arroz frito, ¡es un arroz frito cargado de la casa!
El Arroz Frito Cargado de la Casa tiene un poco de todo: ¡esponjosos huevos revueltos, crujientes verduras, tierna carne de vaca, suculento pollo y salados camarones de tamaño colosal! El hambre se apodera de mí siempre y no puedo elegir una mezcla en lugar de otra, así que pido la especialidad de la casa. Nunca me decepciona. El hecho de saber que se avecina un tazón humeante de delicias umami es todo lo que puedo hacer para acomodarme y esperar. No puedes culparme, ¿verdad? ¡MMMMmmmmm!
Aunque me gusta derrochar y comerlo fuera a veces, el arroz frito es bastante fácil de hacer en casa y además es rápido. Es la forma perfecta de aprovechar las sobras de carne, arroz y verduras. Además, puede adaptarse a tu estado de ánimo. Pensemos en ello un momento. El arroz frito es popular en todo el mundo, desde la piña hawaiana &jamón (Spam!) hasta el arroz frito al ajo filipino, pasando por el arroz frito de pollo y albahaca tailandés. ¡Albahaca fresca!
Es fácil variar la receta para adaptarla a los ingredientes que tengas a mano. ¿La buena noticia? Ni siquiera necesitas ningún equipo especial (o un wok) para hacer arroz frito. Se puede hacer todo en una sartén. Yo prefiero una sartén antiadherente y utilizo una sartén para todos los componentes de principio a fin. También se puede utilizar la sartén de hierro fundido para conseguir un buen crujido en el arroz. Lo más parecido a un quemador de wok tradicional en mi casa es el quemador lateral de mi parrilla de gas propano. Si tienes un quemador lateral en tu parrilla y un wok, puedes probarlo y ver cómo va.
Dicho esto, yo empiezo con el arroz frío y sobrante de la noche anterior. ¡Sí, a veces incluso hago arroz extra sólo para tener una excusa! Cocino con un arroz normal, de grano medio. No es nada especial ni elegante. He cocinado arroz fresco y lo he dejado enfriar durante varias horas antes. Usar arroz fresco cocido al vapor sin enfriar nunca me ha funcionado bien (piensa: lío glutinoso) así que siempre empiezo con arroz sobrante. Para mí, simplemente funciona mejor.
Como las estufas occidentales no calientan tanto como un quemador especializado en forma de wok de butano, la sartén ancha y plana funciona mejor para nuestras estufas planas. Yo dejo que la mía se caliente bien y el truco es no removerla tan a menudo como hemos visto en los restaurantes.
Los quemadores wok tradicionales, debido a su altísimo calor, necesitan que la comida esté en constante movimiento para evitar que se queme. He descubierto que, al igual que las patatas fritas, necesito dejar reposar el arroz durante un minuto antes de removerlo para permitir que los azúcares se caramelicen. Esos trozos crujientes imparten los mejores sabores!
Pero eso tampoco quiere decir que cocinar arroz frito sea una ciencia espacial; no se necesitan medidas ni ingredientes exactos. La receta es bastante indulgente. Nosotros incorporamos casi de todo a nuestro arroz frito: pollo, gambas, ternera, tofu, jamón (¡incluso Spam!), salchicha china dulce, verduras congeladas, &piña, por nombrar algunos.
Para los condimentos y aromas, nos gusta utilizar pasta de jengibre, ajo picado, mirin (vino de cocina japonés), aceite de sésamo, y salsa sriracha y pasta de chile para un poco de calor picante. El arroz frito es sencillo pero sorprendente. Si nunca lo has cocinado en casa, deberías probarlo.
¡Bien! Es hora de ponerse serio. He tardado más en leer este post que en cocinar el arroz frito. Así que ya está. Hazme saber cómo sale.
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©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
Arroz frito de la casa
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Ingredientes
Para la salsa
- ▢ 1 cucharada de salsa de ostras
- ▢ 1,5 cucharadas de salsa de soja (normal o baja en sodio)
- ▢ 1.5 cucharaditas de salsa de soja oscura
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Para el arroz frito
- ▢ 3 tazas de arroz de grano medio , fresco refrigerado o con restos de comida
- ▢ 3 cucharadas de aceite (vegetal, de canola o de cacahuete), separado
- ▢ 2 huevos , ligeramente batidos
- ▢ 2 dientes de ajo , picados (unas 2 cucharaditas)
- ▢ 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- ▢ 3/4 de taza de cebolla picada (blanca o amarilla)
- ▢ 1 taza de guisantes congelados
- ▢ 1/4 de taza de zanahorias redondas cortadas en rodajas finas
- ▢ 1 cucharada de mirin (vino de cocina dulce asiático y condimento de arroz)
- ▢ 6 oz de gambas , cualquier variedad, peladas y cocidas, con las colas (yo usé colosales)
- ▢ 4 oz de pollo , machacado fino, cortado en rodajas y salteado (o restos de asado)
- ▢ 4 oz de filete de ternera , machacado fino, cortado en rodajas finas y salteado
- ▢ 3 cebolletas , cortadas en rodajas finas, divididas
- ▢ Sal y pimienta , al gusto
Guarniciones opcionales
- ▢ cebolletas en rodajas
- ▢ Aceite de sésamo para rociar
- ▢ semillas de sésamo tostadas semillas de sésamo
Instrucciones
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Lo mejor para esta receta es preparar todo lo que se va a necesitar antes de empezar. Pica y mide todo. Una vez que empiece a cocinar, realmente se une rápidamente.
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Combine los ingredientes de la salsa juntos en un tazón pequeño. Ponga a un lado.
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Caliente la sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añadir 1 cucharada de aceite y añadir los huevos y revolverlos. Saque los huevos a un plato y resérvelos.
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Añada las gambas a la sartén caliente, salpimiéntelas y cocínelas durante 1 ó 2 minutos por cada lado; o hasta que las gambas adquieran un color rosa claro y las colas se enrosquen. Retirar a un plato y reservar.
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Añadir el pollo y saltear hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos sean claros. Retirar al plato con las gambas y reservar.
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Añadir las tiras de ternera en la sartén caliente. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que se logre el nivel de cocción deseado. Yo salteé las mías sólo hasta un punto medio. Terminarán de cocinarse con el calor de transferencia cuando se añadan de nuevo a la sartén. Retirar al plato con el pollo y las gambas y reservar.
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Añadir el aceite restante, añadir la pasta de ajo y jengibre. Cuando empiece a chisporrotear y a volverse aromática, añada las cebollas y fríalas hasta que se doren, unos 2 minutos.
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A continuación, añada los guisantes, las zanahorias y el mirin. El mirin burbujeará rápidamente. Deje que se cocine a fuego lento hasta que se evapore en su mayor parte y las verduras estén tiernas.
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Vuelva a poner las carnes en la sartén junto con el arroz, los huevos, las cebolletas y la salsa. Remueva para cubrir el arroz con la salsa.
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Para obtener un arroz crujiente, déjelo reposar durante 30 segundos más o menos para que se caramelice el arroz, si no se desea que esté crujiente, remueva hasta que el arroz se caliente.
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Pruebe y ajuste los condimentos. Si lo desea, añada más salsa de soja.
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La guarnición opcional incluye cebolletas, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y salsa sriracha (picante).
Notas
- Empezar con el arroz bien frío garantiza que no se apelmace al saltearlo.
- Freír en tandas más pequeñas ayuda a compensar el bajo calor de las cocinas occidentales frente a los quemadores de butano de los restaurantes.
- El vino de cocina chino es el ingrediente secreto aquí. Es lo único que hace que este arroz frito tenga un sabor de calidad de restaurante.
- Para la receta sin glutamato, sustituya la salsa de soja por Bragg Liquid Aminos.
Nutrición
La información nutricional se proporciona por cortesía y procede de la base de datos de alimentos del USDA.
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