Banoffee Pie

¿Qué es el banoffee?

La tarta de banoffee es un postre tradicional británico que se prepara con plátanos, nata y toffee, combinados con una masa quebrada o una base de galletas desmenuzadas y mantequilla.

Su nombre, que originalmente se escribía «banoffi», es un portmanteau que combina las palabras «banana» y «toffee», al igual que el choripán uruguayo (chorizo y pan) o el chifrijo costarricense (chicharrones y frijoles).

¿Cuál es el origen de la tarta de banoffee?

La tarta de banoffee fue creada en 1971 por Nigel Mackenzie, el propietario del restaurante The Hungry Monk en Jevington, East Sussex, y su chef, Ian Dowding.

La receta original se basaba en una receta de postre americana llamada «Blum’s Coffee Toffee Pie» de la Blum’s Bakery de San Francisco.

La tarta americana no incluía ninguna fruta, pero Mackenzie y Dowding decidieron mejorar la receta probando con manzana y mandarina. Sin embargo, la combinación definitiva que parecía funcionar a la perfección incluía plátano.

Su receta tenía una base de masa quebrada. Sin embargo, la receta ha evolucionado desde entonces, y ahora se prepara mayoritariamente con una corteza compuesta por galletas desmenuzadas y mantequilla, muy a pesar de sus inventores. Sin embargo, la base de galleta se ha hecho popular por una razón. A diferencia de la base original de masa quebrada, no se empapa en el fondo después de unas pocas horas y, por lo tanto, se mantiene fresca durante más tiempo.

Otra manía de sus inventores es el uso de nata en aerosol cuando la receta original pide nata montada ligeramente aromatizada con café.

Mackenzie ideó el nombre de «pastel banoffi» como nombre provisional, pero el nombre se quedó. El postre fue tan popular que, aunque se suponía que se ofrecía por un tiempo limitado, nunca se retiró del menú.

El éxito de la tarta de banoffee

La receta comenzó a aparecer en el Diccionario de Inglés de Oxford en 1997 como «Una tarta o pastel hecho con toffee, plátanos y crema», pero el banoffee es tan popular que la palabra incluso llegó a la lengua inglesa para describir cualquier comida que sabe o huele tanto a plátano como a toffee.

Unos años después de su creación, se rumoreaba que se servía al Primer Ministro y en el Palacio de Buckingham.

La receta de la tarta de banoffee suele aparecer como una de las recetas impresas en las latas de leche condensada azucarada de Nestlé.

La receta se publicó finalmente en The Deeper Secrets of the Hungry Monk (Los secretos más profundos del monje hambriento) en 1974, y más tarde se reimprimió en el libro de cocina In Heaven with The Hungry Monk (En el cielo con el monje hambriento) de 1997.

¿Cuál es el origen de la tarta de café y caramelo de Blum?

La tarta de café y caramelo de Blum es la tarta que inspiró a Mackenzie y Dowding a crear la tarta de banoffee. Esta tarta se servía en la panadería y los restaurantes de Blum, que cerraron hace tiempo, en San Francisco.

La panadería también era el hogar de la legendaria tarta de café crujiente. La tarta estaba compuesta por ligeras capas de bizcocho cubiertas de nata montada con sabor a café y adornadas con caramelos rotos.

La combinación de texturas suaves y crujientes, junto con el contraste del ligero sabor a limón y vainilla con la crema batida agridulce de café, lo convirtieron en un éxito sensacional.

Desde la década de 1940 hasta la de 1960, la gente acudía a la emblemática panadería de Union Square para degustar sándwiches, bebidas de fuente, caramelos hechos a mano, así como postres populares como la tarta de caramelo de café y el pastel de café crujiente.

El pastel de café crujiente se creó en realidad por accidente. De hecho, el pastel que originalmente se deletreaba Koffee Krunch Kake (quizá no sea el mejor acrónimo), fue inventado por el maestro pastelero Ernest Weil en la década de 1940.

Como uno de los empleados cocinó en exceso lo que se suponía que era un caramelo de café blando, Weil aplastó la sustancia dura y la rompió en pedazos. Finalmente, reutilizó los trozos para decorar un bizcocho con glaseado de nata montada. El pastel fue un éxito tan grande que se convirtió en un producto básico de la pastelería y los restaurantes de Blum.

Al igual que el sticky toffee pudding, esta tarta de banoffee, que también se creó en la segunda mitad del siglo XX, se ha convertido en un postre británico clásico, tan popular como el más antiguo y tradicional trifle.

He tenido la oportunidad de probar la tarta de banoffee en restaurantes de todo el mundo, incluidos algunos de Inglaterra e Irlanda, y nunca me decepciona. Esta fue la primera vez que la hice en casa… y fue tal el éxito que la hice una segunda vez, perfeccionando un poco más la receta ajustando para que la textura del toffee fuera más gruesa.

Esta receta de tarta de banoffee sin hornear es muy fácil de hacer y seguro que será un éxito entre tus amigos y familiares golosos.

Mike es «el diablo» del dúo de los 196 sabores. Apodado así por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre va más allá, ya sea con humor o con sorpresas culinarias.