Barras de aguacate con atún

La siguiente receta es un ejemplo perfecto de cómo utilizar los aguacates de una forma diferente y original. Utilizar los aguacates como plato para servir hace una presentación tan original. Es similar a lo que hicimos con el guacamole con rábanos y naranjas.

El hecho de que esta receta se coma directamente del aguacate hace que parezca mucho más sofisticada de lo que realmente es; sobre todo si se tiene en cuenta lo rápida y sencilla que es su preparación.

También he hecho una variación utilizando manzanas en lugar de aguacate, que estaba igual de deliciosa. Era un poco más difícil de preparar con una manzana, pero lo que puedes hacer es cortar la mayor parte de la pulpa de la manzana, combinarla con la ensalada de atún y volver a colocar la mezcla en la cavidad de la manzana después.

Muchas recetas de ensalada de atún que hay por ahí piden atún enlatado. Es la opción más rápida y barata, pero siempre he preferido el sabor de un verdadero trozo de atún fresco que cocino yo mismo. Por supuesto, tanto si se opta por el atún fresco como por el enlatado, es importante elegir atún de alta calidad y capturado en libertad. Además, cuando elijas atún en lata, busca una marca que venga envasada sólo con sal y aceite de oliva o agua. Al igual que con otros productos del mar, el mercurio es algo que siempre hay que tener en cuenta, pero no siempre es tan malo como la mayoría de la gente piensa que es por algunas razones. Una de ellas es que la mayoría de los pescados, incluido el atún, son muy ricos en selenio, que es un mineral que se une al mercurio y nos protege de sus peligros.

Para esta receta, si no puedes encontrar atún de buena calidad, siempre puedes optar por el salmón, que es una opción igual de buena.

Los aguacates a veces pueden ser difíciles de tratar. Si piensa comerlos de inmediato, elíjalos cuando estén muy oscuros, casi negros, pero no demasiado blandos. Si el aguacate está muy verde y duro, puede tardar unos 2 ó 3 días en madurar al nivel adecuado. Un aguacate maduro debe ceder a una suave presión y la pulpa debe tener un bonito color verde y ser fácil de sacar con una cuchara. La mejor opción para esta receta es conseguir aguacates maduros de color casi negro y que estén blandos al tacto. También es mejor prepararlos justo antes de comerlos porque la pulpa del aguacate que se expone al aire toma rápidamente un color marrón, algo así como las manzanas. Una solución a este problema es frotar un poco de zumo de limón sobre la carne del aguacate.

Esta es una receta de ensalada de atún que siempre puedes cambiar añadiendo diferentes ingredientes como tomates, pepinos, pimientos o manzanas. Realmente eres libre de dejarte llevar por tu creatividad. Además, es un plato con un alto contenido en muchos micronutrientes importantes, gracias a los aguacates que están llenos de potasio, vitamina E y fibra soluble.

Receta de barquitos de atún y aguacate

Servicios: 4 PREPARACIÓN: 10 min. COCINA: 20 min.

Ingredientes

• 1 libra de filete de atún o atún en lata (en agua);
• 2 aguacates maduros;
• El zumo de medio limón;
• 2 cebollas verdes grandes, picadas (reservar parte de la parte verde);
• 1 diente de ajo picado;
• 1 cucharada de pimentón molido;
• Alrededor de 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra o 1 taza de mayonesa paleo;
• 2 cucharadas de grasa de cocina paleo.
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;

Preparación

1. En una sartén colocada a fuego medio-alto, precalentar la grasa de cocina hasta que esté muy caliente, pero no tanto como para que se queme.
2. Agregar el filete de atún a la sartén y cocinar cada lado de 4 a 5 minutos, hasta que el pescado se rompa fácilmente con un tenedor.
3. Una vez que el atún esté cocido, dejarlo reposar durante unos 10 minutos.
4. En un bol, combinar el atún, el ajo, el jugo de limón, las cebollas verdes y el aceite de oliva o la mayonesa, luego sazonar con sal marina y pimienta negra al gusto. Asegúrese de reservar un poco de la parte verde de las cebollas verdes. Con un tenedor, asegúrese de combinar todo bien y de separar el atún.
5. Tome los dos aguacates y córtelos longitudinalmente alrededor del hueso. Girar las dos mitades para que se abran. Retire el hueso con una cuchara, asegurándose de no romper el aguacate.
6. Coloque una cucharada grande de la mezcla de atún en cada cavidad de los aguacates. Espolvorear la parte superior de cada barco de aguacate con un poco de pimentón, a continuación, añadir algunas cebollas verdes en la parte superior y servir.