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Este Budino de caramelo de mantequilla y bourbon con caramelo salado es como una taza de pudin para adultos. Es una delicia rica y cremosa que no es excesivamente dulce.
Voy a decirlo sin rodeos: no me gusta el chocolate. En un día cualquiera, seguramente tomaré una bola de helado de vainilla antes que una creación de trozos de chocolate. Diría que al menos el 10% de la población está de acuerdo conmigo en esto, pero definitivamente somos una minoría.
Pero hoy comparto con vosotros una receta de Budino de caramelo de mantequilla y bourbon con caramelo salado que está garantizado que dejará boquiabiertos incluso a los amantes incondicionales del chocolate.
¿Qué es el Budino?
Budino es básicamente una palabra elegante para referirse al pudín. Es un flan italiano con una textura espesa y cremosa.
La primera vez que aprendí sobre el budino fue en una clase de cocina que tomé en Dobbes Estate Winery. Hicimos un budino de chocolate y avellanas con nata fresca montada. Y, aunque estaba increíble, esta no fanática del chocolate se moría por probarlo de otra manera.
Entre el caramelo de mantequilla y el bourbon… y sólo porque podemos, un poco de caramelo salado por si acaso.
Ya he hablado de mi salsa de caramelo salado antes, y de la obsesión de mi marido con ella. Es fácil y rápida de hacer (sólo 15 minutos) y es la salsa de caramelo más mantecosa y deliciosa que jamás hayas probado.
Para que el sabor brille de verdad, me gusta utilizar una mantequilla de alta calidad, como Plugrá®. Se bate lentamente con leche real de granjas lecheras americanas, por lo que es extra cremosa. Además, no contiene ingredientes artificiales ni hormonas añadidas. La diferencia se nota tanto en la salsa de caramelo salado como en la crema del budín de caramelo.
Y, al igual que la salsa de caramelo salado, las natillas para estos budinos de caramelo son sencillas de hacer. Lo que más tiempo lleva es esperar a que se enfríe después del proceso de cocción. Tardará al menos 4 horas. Por eso, generalmente me gusta hacerlos un día o dos antes de la fecha en que pienso servirlos; simplemente divido las natillas entre algunos tarros pequeños para servir y los meto en la nevera. Son casi como una taza de pudín de lujo.
La salsa de caramelo salado también se puede hacer con antelación, incluso hasta una semana antes. A la hora de servir, sólo hay que calentar el caramelo, rociar un poco sobre cada budín y cubrirlos con una porción de nata montada y una pizca de pistachos.
Si prueba el flan por sí solo, se sorprenderá cuando esté cocinando el flan de que realmente no parece demasiado dulce. Tiene un sabor suave, con sólo un toque de dulzura, que hace que sea fácil comer cucharada tras cucharada. El caramelo salado de la parte superior le da un toque extra y lo hace tan delicioso sin ser una gran bomba de azúcar. Es el equilibrio justo de dulce, cremoso y salado que hace que sea demasiado sencillo decir «sí» a segundos.
Si te ha gustado esta receta de Budino de caramelo, te agradecería mucho que le dieras una opinión de estrella. Además, asegúrese de tomar una foto de su plato terminado y compartirlo conmigo en Instagram usando el hashtag #platingsandpairings y etiquetándome @platingsandpairings.
Maridaje de vinos para el Budino de caramelo:
- El Oporto Tawny es uno de mis maridajes favoritos para los platos cremosos y de natillas – Sus toques de caramelo y su ligero sabor a nuez combinan muy bien con los sabores de este budino de caramelo.
Recetas con caramelo salado:
- Tartaletas de manzana rosa con caramelo salado
- Pan de plátano con caramelo salado y yogur
- Paletas de yogur con caramelo salado
Receta de budino de caramelo salado
Los tarros que he utilizado están disponibles aquí.
Budino de caramelo de mantequilla al bourbon con caramelo salado
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Ingredientes
- ▢ 3 tazas de crema de leche
- ▢ 1 1/2 tazas de leche entera
- ▢ 1 huevo grande
- ▢ 3 yemas de huevo grandes
- ▢ 1/4 taza de maicena
- ▢ 1 taza de azúcar moreno envasado (más 2 cucharadas )
- ▢ 1/2 taza de agua
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa
- ▢ 5 cucharadas de mantequilla sin sal Plugrá®
- ▢ 1 1/2 cucharadas de bourbon
- ▢ Pistachos picados (para la cobertura)
- ▢ 15-Salsa de caramelo salado de 15 minutos (para cubrir)
Instrucciones
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Combinar la nata y la leche en un bol grande. Bata el huevo, las yemas de huevo y la maicena en un tazón mediano.
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En una olla grande a fuego medio-bajo mezclar el azúcar moreno, el agua y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el fuego a medio-alto y dejar hervir sin remover, hasta que la mezcla se vuelva espesa y de color ámbar oscuro, raspando de vez en cuando las paredes de la olla con una espátula de goma, unos 7 minutos.
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Añadir inmediatamente la mezcla de nata y batir para combinar y disolver los trozos de azúcar. Llevar la mezcla a ebullición, vigilando la olla con cuidado para evitar que se desborde, luego reducir el fuego a medio.
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Bata la mitad de esta mezcla de caramelo caliente en la mezcla de huevos. Vuelva a poner la mezcla en la olla y bata para combinar hasta que las natillas hiervan y se espesen, unos 2 minutos. Retire del fuego y añada la mantequilla y el bourbon.
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Distribuya las natillas en diez vasos o tazas de 6 onzas. Enfríe sin tapar hasta que se enfríe, unas 4 horas.
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Coloque una cucharada de salsa de caramelo sobre cada budino y cubra con una porción de nata montada. Termina con una pizca de pistachos picados.
Nutrición
He colaborado con Plugrá® para traerte este post. Como siempre, todas las opiniones son mías.