Prepare el lomo de cerdo
Como se ha mencionado, el asado de lomo de cerdo es uno de los cortes más magros y tiernos del cerdo. Por esta razón, puede secarse muy rápidamente si se cocina demasiado.
Puede elegir casi cualquier tipo de asado de cerdo, pero el lomo de cerdo deshuesado de corte central es el mejor para la barbacoa. El lomo, a diferencia del solomillo, es lo suficientemente grande como para poder cortar trozos como se hace con un filete.
El primer paso para preparar el lomo de cerdo es eliminar el exceso de grasa. Puede hacerlo con un cuchillo de filete afilado. Sin embargo, es mejor dejar algo de grasa para ayudar a que el corte se mantenga húmedo y sabroso.
Salmuera (opcional)
Probablemente se esté preguntando si necesita salmuera para el lomo de cerdo. La mejor respuesta es que sí, porque la carne de cerdo tiende a volverse chiclosa si se cocina demasiado y, para contrarrestarlo, la mayoría de la gente pone el corte en salmuera durante la noche. La salmuera permite que el tejido se descomponga, lo que finalmente hace que la carne sea más jugosa cuando se ahuma el lomo de cerdo.
Dicho esto, el lomo de cerdo no requiere necesariamente salmuera. Depende de usted si prefiere hacer eso con sus cortes de cerdo. Si decide hacerlo, entonces una taza de sal y una taza de azúcar disuelta en aproximadamente un galón de agua debería ser suficiente para un lomo de cerdo de más de tres libras.
También tenga en cuenta que puede cocinar más rápido si pone la carne en salmuera, así que asegúrese de que está estableciendo su proceso de cocción y el tiempo basado en si la carne de cerdo está en salmuera o no.
Season
Antes de llegar a la parte del condimento, asegúrese de que la carne está seca. Asegúrese de secarla con una toalla de papel.
Si la puso en salmuera de antemano, asegúrese de enjuagarla completamente, eliminando el exceso de sal. El lomo debe estar completamente seco en la superficie antes de frotar el condimento.
Ahora, está listo para frotar el condimento en la carne. Pero la pregunta es, ¿qué debe llevar el condimento? Bueno, eso depende totalmente de ti, según la receta y los sabores que quieras. Hay condimentos premezclados para el lomo de cerdo, concretamente en las tiendas. Puedes hacer el tuyo propio ya que es simplemente mezclar algunas especias y hierbas.
En caso de que estés confundido, aquí tienes algunas ideas de condimentos:
1. Rub de barbacoa básico
Para los que quieran sabores básicos de barbacoa, aquí hay una mezcla de ingredientes:
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de sal
- 1/4 taza de pimentón
- 1/2 taza de pimienta negra molida
- Dos cucharadas de mostaza seca
- Dos cucharadas de tomillo
- Una cucharada de comino
- Una cucharada de salvia
- Una cucharada de pimienta de cayena (opcional si no le gusta el picante)
2. Rub de curry
Para un sabor diferente, prueba esto:
- Dos cucharadas de sal
- Dos cucharadas de azúcar
- Dos cucharadas de cilantro molido
- Dos cucharadas de comino
- Dos cucharadas de ajo en polvo
- Una cucharada de jengibre en polvo
- Una cucharada de pimienta de cayena
- Dos cucharadas de cúrcuma
3. Frotación de humo dulce y picante
Para los que quieren un poco de sabor picante y dulce, aquí está la lista perfecta de ingredientes.
- 1/4 de taza de sal
- Cuatro cucharadas de pimienta negra molida
- Una taza de pimentón
- Una taza de ajo en polvo
- Dos cucharadas de chile en polvo
- Dos cucharaditas de comino
- Una cucharada de mostaza en polvo
- Dos cucharaditas de orégano seco
- Una taza de azúcar moreno
- Una taza de azúcar blanco
Utilice cualquiera de las recetas anteriores o la suya propia para frotar bien el condimento sobre el lomo de cerdo. Después, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos dos horas. Esto permitirá que las especias se impregnen en la carne.
Cocine el lomo de cerdo asado
Ahora que ha preparado el lomo de cerdo, es el momento de preparar el ahumador eléctrico. Esto se puede hacer mientras los lomos de cerdo sazonados están en el refrigerador. Puede forrar las bandejas de goteo con láminas finas de papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Puede llenar el bol con agua tibia, pero para obtener mejores resultados, llénelo la mitad con agua y la otra mitad con zumo de manzana. Coloque el cuenco en la base del ahumador.
El paso principal antes de poner los lomos de cerdo en el ahumador es llevar el ahumador a la temperatura deseada. Para los lomos de cerdo, la temperatura ideal es de 250 grados Fahrenheit. Una vez que el ahumador eléctrico alcance esta temperatura, puede colocar el lomo de cerdo en el ahumador.
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Chips de madera a utilizar
Puede utilizar una variedad de chips de madera para este delicioso corte de cerdo. Esto incluye arce, nogal americano, cerezo, manzana y roble. Cualquiera que prefiera o tenga disponible en su casa, puede utilizarla para ahumar el asado de lomo de cerdo.
Si quiere seguir nuestra recomendación, preferiríamos astillas de manzana para ahumar cualquier tipo de carne de cerdo, incluido el asado de lomo de cerdo. También puede utilizar una mezcla de manzana y arce para obtener resultados aún mejores. La madera de manzana y arce aportará el sabor dulce que va bien con el sabor natural de la carne de cerdo y seguirá obteniendo el gran sabor ahumado.
Retire el asado de lomo de cerdo
Una vez que el asado de lomo de cerdo haya alcanzado la temperatura interna deseada, puede retirarlo del ahumador eléctrico. Su lomo de cerdo debe tener una temperatura interna de 138 grados porque seguirá cocinándose durante otros 15 minutos. Esto debería proporcionarle una carne totalmente cocida pero aún jugosa. La temperatura interna final recomendada para el lomo de cerdo es de 145 grados Fahrenheit.
Puede utilizar un termómetro de lectura instantánea para este propósito específico, o pasar a un termómetro de sonda con cable para observar la temperatura interna mientras se cocina. Asegúrese de no sobrecocinar la carne, aunque sea ligeramente. Como las partes magras de la carne tienden a secarse rápidamente cuando se cocinan en exceso, lo mismo ocurre con el asado de lomo de cerdo.
Una vez retirado, envuélvalo en papel de aluminio, colóquelo en una nevera limpia y vacía y déjelo reposar durante 15 minutos. Darle un tiempo de reposo también es bueno para que la carne tenga más sabor, ya que los jugos tienen tiempo de distribuirse y fluir a todas las partes. Si el corte es grande, la temperatura puede seguir siendo alta después de varios minutos. Así que dale algo más de tiempo, al menos 20 minutos. Ahora, puede cortarlo y servirlo.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un lomo de cerdo en un ahumador eléctrico?
Ahora ya conoce los diferentes condimentos y el procedimiento para ahumar un lomo de cerdo en un ahumador eléctrico. Todo este proceso puede durar varias horas.
El tiempo de cocción del lomo de cerdo es de dos horas y media a tres horas. Debe comprobar periódicamente la temperatura después de dos horas y retirarlo cuando haya alcanzado los 145 grados Fahrenheit.
Conclusión
Se sorprenderá de la cantidad de cosas que puede ahumar en un ahumador. Si sabe cómo ahumar un asado de lomo de cerdo en un ahumador eléctrico, también puede ahumar un lomo, cuyo proceso es muy similar. La temperatura y el humo en un ahumador eléctrico son los justos para cocinarlo bien y darle diferentes sabores.
Incluso si sólo está ahumando pollo o bistec, puede echar un lomo de cerdo para tener una variedad. El lomo de cerdo con manzanas es uno de los favoritos en la comunidad de la barbacoa. Por supuesto, siempre puedes probar nuevas recetas. Incluso un principiante puede dominar este particular ahumador en poco tiempo.