¿Cansado de seguir recetas y quiere aprender a elaborar su propia kombucha alucinante? Puedes hacer kombucha dulce, kombucha picante, kombucha salada o simplemente kombucha usando diferentes tipos de té, frutas, hierbas y especias.
Las combinaciones son infinitas. Y tampoco necesitas ninguna apestosa receta para hacerlo. Sólo tienes que seguir mis pautas para hacer tus propias combinaciones de sabores de primera.
Fermentación primaria
La fermentación primaria es cuando haces kombucha con té, azúcar y una SCOBY. (Como en esta receta aquí.) Lo que muchos no mencionan es que puedes usar diferentes tipos de té y mezclas de té para obtener diferentes sabores durante la fermentación primaria.
La mayoría de las recetas usan el tradicional té negro oolong para hacer kombucha, pero puedes usar cualquier tipo de té negro, verde o blanco para obtener diferentes resultados.
El té verde hará una kombucha de sabor más ligero, mientras que el té Pu’erh hará una kombucha de sabor fuerte. Puedes usar Darjeeling, English Breakfast, Jasmine Green Tea, tés blancos y muchos otros tés.
Personalmente me encanta usar mitad té verde y mitad té oolong durante la fermentación primaria. Hace un ligero sabor a manzana verde que realmente disfruto.
No utilice tés aromatizados o tés de hierbas durante esta etapa de la fermentación, porque no proporcionarán suficientes nutrientes para la SCOBY.
Después de haber elaborado su kombucha, el segundo paso es aromatizar y embotellar con zumos, frutas y otros alimentos para la fermentación secundaria.
Fermentación secundaria
El zumo, la fruta, las hierbas y las especias se pueden añadir después de la fermentación primaria para hacer que su kombucha sea afrutada, dulce o picante.
Después de aromatizar la kombucha, la embotellará y la pondrá a fermentar por segunda vez durante unos días. Esto se llama fermentación secundaria.
Jugo fresco
El jugo fresco es mi forma favorita de aromatizar la kombucha. Cuanto más fresco sea el zumo, más burbujeante será la kombucha.
Para 1 galón de kombucha, añada 1 taza de su zumo favorito. Vierta la kombucha normal en una jarra grande, luego añada el zumo, mézclelo, pruébelo, añada más zumo si cree que lo necesita y luego embotelle.
Fruta
Utilice fruta fresca cortada, en puré, congelada, seca y liofilizada para dar sabor a la kombucha. Añádala directamente a cada botella, excepto la fruta en puré. La fruta en puré debe mezclarse en una jarra con la kombucha y luego embotellarse.
- Fruta fresca cortada: 1-2 cucharadas en cada botella de 16 onzas.
- La fruta seca y liofilizada es más concentrada, por lo que se necesita menos para aromatizarla. 1-2 cucharaditas por botella.
- Puré de fruta: Utilice aproximadamente 1/2 taza por cada galón de kombucha. Mézclelo con la kombucha en una jarra primero y luego embotelle. El sabor es más concentrado y las bacterias lo adoran tanto que se carbonizará muy, muy rápido.
Experimenta con la cantidad de fruta que añades para conseguir el sabor que quieres. Añada más para obtener un sabor de fruta más fuerte y menos para un sabor más ligero.
Herbas, especias y té
La menta, la lavanda, el tomillo, el romero, el jengibre, la canela y un sinfín de hierbas y especias pueden utilizarse para aromatizar su kombucha.
La kombucha de limón y tomillo es una de mis favoritas del verano. Le añado unas ramitas de tomillo fresco y zumo de limón para aromatizarla. En otoño e invierno me gusta añadir canela y clavo o especias de pastel de calabaza.
Si quieres aromatizar la kombucha sólo con hierbas, añade un poco de azúcar para reactivar las bacterias probióticas. Media cucharadita por botella es todo lo que necesitas.
También puedes aromatizar la kombucha con un té aromatizado. Yo utilizo un té de hibisco de bayas silvestres en esta receta y un té de especias de calabaza en esta otra.
Para un galón de kombucha, prepare una taza de té utilizando de 2 a 4 bolsas de té, déjelo reposar el tiempo suficiente para que sea agradable y fuerte, añada un poco de azúcar (aproximadamente 1/2 taza). Una vez que se haya enfriado, añádelo a tu kombucha normal y embotéllalo.
La cantidad de aromatizantes que añadas a tu kombucha depende del gusto personal. Puedes empezar siguiendo una receta y luego experimentar a partir de ahí o simplemente experimentar para empezar.
Toma nota de lo que hiciste, para que puedas hacer ajustes la próxima vez. El sabor viene con la experiencia, así que cuanto más haga, mejor será su kombucha.
¡Feliz elaboración de cerveza!
-Danielle