¡Aprende a cocinar frijoles negros como un profesional! Para conseguir unas legumbres tiernas y cremosas, sólo tienes que seguir estos sencillos consejos de cocina sobre cómo remojarlas y terminarlas en la estufa. Añada las alubias perfectamente cocinadas a las ensaladas, salsas, sopas, guisos, chiles y guarniciones para obtener un impulso de proteínas y fibra.
Cocinar las alubias negras en la estufa es fácil, asequible y produce el mejor sabor. Por supuesto, no se puede negar que los frijoles enlatados precocidos son súper convenientes. A menudo es mi opción cuando necesito una proteína vegetariana rápida, pero desafortunadamente, tienden a ser blandas y demasiado saturadas de sodio.
El proceso es sencillo, remojar los frijoles en agua salada ablanda las pieles para que el exterior sea comestible y el interior sea suave. Para los que tienen poco tiempo, comparto una opción de «remojo rápido» o se puede añadir una pizca de bicarbonato de sodio que acelerará el tiempo de cocción.
Cómo cocer los frijoles negros
- Recoger por encima de los frijoles secos rotos y enjuagar con agua.
- Remojar en un recipiente grande con agua y sal de 8 a 24 horas.
- Escurrir y enjuagar.
- Añadir las alubias remojadas, 4 tazas de agua y añadir sal a una olla.
- Llevar a ebullición, cocer a fuego lento, tapar y luego reducir a fuego lento.
- Cocinar hasta que las alubias estén tiernas, de 1 a 1 ½ horas.
- Escurrir y servir.
Remojar las alubias antes de cocinarlas
Sí, el remojo da tiempo a la dura capa fibrosa exterior de las semillas para que absorba el agua de forma uniforme y se ablande. Los centros de almidón se volverán más cremosos a medida que más agua pueda moverse dentro, calentarse y gelatinizarse. Además, el remojo permite que las judías se cocinen más rápido. Tomarse unos minutos la noche anterior le ahorrará tiempo más tarde.
¿Qué pasa con el uso de una olla instantánea?
Cuando se hacen alubias negras en la olla instantánea se puede omitir por completo el proceso de remojo. Usando una olla a presión, estarán listas en aproximadamente 1 hora.
¿El remojo de los frijoles ayuda a reducir los gases?
Sí, puede ayudar a reducir algunos de los gases y el malestar que una persona puede experimentar. ¿Cómo? Las judías contienen oligosacáridos, hidratos de carbono de cadena pequeña que no son fácilmente digeribles por los seres humanos, pero a las bacterias del intestino les encanta alimentarse de ellos y el resultado son los gases.
El remojo, ya sea durante la noche o rápidamente en agua caliente durante 1 hora, ayuda a eliminar algunos de esos hidratos de carbono como la estaquiosa. Asegúrese de escurrir y enjuagar las alubias después del remojo y la cocción.
Acelerar el proceso de cocción
Pruebe el método de «remojo rápido» para las alubias negras secas. Simplemente remójelas en agua a alta temperatura durante una hora y luego cocínelas en la estufa hasta que estén tiernas. Este método debe tomar alrededor de 2 a 2 ½ horas para preparar, en lugar de 9 + horas. Esto funciona muy bien para cualquier tipo de alubias secas como las rojas, las navy, las pinto y las garbanzo.
Alternativamente, añada una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua de cocción después del remojo. Esta técnica crea un entorno alcalino que descompone rápidamente la pectina de las pieles y puede cocer las alubias en menos de 1 ½ hora. También ayuda a que los pigmentos de antocianina de color púrpura negruzco permanezcan en la piel. Alrededor de ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de alubias será suficiente.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer alubias negras secas?
- Remojo estándar: de 8 a 24 horas en agua fría y sal
- Método de remojo rápido: 1 hora cubiertas en agua caliente
- Cocción en estufa: Después del remojo; de 1 a 2 horas
Adiciones sabrosas
Mientras las judías se cuecen a fuego lento, puede añadir más aromáticos y sabor a la olla. Las cebollas picadas y salteadas en aceite de oliva, el ajo, las hojas de laurel o los condimentos como el comino, el cilantro y el chile en polvo son excelentes potenciadores del sabor. Asegúrese de añadir cualquier ingrediente ácido, como tomates, zumo de limón o vinagre, hacia el final del proceso de cocción. El ácido hace que las pieles se mantengan firmes, por lo que las alubias nunca se cocinarán.
Nutrición de las alubias negras
Las alubias negras son de la familia Phaseolus vulgaris y destacan por sus cualidades ricas en fibra. También son una fuente de proteínas vegetarianas y veganas y elevados niveles de minerales y vitaminas del grupo B. También contienen prebióticos que ayudan a crecer y mantener las bacterias saludables del sistema digestivo.
Más recetas con alubias negras
- Alubias negras Hamburguesa
- Salsa de maíz
- Sopa de tortilla de pollo
Cómo saber si los frijoles secos están rancios
La única forma de comprobar si los frijoles están «malos» es al final del proceso de remojo. Las judías rancias tendrán la piel arrugada. Cuando las judías se recogen y se procesan, pueden tener agujeros en la piel de las semillas debido a los golpes físicos, a los cambios en la temperatura y la humedad de almacenamiento o al crecimiento de microorganismos que permiten recoger el agua. Si todo el lote tiene este aspecto, ¡deséchelo! La textura será arenosa en lugar de cremosa. (Fuente: Cook’s Illustrated)
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Cómo cocinar los frijoles negros (Método de la estufa)
Ingredientes
- ▢ 8 tazas de agua fría
- ▢ 1 ½ cucharadas de sal kosher
- ▢ 1 taza de frijoles negros secos
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
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Recoger por encima y desechar los frijoles secos rotos.
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Agregar los frijoles negros secos a un colador y enjuagar con agua.
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En un recipiente grande agregar 8 tazas de agua y 1 ½ cucharadas de sal, revolver para disolver.
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Añadir las alubias lavadas y dejarlas en remojo un mínimo de 8 a 24 horas a temperatura ambiente.
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Alternativamente, las alubias pueden remojarse rápidamente. Llevar a ebullición el agua, la sal y las judías durante 2 minutos. Apague el fuego y cubra las alubias durante 1 hora de remojo.
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Escurra y enjuague las alubias remojadas.
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En una olla grande, añada las alubias remojadas, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.
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Coloque el agua a fuego medio-alto. Tapar y reducir el fuego a bajo.
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Cocinar suavemente las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas, de 60 a 90 minutos.
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Escurrir y servir las alubias negras calientes.
Equipamiento
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