La comida ahumada tiene un sabor increíble. Puedes ahumar carne, pollo, pescado y verduras. No hay nada mejor que un buen corte de carne con un increíble sabor ahumado. Si es nuevo en el mundo del ahumado, lo mejor es empezar con un ahumador de propano. Los ahumadores de propano son excelentes para los principiantes porque tienen mandos que facilitan el control de la temperatura. Los mandos le permiten subir o bajar la temperatura en pocos segundos. Los ahumadores de propano también son los más fáciles de encender, y son relativamente baratos.
Cuando tenga su ahumador de propano, y esté listo para usarlo por primera vez, va a necesitar saber cómo preparar el ahumador y su comida. Si no sabe lo que está haciendo, no tendrá el gran sabor ahumado que busca. Compartiremos estos pasos y consejos para enseñarle a usar un ahumador de propano.
Elegir su carne
Si es nuevo en el ahumado, debe comenzar con las carnes que son más fáciles. Después de haber utilizado su ahumador unas cuantas veces, puede empezar a ahumar carnes que son un poco más difíciles. Las carnes más fáciles de ahumar incluyen:
- Paleta de cerdo
- Asado de pato
- Pollo entero
Encendiendo su ahumador
Antes de encender su ahumador, va a necesitar conectar el tanque de propano. Es esencial que se asegure de que la conexión sea hermética antes de girar la válvula para liberar el propano. Si la conexión no está sellada, el tanque comenzará a perder propano.
Debe asegurarse de que tiene suficiente propano en su tanque. Si se le acaba mientras está cocinando, se perderá el tiempo. Mientras se rellena el depósito de propano, la temperatura dentro del ahumador bajará.
Los ahumadores de propano tienen botones de encendido, lo que significa que no necesitará un encendedor para poner en marcha el ahumador, simplemente tiene que pulsar un botón.
A continuación, utilizando los mandos, ajuste la temperatura a 200 o 220 grados. Hay que cerrar la puerta y abrir las rejillas de ventilación y las chimeneas. Su ahumador tardará algún tiempo en calentarse, por lo que este es un buen momento para preparar los alimentos para cocinar.
Preparación de los alimentos
La forma de preparar los alimentos depende de lo que vaya a cocinar. Si va a ahumar carne, un aliño seco o un adobo le dará un excelente sabor. Si está ahumando verduras, basta con un poco de sal y pimienta.
Si está cocinando carne, debe sacarla del frigorífico unos 30 minutos antes de empezar a ahumar. La carne debe estar a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.
Chips de madera
Los chips de madera son los que dan a su carne el sabor ahumado. Las astillas de madera vienen en una variedad de sabores como nogal americano, manzano, cereza, barbacoa, naranja y melocotón. El sabor que elija dependerá de su propio gusto. Antes de poner las astillas de madera en el ahumador, debe remojarlas en agua durante 30 minutos. Esto ayudará a que produzcan más humo para que el sabor de su comida sea más intenso.
Añada más sabor
En su ahumador, hay una bandeja que está diseñada para contener agua para mantener sus carnes húmedas. Puede simplemente añadir agua a la sartén, o puede utilizarla para añadir algo de sabor. Para añadir sabor, retire la bandeja y cúbrala con papel de aluminio. Esto hará que la sartén sea más fácil de limpiar después. Vierte un poco de agua en la sartén junto con tus hierbas y especias favoritas. A medida que el agua se evapora y humedece su comida, las hierbas añadirán más sabor.
Cargue las astillas de madera
Cuando sus astillas de madera hayan estado en remojo durante 30 minutos, puede añadirlas a la bandeja para astillas de madera. Asegúrese de no llenar demasiado la bandeja. Si la rellenas demasiado, las astillas no se calentarán bien y tu comida no obtendrá suficiente humo. Todo lo que necesita es una capa en la parte inferior.
Maneje el flujo de aire
Las rejillas de ventilación deben estar abiertas para que pueda circular suficiente aire por el ahumador. Abrir las rejillas de ventilación es especialmente esencial para que el humo malo pueda salir del ahumador y de la chimenea. Si este humo no puede escapar, su carne tendrá un sabor ahumado pero no el sabor que usted desea. En cambio, su comida tendrá un sabor a quemado o a estropeado.
Revise el ahumador regularmente
Un ahumador de propano no es como un horno o una olla de barro. No puede ponerlo y olvidarse de él. Tendrá que revisar su ahumador cada 30 minutos. Para asegurarse de que no se olvide, debe programar un temporizador.
Cuando revise su ahumador, primero debe inspeccionar la comida para asegurarse de que se esté cocinando correctamente. Si tiene un termómetro de carne en los alimentos, debe comprobar la temperatura cada 30 minutos. A continuación, compruebe la bandeja de agua. Si está casi vacía, reponga el agua. Si pone hierbas en el agua, asegúrese de reponerlas también. Por último, comprueba las astillas de madera. Tendrás que sustituirlas a menudo. Si no te mantienes al día, no habrá humo para dar a tu comida el sabor deseado. Asegúrese de llevar un guante de cocina para no quemarse. Todo el interior del ahumador estará muy caliente.
Sólo debe abrir la puerta cuando sea necesario. Cuando abra la puerta del ahumador, la temperatura del interior bajará. Para mantener la temperatura lo más regulada posible, sólo abra la puerta cuando sea necesario.
Deje reposar la carne
Cuando su carne haya alcanzado la temperatura interna deseada, es el momento de sacarla del ahumador. Estará caliente, así que tenga cuidado. Cuando retire la carne, deberá ponerla en una bandeja o fuente y dejarla reposar durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, la carne seguirá cocinándose un poco. Es mejor dejar que la carne repose completamente antes de trincharla.
Limpieza del ahumador
Es una buena idea limpiar el ahumador después de cada uso. No querrá tener la última comida que cocinó por todas las rejillas de metal la próxima vez que use el ahumador. Asegúrese de esperar hasta que el ahumador se haya enfriado completamente antes de limpiarlo. Debe asegurarse de limpiar las rejillas de metal, la bandeja para astillas de madera y la bandeja para el agua. Debe poder eliminar toda la comida y las astillas quemadas usando agua caliente y jabón.
Cuando termine de limpiar el ahumador, vuelva a armar todo y cierre el ahumador. Cuando no lo utilice, deberá guardarlo en el cobertizo o en el garaje. Si no tiene espacio, al menos debería cubrirlo con una lona. Protegerlo de la lluvia y la intemperie evitará que se oxide.
Si es nuevo en el mundo del ahumado, debería optar por un ahumador de propano. Son muy fáciles de usar siempre que sepa lo que está haciendo. Si sabe cómo preparar la carne y vigila el ahumador, debería poder servir una pieza de carne húmeda con un excelente sabor ahumado.
Así que, si ya tiene otro tipo de ahumador como una parrilla de ahumado, un ahumador offset, creo que querrá leer este artículo, ya que le ayudará a utilizar un ahumador general y a encontrar recursos útiles sobre otros tipos de ahumadores.
Fuente
¡Hola! Mi nombre es Nathan y soy un apasionado amante de la carne y conocedor certificado de la parrilla. Me enamoré de la comida a la parrilla desde que era un niño cuando mi abuelo solía cocinar sabrosas hamburguesas en nuestro patio trasero todos los sábados.