La primera vez que Bill y yo comimos auténtico Cerdo con Salsa de Ajo o «Yu Xiang Rou Si» (鱼香肉丝) fue en Chengdu, China. Puedo decir que era auténtico, porque estábamos en Sichuan, la cuna de este plato. ¡Esta receta es la que recordamos haber comido en Sichuan!
¿Qué es el cerdo con salsa de ajo?
El cerdo con salsa de ajo se conoce como yuxiang rousi en mandarín. «Yuxiang» (鱼香), significa literalmente «fragancia de pescado» o «sabor a pescado», aunque en realidad no hay pescado en el plato.
¡Sorprendente, lo sé, que algo que suena tan genérico como «cerdo con salsa de ajo» tenga, en efecto, auténticos orígenes chinos!
Como dedicados blogueros gastronómicos con la comida siempre en mente (es un trabajo duro, pero alguien tiene que hacerlo), nos divertimos mucho probando muchos de los platos tradicionales de Sichuan en Chengdu. (¡Mientras tomábamos muchas notas, por supuesto!)
Una versión auténtica del Cerdo con Salsa de Ajo implica sólo tres ingredientes principales: cerdo, setas de oreja de madera y lechuga ( 莴笋, wōsǔn). Los tres ingredientes están cortados en juliana, ¡así que el salteado se prepara rápidamente! Si te estás preguntando «¿qué demonios es la lechuga?», debo mencionar que esta es nuestra primera receta que la utiliza, ¡pero es una de nuestras verduras favoritas!
También conocida como lechuga de tallo, lechuga de apio, lechuga de espárragos o lechuga china, se cultiva principalmente por su tallo. Al igual que la lechuga, el apio se puede consumir crudo y se cocina rápidamente cuando se saltea. La lechuga es un producto de verano, y acaba de empezar a estar disponible en las tiendas de comestibles asiáticas de la costa este. Si no la encuentra, sustitúyala por brotes de bambú o zanahorias en juliana.
Una nota sobre el marinado del cerdo
Un último consejo antes de llegar al evento principal es la importancia de añadir agua al marinado del cerdo. Suena poco convencional, pero tiene todo el sentido del mundo. Cuando se trata de rellenos de bolas de masa y panecillos, estoy acostumbrado a añadir agua o líquido para asegurarme de que las bolas de masa estén cargadas de jugo una vez cocidas.
Ahora sé que añadir un poco de agua al adobo del cerdo tiene un efecto similar. Ayuda a mantener la carne de cerdo jugosa y tierna, especialmente cuando la maicena está presente. Puede aplicar este consejo a las preparaciones de carne para cualquiera de nuestros platos salteados.
El cerdo con salsa de ajo es un clásico muy apreciado. Cuando la carne de cerdo y las verduras se cubren con la salsa deliciosamente picante y con ajo (gracias a la adición de pasta de judías picante, 豆瓣酱), los sabores y las texturas dan lugar a un plato casero Yu Xiang Rou Si maravillosamente salseado. Así que ponga una olla de arroz y empiece a cocinar. (Si la carne de cerdo no es para usted, puede sustituirla por pollo, o simplemente hacer mi receta de pollo con salsa de ajo): Instrucciones de la receta
Primero, mezcle la carne de cerdo con los ingredientes de la marinada (aceite, vino Shaoxing, salsa de soja ligera, pimienta blanca molida, almidón de maíz y agua) y déjelo reposar durante 20 minutos mientras prepara los ingredientes del resto del plato. A saber, la lechuga, las espigas, el jengibre, el ajo, etc.
A continuación, prepare la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa (vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja ligera, vino Shaoxing, agua y maicena) y reservar.
¡Ahora podemos empezar a cocinar! Para evitar que se pegue, precalienta un wok limpio hasta que empiece a humear ligeramente (este paso es muy importante). Ahora sube el fuego a alto y añade una cucharada de aceite al wok. Cocine la carne de cerdo marinada hasta que se vuelva opaca. Apague el fuego, pase el cerdo a un plato y resérvelo.
A estas alturas, su wok debería estar todavía bastante limpio, ya que la técnica utilizada para cocinar el cerdo es de bajo impacto. Pero si no lo está, es una buena idea lavar el wok y secarlo antes de empezar la siguiente fase de cocción.
Ponga el fuego a medio. Añade dos cucharadas de aceite y la salsa de judías picantes. Remover y cocinar durante un minuto aproximadamente hasta que el aceite se ponga rojo, ajustando el fuego para evitar que se queme si es necesario.
Ahora añada el jengibre, el ajo y los chiles secos. Remover durante unos 15 segundos.
Añadir las orejas de madera, subir el fuego y saltear durante 30 segundos (se pueden añadir unas gotas de agua si está demasiado seco), asegurándose de que todo esté bien mezclado.
Una vez que el líquido del wok empiece a burbujear, remueva bien la mezcla de la salsa y añádala junto con la lechuga (puede sustituirla por brotes de bambú o zanahorias), la cebolleta y el cerdo cocido.
¡Saltea rápidamente para combinar todo y sirve tu cerdo con salsa de ajo!
¡Este Yu Xiang Rou Si es una versión verdaderamente auténtica del cerdo con salsa de ajo americanizado!
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Cerdo con Salsa de Ajo – Auténtico Yu Xiang Rou Si
Ingredientes
Para la marinada del cerdo &:¡
- ▢ 8 onzas de carne de cerdo (en juliana, Si la carne de cerdo no es para ti, puedes sustituirla fácilmente por pollo o simplemente hacer mi receta de pollo con salsa de ajo!)
- ▢ 2 cucharaditas de aceite
- ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja ligera pimienta blanca molida
- ▢ 1 cucharadita de maicena
- ▢ 1½ cucharadas de agua
- ▢ 1½ cucharadas de vinagre de arroz
- ▢ 1½ cucharadas de azúcar
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ ½ cucharada de vino Shaoxing
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 1½ cucharadas de maicena
Para el resto del plato:
- ▢ 3 cucharadas de aceite (divididas)
- ▢ 1 cucharada de salsa de judías picante
- ▢ 2 cucharaditas de jengibre (picado)
- ▢ 2 cucharaditas de de ajo (picado)
- ▢ 1/4 de taza de chiles secos
- ▢ 1 taza colmada de espigas de madera rehidratadas (en juliana)
- ▢ 8 onzas de lechuga (lechuga de tallo, pelada y cortada en juliana, también puede sustituirse por brotes de bambú o zanahorias)
- ▢ 1 cebolleta finamente picada
Instrucciones
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Primero, combina la carne de cerdo con los ingredientes de la marinada, y resérvala durante 20 minutos mientras preparas los ingredientes del resto del plato, es decir, la lechuga, las espigas, el jengibre, el ajo, etc.
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A continuación, prepare la salsa: mezcle todos los ingredientes de la salsa y resérvelos.
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¡Ahora podemos empezar a cocinar! Para evitar que se pegue, precalienta un wok limpio hasta que empiece a humear ligeramente (este paso es muy importante). Ahora sube el fuego a alto, y añade una cucharada de aceite al wok. Cocine la carne de cerdo marinada hasta que se vuelva opaca. Apaga el fuego, pasa el cerdo a un plato y resérvalo.
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A estas alturas, tu wok debería estar bastante limpio, ya que la técnica utilizada para cocinar el cerdo es de bajo impacto. Pero si no lo está, es una buena idea lavar el wok y secarlo antes de empezar la siguiente fase de cocción.
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Ponga el fuego a medio. Añade dos cucharadas de aceite y la salsa de judías picantes. Remueva ligeramente y cocine durante un minuto aproximadamente hasta que el aceite se vuelva rojo, ajustando el fuego para evitar que se queme si es necesario.
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Ahora añada el jengibre, el ajo y los chiles secos. Remover durante unos 15 segundos. Añada las orejas de madera, suba el fuego y saltee durante 30 segundos (puede añadir unas gotas de agua si está demasiado seco), asegurándose de que todo esté bien combinado.
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Una vez que el líquido del wok empiece a burbujear, revuelva bien su mezcla de salsa y añádala junto con la lechuga, la cebolleta y el cerdo cocido. Saltee rápidamente para combinar todo y sirva.
Datos nutricionales
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