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El sur de Florida dispone de una gran cantidad de pescado fresco. Sin embargo, a pesar de la proximidad de la región al océano y las aparentemente interminables capturas frescas que aterrizan en los platos durante todo el año, tratar de encontrar sushi igualmente fresco es a menudo un desafío.
Miami-Dade es el hogar de muchos de los mejores lugares de sushi del sur de Florida, pero lo que les falta a los condados de Broward y Palm Beach en cuanto a nombres de renombre nacional, lo compensan con la variedad.
Desde las indulgentes experiencias omakase hasta los menús repletos de docenas de rollos especiales y los espacios de estilo buffet que producen sushi y sashimi en cintas transportadoras giratorias, aquí están los mejores restaurantes que lo hacen en los condados de Broward y Palm Beach.
Coco Asian Bistro
1841 Cordova Rd, Fort Lauderdale
954-525-3541
cocoasianbistro.com
Situado en el siempre concurrido Harbor Shops, a pocos pasos de Port Everglades, este restaurante asiático ofrece una amplia gama de platos, desde el tradicional tailandés hasta la fusión japonesa y el sushi. Aunque a menudo no es una buena señal tener demasiadas influencias en un menú, aquí funciona con una gama de opciones sabrosas y bien preparadas. El pescado crudo tiende a inclinarse hacia el lado tailandés con rollos atrevidos e interesantes. Un favorito de siempre, el Mike’s Roll (16 $), combina atún, espinacas, aguacate, espárragos, copos de tempura, pepino y kampyo enrollados en arroz dulce y negro, y servido con la salsa de chile dulce de la casa.
855-435-0061
thebreakers.com
Parte de la familia de restaurantes del Breakers, Echo -el único restaurante situado fuera del recinto del hotel- se ha ganado la reputación de ser uno de los mejores lugares para comer en la isla. Con un menú impregnado de cocina asiática que incluye un montón de opciones de tierra y cocinadas, son las ofertas de sushi y sashimi las que mantienen este lugar lleno. El restaurante ofrece un espacio moderno y moderno con una amplia zona de asientos al aire libre, pero el lugar ideal es la larga barra de sushi, de estilo teatral, donde los maestros cocineros preparan los rollos y los platos con gran precisión. Con más de un puñado de rollos especiales para elegir, el homónimo Echo (15 $) – gambas en tempura con tobiko rojo y salsa Sriracha – es un cambio de ritmo picante de los rollos maki más tradicionales que se encuentran en otras partes del menú. Pídale a su camarero una guarnición de salsas especiales, como la de yuzu agrio, la de soja con ajo, la de ponzu dulce y la de kimchee picante. También encontrará una rareza: la cobia. Comúnmente conocido como salmón negro, el pescado se sirve sobre rodajas de pepino con cilantro y adornado con brotes de guisantes amarillos.
Imoto
350 S. County Rd, Palm Beach
561-833-5522
imotopalmbeach.com
Los propietarios Sam Slattery, Piper Quinn y el chef-propietario Clay Conley han creado con Imoto una casa de sushi que merece la pena. Siguiendo el mantra de «menos es más», Imoto se basa en los ingredientes y es fresco al máximo. El restaurante utiliza pescado de origen local e internacional -llegando incluso a traerlo a diario desde Japón- y mantiene las raciones sencillas. El nombre del restaurante significa «hermana pequeña» en japonés, y con su pintoresca ubicación en la isla de Palm Beach, es la extensión asiática del aclamado restaurante cercano de Conley, Buccan. Al igual que su hermana mayor, el ambiente de Imoto es bonito pero sin pretensiones. El menú incluye rollos de sushi fríos y sashimi especial con ingredientes fuera de lo común, como el atún con mango, mousse de aguacate y yuca. ¿No le apetecen las opciones estándar del menú? La degustación del chef omakase le sorprenderá cuando el chef Gede Adnyana le sirva sus selecciones personales de sabores asiáticos con una especialidad fuera del menú que no podrá encontrar en ningún otro sitio. Si va durante la hora feliz de los días laborables, de 5:30 a 6:30 p.m., podrá obtener nigiri, sashimi y rollos a mitad de precio (así como cócteles y cerveza, vino y sake).
Kevin’s Sushi & Thai
706 S. Federal Hwy, Deerfield Beach
954-418-3939
kevins-sushi-thai.com
Si busca rollos de sushi de gran tamaño a buen precio, no busque más que este lugar de Deerfield Beach. Para el almuerzo, cenará en soledad con toda la atención del chef. Si desea el zumbido de una multitud de cenas bien repletas, vaya por la noche. Ongtua estará allí, los asientos del mostrador de la barra de sushi ofrecen el punto de vista perfecto para ver cómo prepara los platos más impresionantes del menú del restaurante: Enormes rollos de sushi del tamaño de un dólar de arena, la mayoría a un precio de entre 10 y 12 dólares. Los rollos más caros cuestan entre 16 y 18 dólares gracias a los ingredientes de alta gama, como el hamachi, la caracola o el atún, pero pueden prepararse en medio pedido por la mitad del precio. Hay una pequeña sección dedicada a los «favoritos de los clientes», un homenaje a los fieles clientes que le han apoyado a lo largo de los años. Todos ellos tienen algo en común: son versiones americanizadas que han seguido el camino de los platos de McDonald’s. El rollo American Dream (13 $) es precisamente eso, con gordas gambas fritas en tempura y gruesos cortes de anguila fusionados con queso crema y aguacate, rematados con un chorrito de salsa de anguila pegajosa y dulce y semillas de sésamo que actúan como aglutinante.
Marumi Sushi
8271 W. Sunrise Blvd, Plantation
954-318-4455
marumisushi.net
El hecho de que Marumi se llene todas las noches de expertos chefs que acaban de terminar sus turnos – muchos de ellos procedentes de otros restaurantes asiáticos – lo dice todo. La izakaya japonesa nocturna de Broward (un lugar para tomar cerveza y pequeños platos) está dirigida por dos veteranos de la escena del sushi del sur de Florida, Teruhiko Iwasaki y Tetsu Hayakawa. La pareja sirve platos alucinantes para los verdaderos fanáticos de la cocina, desde lengua de vaca estofada hasta pececillos de cristal fritos. Para los aventureros, el rollo Uni (19 $) es uno de los favoritos; una combinación estelar de uni cremoso emparejado con el sabor picante y limpio de la albahaca tailandesa y el pepino crujiente. Para los que quieran seguir con los rollos americanizados, existen opciones creativas, como el rollo de atún al cilantro con atún, ajo y aceite de sésamo picante. Pero lo que realmente atrae aquí son las ofertas diarias de pescado fresco y la inigualable oferta de pescado de origen local e internacional, como el jurel, el listado, el mero negro y el pargo, convertidos en sashimi o en rodajas gruesas.
Masamune
2736 N. Federal Hwy, Fort Lauderdale
954-256-1778
japanspirits.com
Masamune, un favorito de los lugareños desde hace mucho tiempo, es conocido por su comida creativa. Empieza con el poke de estilo hawaiano servido con miel casera, miso y reducción balsámica con mostaza (12,99 $). Vaya durante la hora feliz (de 5:30 a 7 p.m. todos los días menos el domingo) y pida la degustación de rollos por 25 dólares: podrá elegir entre tres rollos de autor (sin la langosta). Si uno de los más de una docena de rollos de sushi especiales o 18 rollos de mano no le seduce, siempre puede elegir un Masamune omakase -básicamente en japonés significa «lo que el chef quiera hacer»- para satisfacer todos sus sentidos. Aquí, no será necesariamente todo sushi, pero las creaciones especiales del chef -cocinadas o crudas- son algo para salivar. Tenga en cuenta que es necesario avisar con antelación y reservar.
954-384-7275
moonthai.com
Cuando se trata de sushi, hay dos factores que separan lo bueno de lo mediocre: el chef y el pescado. En Moon Thai, el chef propietario Jack Punma se asegura de ofrecer lo mejor de ambos. Este restaurante de Weston cuenta con una carta casi enciclopédica -dos volúmenes con cerca de 300 platos en total; uno para los tailandeses y otro para los japoneses- que ofrece a los comensales un sabor de Tailandia que normalmente queda camuflado de los americanos novatos. Se puede empezar la comida con un auténtico plato tailandés como el larb (12 $, escrito «larp» en Moon Thai), un montón de carne o marisco finamente picado y sazonado con zumo de lima, salsa de pescado, chiles y arroz tostado. Pero encontrará un enfoque igualmente tradicional del sushi japonés, elaborado sólo con el mejor pescado (el propietario sólo compra a los mismos vendedores que entregan a Nobu y Morimoto), arroz de primera calidad y chefs que ofrecen una técnica de precisión para entregar más de 40 rollos.
Sushi Bang Bang
1050 E. Gateway Blvd, Boynton Beach
561-292-3705
facebook.com/SushiBangBang
Este lugar de sushi, situado en el Quantum Town Center de Boynton Beach, junto a Gateway Boulevard, es realmente único. Si tiene hambre, el bote Bang Bang, de 30 dólares, le proporcionará siete piezas de sushi de primera calidad elegidas por el chef y nueve piezas del sashimi más fresco (además de un rollo California de atún Big Eye). O pruebe uno de los más de diez rollos especiales y más de una docena de rollos de la casa con ingredientes de alta calidad e inventivos como el cangrejo real de Alaska, la cola de langosta entera y el atún Big Eye, o aderezos hechos en casa como la salsa de chile y ajo jalapeño o la salsa Mac Daddy. También hay un amplio surtido de sushi y sashimi fresco siempre cambiante disponible a la carta.
Sushi Rock Cafe
1515 E. Las Olas Blvd, Fort Lauderdale
954-462-5541
La clave del buen sushi es que tiene que ser fresco: No querrás ir a un lugar donde el pescado languidezca en la nevera. Eso nunca es un problema en Sushi Rock Cafe. El minúsculo local de Las Olas está siempre lleno, y a menudo hay esperas de hasta 45 minutos. Es tan popular que una vez dejó que el actor Alec Baldwin se fuera en lugar de adelantarse a las hordas que querían comer sushi. Una pena para él: perdió la oportunidad de probar un menú lleno de rollos creativos y con nombres interesantes. Los productos van desde los más saludables hasta los más locos, como el rollo de pepino Slim Shady con verduras variadas y aderezo de jengibre (8 $), o el rollo Strawberry Fields Forever (13 $), hecho con anguila dulce a la barbacoa, aguacate, manzana verde, salsa de anguila y huevas, coronado con fresas frescas y maduras.
SuViche
401 E. Las Olas Blvd, Fort Lauderdale
954-656-3663
suviche.com
SuViche, con sede en Miami, es un ingenioso juego de palabras. «Su» hace referencia a la parte del menú dedicada al sushi, y «Viche» es un guiño a las numerosas versiones del ceviche, un plato de pescado crudo, que ofrece el restaurante. Los copropietarios de la cadena, con sede en Miami, Aliosha y Andrei Stern, han creado un lugar que no es ni restaurante, ni comida rápida, ni fast-casual, sino una mezcla perfecta de las tres cosas que combina lo mejor de la cocina japonesa y peruana. Aquí, incluso los rollos tienen su propio toque, presentados con ingredientes y combinaciones de sabores atípicos, como el sushi emparejado con un lomo cremoso o una vibrante salsa de cilantro en lugar de salsa de soja o anguila. Para quienes no estén familiarizados con la comida peruana, estos sabores japoneses ofrecen una puerta de entrada a muchos de los platos más apreciados del país, como los tiraditos (rodajas de pescado crudo aderezadas con una serie de sabrosas salsas a un precio de entre 7,95 y 8,95 dólares). El clímax cultural tiene lugar con La Cruda Verdad (12,50 $), un rollo de sushi que combina salmón, mango y aguacate para conseguir un bocado refrescante y ligero inspirado en ingredientes locales. Cubierto con pescado blanco marinado al estilo ceviche, es un amor culinario entre Perú y el sur de Florida.
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