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Estas costillas coreanas de cocción lenta son tan deliciosas y fáciles de hacer. Carne tierna, jugosa y sabrosa que se derrite en la boca con un pequeño toque de dulzura. Son paleo, sin gluten y bajas en carbohidratos, la comida perfecta para que toda la familia disfrute.
Un bocado de estas costillas coreanas de cocción lenta que se caen del hueso y no podrás parar.
Últimamente me apetece mucho la cocina asiática, y las costillas coreanas siempre han sido una de mis favoritas.
Aunque el tiempo no ha refrescado tanto, ya estoy lista para todas las comidas de olla lenta, como:
- Costillas a la barbacoa fáciles de cocinar a fuego lento
- Pollo entero de cocción lenta (Whole 30)
- Pollo al curry de coco tailandés en cazuela
Las comidas de olla lenta, crockpot son siempre tan fácil y tomar un tiempo mínimo de preparación.
También son mi forma favorita de conseguir carne tierna, sabrosa y abundante, como estas costillas. Todo lo que necesitas son unos 10-15 minutos de preparación y sólo tienes que poner todo en la olla de cocción lenta y dejar que haga su magia.
¿Qué hace que estas costillas coreanas de cocción lenta sean saludables?
Ya me conoces, siempre cojo una receta clásica y le doy un giro saludable para que no sólo satisfagan mi paladar sino que también nutran mi cuerpo.
Esta receta es una de ellas. Sólo tuve que hacer algunos cambios sencillos para que fuera saludable y también apta para los vegetarianos.
Tradicionalmente, las costillas coreanas se cocinan en una salsa hecha con salsa de soja, azúcar moreno y almidón de maíz (para espesar), entre otros ingredientes.
Para que esta receta fuera apta para los vegetarianos, cambié la salsa de soja por aminos de coco y utilicé azúcar de coco en lugar de azúcar moreno.
Además, utilicé almidón de arrurruz en lugar de almidón de maíz para conseguir una salsa espesa que cubriera cada trozo de costilla.
Aminos de coco
Una salsa sabrosa y salada hecha con la savia fermentada de la palma de coco.
No contiene soja ni gluten y suele utilizarse para sustituir a la salsa de soja en la cocina.
Azúcar de coco
Otro ingrediente derivado del coco – La savia del coco se recoge y se deshidrata para formar gránulos.
Asegúrese de leer las etiquetas de los ingredientes para estar seguro de que está comprando azúcar de coco puro.
Algunas marcas pueden mezclar otros ingredientes como el azúcar de caña en su producto.
Harina de arrurruz
Uno de mis ingredientes favoritos para utilizar en recetas saludables que requieren un tipo de salsa espesa o pegajosa.
Es un almidón que se deriva de la planta de arrurruz y también es libre de gluten.
Funciona como una gran alternativa al almidón de maíz para cualquier persona con una alergia al maíz o cualquier persona que desee evitar los productos de maíz.
Ingredientes necesarios para hacer costillas coreanas saludables en olla de cocción lenta
A continuación, enumeré todos los ingredientes que utilicé para esta receta.
Sin embargo, si tienes problemas para encontrar algunos de los cambios de ingredientes saludables o no estás preocupado por hacer esto paleo-friendly, puedes utilizar los ingredientes que se utilizan tradicionalmente en una receta de costillas cortas coreanas (marcados con un » * «).
Para esta receta he utilizado:
- Costillas de ternera
- Aminos de coco o salsa de soja*
- Vinagre de arroz
- Aceite de sésamo
- Escamas de pimienta roja
- Sal, al gusto
- Azúcar de coco o azúcar moreno*
- Caldo de ternera
- Harina de arrurruz
- Zanahorias
- Cebollas
- Patatas rojas
Para una opción baja en carbohidratos, puedes probar este edulcorante apto para ceto.
*Ingredientes no paleo
Cómo hacer costillas coreanas saludables en olla de cocción lenta
Todo lo que necesita es un poco de trabajo de preparación y luego sólo tiene que prepararlo y olvidarse.
Primero, sazone las costillas cortas con sal.
Luego, dore las costillas cortas en la sartén hasta que estén doradas para darles un buen toque.
Esto ayudará a sellar la humedad de las costillas cortas, dándoles esa calidad de caída del hueso.
Una vez que haya carbonizado las costillas cortas, colóquelas en la olla de cocción lenta o crockpot junto con sus zanahorias, cebollas, ajo y patatas picadas.
Por separado, en un bol mediano, mezcla los aminos de coco, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, los copos de pimienta roja, la sal al gusto y el azúcar de coco.
¡No añadas todavía la harina de arrurruz!
A continuación, vierte la salsa sobre las costillas y luego añade el caldo de carne.
Ponga la olla de cocción lenta para que se cocine durante 8 horas a fuego lento.
Hacia el final del tiempo de cocción, saque aproximadamente 1 taza del líquido de cocción de la olla de cocción lenta y mezcle con la harina de arrurruz.
Verter la mezcla de arrurruz y salsa de nuevo en la olla.
La salsa espesará ligeramente a medida que las costillas cortas terminen de cocinarse.
Cómo servir las costillas cortas coreanas de cocción lenta
El arroz jazmín es siempre una de mis formas favoritas de servir cualquier plato de inspiración asiática con una salsa perfectamente pegajosa.
El arroz de coliflor también es una gran opción aquí si quieres mantenerlo paleo-amigable y más bajo en carbohidratos.
Otra manera de disfrutar de esta carne perfectamente tierna cubierta en una salsa dulce y sabrosa es acompañarla con mi ensalada de pepino asiático.
La acidez del vinagre corta los densos sabores de la carne y crea el bocado perfecto cada vez.
Además, el kimchi es una gran opción para acompañar estas costillas cortas coreanas.
El kimchi es col fermentada hecha con varios condimentos y se considera un alimento básico en la cocina coreana.
También es excelente para la salud intestinal. Los alimentos fermentados contienen una gran cantidad de bacterias beneficiosas para la salud (también conocidas como probióticos) que deberías incorporar a tu dieta todos los días.
Por último, pero no por ello menos importante, puedes preparar un salteado de verduras para acompañar a las costillas y obtener un montón de verduras saludables para el día.
Una de mis combinaciones favoritas de salteados para acompañar estas costillas cortas es un buen salteado de calabacín y champiñones.
Los sabores umami de la salsa funcionan muy bien con los champiñones y el sutil dulzor del calabacín lo une todo.
Cómo guardar las costillas cortas coreanas
Conserve estas costillas cortas en el frigorífico durante 3-5 días para obtener mejores resultados.
Para recalentar, coloque las sobras en una olla a fuego lento. Si la salsa se vuelve demasiado espesa o pegajosa, añada un poco de agua o caldo de carne para diluir la salsa.
¿Cuál es su forma favorita de hacer costillas cortas coreanas? Deja un comentario a continuación.
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También te pueden gustar estas recetas saludables en olla lenta:
Pollo Tirado en Crockpot Masala (Whole 30)
Ingredientes
- 4 – 4.5 libras de costillas cortas (huesos incluidos)
- 2 – 3 zanahorias medianas (picadas)
- 2 patatas rojas (cortadas en cubos)
- 2 cucharadas de harina de arrurruz
- 1/4 de cebolla amarilla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pulgada de jengibre (picado)
- Sal y pimienta al gusto
- 2-. 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 1/2 – 2 tazas de agua o caldo de carne *
Salsa
- 1/2 taza de aminos de coco**
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/4 – 1/3 de taza de azúcar de coco ***
- 1 cucharada colmada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja (o al gusto)
Instrucciones
- Cuando compre las costillas de ternera, asegúrese de que el carnicero las corta en trozos de 3 a 4 pulgadas (será imposible cortar esos huesos en casa)
- Prepare todos los productos. Coloque las zanahorias y las patatas picadas en el fondo de una olla de cocción lenta.
- Caliente 2 – 3 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso hasta que esté a fuego lento. Secar las costillas de ternera y dorarlas por todos los lados. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cada lado debe tomar de 2 a 3 minutos. Transfiera las costillas a la olla de cocción lenta una vez hechas.
- En un bol mediano, bata todos los ingredientes para la salsa. Añada el ajo picado, la cebolla picada, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo sobre las costillas, luego vierta la mezcla de salsa sobre las costillas.
- Añada el caldo de carne y cocine a fuego lento durante 7 – 8 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso
- Cuando queden 30 minutos, vierta 1 taza del caldo en un bol pequeño, mézclelo con harina de arrurruz y vuélvalo a ver en la olla. La salsa debería espesar ligeramente después de 20-30 minutos (añada 1 cucharada adicional de harina de arrurruz si la salsa está demasiado líquida para su gusto)
- Sirva sobre el arroz y adorne con cebolla verde o cilantro. Si prefiere más caldo y tiene más salsa al final, utilice 2 tazas. De lo contrario, 1 1/2 taza de líquido suele ser suficiente.
- **Algunas sustituciones que puedes hacer en la sección «Ingredientes necesarios…»
- ***Para bajas en carbohidratos, puedes usar este edulcorante keto. Omitir el edulcorante para la opción Whole30.
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Cantidad por porción:Calorías: 483Grasas totales: 39gGrasas saturadas: 15gGrasas trans: 2gGrasas insaturadas: 22gColesterol: 142mgSodio: 425mgCarbohidratos: 24gFibra: 2gAzúcar: 7gProteína: 38g
Los datos nutricionales anteriores son específicos de los ingredientes que elegí utilizar para esta receta, que pueden variar.
