„Ryba na páře je skutečnou klasikou a oblíbenou pochoutkou téměř všech Jamajčanů. Tento pokrm je chutný s nádechem koření a skvěle se hodí ke smaženému bambusu. Můžete k němu přidat různé druhy zeleniny podle toho, co máte po ruce. Je ideální pro jakýkoli večer v týdnu, dokonce i k obědu.“ – Šéfkuchař Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(dělá 1 porci)
Složení
1 celý snapper
Sůl a pepř podle chuti
6 zrnek pimentových bobulí
1 ks. Grace Fish Tea Soup Mix nebo 1 šálek rybího vývaru
2 šálky okry, nakrájené na plátky
2 šálky vody (na smíchání s rybí čajovou polévkou)
1/2 šálku kokosového mléka
1/2 malé cibule, julienne
1 skotský pepř
3 snítky tymiánu
2 stonky šalvěje
1 střední mrkev, julienne
2 stroužky mletého česneku
2 polévkové lžíce. máslo
Postup
Rybu marinujeme se solí a pepřem a dáme stranou. V misce smíchej směs rybího čaje (pokud používáš) s vodou, pak ji přeceď přes malé sítko, abys odstranil nudle, a vývar dej stranou.
Na velké nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřej 2 lžičky másla. Přidejte papriku, cibuli, skotskou papriku, mrkev, česnek, okru a piment za občasného míchání, dokud se zelenina nezačne vařit. Přidejte směs rybího čaje nebo rybí vývar, kokosové mléko a přiveďte k varu.
Přikryjte hrnec a nechte 5 minut vařit, poté přidejte ryby. Nechte vařit a občas podlijte (rybu zalijte vývarem). Hrnec opět přikryjte a snižte plamen, aby se ryba mohla dalších 10 minut vařit. Dvě minuty před dokončením ryby přidejte do hrnce suchary a přiklopte.
Při podávání položte rybu na talíř, přidejte suchary a zalijte rybím vývarem.
Poznámka šéfkuchaře
– Lze použít jakoukoli rybu, ale lepší je pevná, bílá, mořská ryba (tradičně červený karas).
.