Když zahradničíme, obvykle se nám hodí každá pomoc. Vždy se nám hodí pár rukou navíc, vstřícné počasí, více hodin denně a spousta štěstí. Často však zapomínáme, že právě to, co pěstujeme, může být naším nejdůležitějším partnerem.
Jednou takovou zeleninou, která nám může na zahradě pomoci, je pórek. Pórek patří do čeledi liliovitých (Liliaceae), do rodu Allium L. (cibule). Protože pórek patří do stejného rodu jako cibule a česnek, má některé stejné prospěšné vlastnosti. Na zahradě k nim patří pomoc při odpuzování hmyzu od jiných rostlin. Zde přichází na řadu myšlenka doprovodné výsadby. Například mrkev může být náchylná k napadení mrkvovými muškami.
Když se mrkev a pórek vysadí společně, vůně pórku tyto mouchy odpuzuje tím, že maskuje a vytváří záměnu pachů, a proto mouchy přestanou mít zájem. Mrkev na oplátku pomáhá odpuzovat cibulové mouchy, které mohou pórek sužovat. Navíc tyto dvě plodiny při růstu společně rozrušují půdu, což znamená lepší kořeny mrkve a větší pórek. Mezi další rostliny, kterým může pórek prospět, patří jahody, zelí, celer, rajčata, řepa a salát.
Dejte si však pozor na to, že ne všechny zahradní rostliny spolu tak dobře vycházejí. Luštěniny s pórkem nerostou dobře. Protože luštěniny mají v kořenových hlízkách bakterie vázající dusík, ovlivňují je příslušníci rodu Allium. Pór, cibule a česnek mají antibakteriální vlastnosti, které mohou bakterie vázající dusík zahubit a mohou narušit činnost luštěnin i půdy. Úplnou tabulku o doprovodných výsadbách naleznete zde: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Pozoruhodná historie:
Pór pochází pravděpodobně ze Středomoří a střední Asie. Je známo, že pórek se pěstoval a byl součástí lidské stravy již ve starověkém Egyptě a Římě. Uvádí se, že císař Nero si na pórku nesmírně pochutnával a jedl ho velké množství, aby mu pomohl při zpěvu. Díky tomu si vysloužil přezdívku Porophagus, Požírač pórku.
Pórek se nakonec dostal i do Evropy, kde se těšil další slávě. Pórek se stal národním znakem Velšanů. Podle legendy patron Walesu svatý David nařídil svým vojákům, aby při střetu s opovrhovanými pohanskými saskými nájezdníky nosili na přilbách pórek jako prostředek k odlišení jedné strany od druhé. Samotná bitva se prý odehrála na poli plném pórku. Dodnes se každoročně na Den svatého Davida nosí pórek na čepicových odznacích vojáků velšského pluku.
Doplnění zahrady:
Pokud věříte legendě nebo chcete pomoci své mrkvi, přidání pórku na zahradu je snadné. Chcete-li začít pěstovat pórek, začněte s výsevem semen buď v interiéru, nebo přímo na zahradě. Jen si uvědomte, že pórek potřebuje alespoň 70-150 dní vegetačního období (záleží na odrůdě) a nejlépe klíčí, když jsou denní teploty 65 °C nebo vyšší. Při výsadbě sazenic venku je umístěte 6-8″ od sebe do 6″ hlubokých jamek v mírně kyselé půdě (pH v rozmezí 6-6,5). Pór nezasypávejte zeminou, ale po výsadbě jej zalijte, aby se kolem něj půda jemně usadila. Postupem času, až se pórek ujme, postupně kolem něj přidávejte zeminu a zalévejte, až bude na dotek suchý. Tento postup umožní stonkům blanšírovat a prodlužovat se.
Zdravotní pomocníci:
Na rozdíl od cibule není konzumní částí pórku cibule, ale stonek. Tento jedlý stonek je velmi dobrým zdrojem vitaminů A, C, K-1, kyseliny listové a manganu a dobrým zdrojem vitaminu B-6, železa a hořčíku. Všechny tyto živiny jsou zabaleny v jednom pórku (89 gramů), který má 54 kalorií. Pórek obsahuje také antioxidanty patřící do skupiny polyfenolů, konkrétně flavonoidy. Konkrétní flavonoidy v pórku jsou kaempferoly.
Kaempferol je pro nás prospěšný, protože dokáže zabránit oxidačnímu poškození, arterioskleróze a vzniku rakovinných buněk. Díky všem nutričním výhodám, které pórek nabízí, je zařazení této všestranné zeleniny do vašeho jídelníčku obrovským pomocníkem pro vaše zdraví. Můžete ho používat syrový v salátech nebo ho jíst tepelně upravený jednoduchým smažením či vytvářením nepřeberného množství polévek a příloh. Pórek může také pomoci se zdravím střev jako pre- a probiotikum. Chcete-li se dozvědět více o zdraví střev, probiotikách atd., klikněte sem: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Pórek lze přidat do kimči, fermentovaného korejského pokrmu. Pro přípravu kimči postupujte podle níže uvedeného receptu:
Pikantní kimči:
Podle receptu od Rebeccy Bohl
Paleo Grubs
Složení: Pórky, pórky, pórky, pórky, pórky, pórky, pórky, pórky:
1 hlávka zelí Napa, asi 2 libry.
¼ šálku košer soli
7 stroužků česneku
1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 asijská hruška, nahrubo nakrájená
1 T rybí omáčky
4 T korejských červených pepřových vloček (gochugaru) nebo chilli pasty
1 střední ředkev daikon, oloupaná a nakrájená na kostičky
2 pórky, rovnoměrně nakrájené
2 – 8 oz. plechovky nakrájených vodních kaštanů, odkapané
Destilovaná voda
Návod k přípravě:
Krájejte zelí podélně na čtvrtiny a odstraňte jádřince
Každý z nich nakrájejte na 2″ široké proužky
Vložte do velké nereaktivní mísy se solí
Rukama vmasírujte sůl do zelí, dokud nezačne měknout
Přilijte tolik destilované vody, aby zelí pokryla
Na vrch položte talíř a zatěžkejte ho těžkým předmětem. Nechte zelí 1 hodinu stát
Propláchněte ho pod studenou vodou a dejte na 15 minut odkapat do cedníku
Tento krok zopakujte ještě dvakrát
V kuchyňském robotu smíchejte česnek, zázvor, hrušku, rybí omáčku a gochugaru a dejte stranou
Vymačkejte ze zelí zbylou vodu a dejte ho do velké nereaktivní mísy
Přidejte ředkvičky daikon, pórek, vodní kaštany a směs gochugaru k zelí
Důkladně promíchejte a rukama* zapracujte směs do zeleniny, dokud nebude obalená
Vložte kimči do skleněných nebo keramických nádob, přitlačte, dokud tekutina nezakryje zeleninu, a nechte alespoň 1″ místa. (pokud je tekutiny málo, doplňte ji destilovanou vodou)
Nádobu uzavřete víkem
Nádobu nechte stát při pokojové teplotě 3-5 dní, aby zkvasila
Jednou denně ji zkontrolujte a zeleninu přitlačte, aby byla ponořená
Když kimči chutná podle představ, přeneste ho do chladničky a uskladněte
*Vhodné je nosit rukavice, protože gochugaru může spálit/poškrábat pokožku.
Dbejte na čistotu:
Ať už jste se rozhodli vychutnat si pórek jakkoli, nezapomeňte ho důkladně umýt, protože ve vrstvách listů se mohou skrývat nečistoty. Pórek můžete podélně rozdělit nebo příčně nakrájet a znovu opláchnout. Abyste také zabránili nadměrnému množství písku v pórku, nehrňte kolem něj při sázení zeminu a nepoužívejte pískové mulče.
Užijte si pórek!
Tento jemně aromatický zástupce rodu Allium je nejen skvělým doplňkem mnoha receptů a zahradních prostor, ale má také pozoruhodnou historii a spoustu zdraví prospěšných látek. Přidáním pórku do vaší zahrady, jídelníčku a historického vyprávění se tento velšský emblém stává skutečným pomocníkem na zahradě i mimo ni.
Aggie-Zahradnictví.tamu.edu. Aggie Horticulture. Odpovědi na otázky týkající se rostlin. Stránka o zelenině. Pór. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. 3. května 2014. Výzkumný ústav permakulturní. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Jednoduše recepty. Jak čistit pórek. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Domácí pikantní paleo kimči. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. 20. června 2013. Výzkumný ústav permakulturní. Companion Planting Chart (Schéma doprovodných výsadeb). https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. 19. února 2016. Kalifornská univerzita. Spill the Beans (Vysypat fazole). Informace o zahradničení od UC Master Gardeners of Napa County. Pěstování pórku. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Zahradnické know-how. Jedlé zahrady. Zelenina. Pórek. Doprovodné rostliny pro pórek: Co pěstovat vedle pórku. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W. J. Rayment. Historie pórku. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historická Velká Británie. Průvodce historií a památkami ubytování. Historický časopis. Historie Velké Británie. Dějiny Walesu. Pór – státní znak Walesu. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
Projekt kuchyně. 13. března 2009. Projekt The Kitchen. Historie potravin. Historie pórku. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Služba pro ochranu přírodních zdrojů. Ministerstvo zemědělství USA. Allium porrum L. pórek zahradní. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Tipy pro ekologické zahradničení. Rostliny, které milují mrkev: Doprovodné rostliny pro mrkev. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Fytochemikálie.info. Phytochemicals. Co je to kaempferol? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. 20. ledna 2009. Horticulture. Umění & vědy o chytrém zahradničení. Pěstování pórku ze semen. https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Data o vlastní výživě. Vědět, co jíte. Pórek (cibule a spodní část listů), syrový Výživové údaje &Kalorie. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Domácí průvodci. Zahrada. Pěstování zeleniny. Doprovodné rostliny pro fazolové lusky. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Zahradničení zeleniny online. Jak pěstovat pórek a sklízet ho. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. Nadace Jiřího Mateljana. Nejzdravější potraviny na světě. Pórek. Doporučení WHFoods. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26