Cupcakes dobles de vainilla con glaseado de queso crema

Ina Garten es la reina de las recetas sencillas que dan resultados perfectos. Si eres nuevo en esto de la cocina, o simplemente buscas recetas que se conviertan en básicos en tu arsenal, los libros y recetas de Ina deberían ser tu primera parada.

Cuando me topé con esta receta hace unos años, se convirtió inmediatamente en mi receta de pastel de vainilla. La crema agria puede confundirte, pero puedes estar seguro de que es lo que hace que estos bebés estén tan húmedos.

Por fin he conseguido tener vainas de vainilla en mi cocina y he modificado ligeramente esta receta añadiendo esos pequeños trozos de maravilla.

Usando mi glaseado de queso crema favorito en lugar del de Ina, añadiendo un poco de colorante alimentario y corazones, ¡y voilá, tienes el regalo perfecto para tu Valentín!

Cupcakes
Ingredientes
18 cucharadas de mantequilla sin sal
3 tazas de azúcar
6 huevos extra grandes (a temperatura ambiente)
1 taza de crema agria (a temperatura ambiente)
1 1/2 t de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla mediana, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
3 tazas de harina para todo uso
1/3 c de maicena
1 t de sal
1 t de bicarbonato de sodio

Galleta de queso crema
Ingredientes
1 paquete de 8 oz de queso crema, ablandado
1 barra de mantequilla, ablandada
1 paquete de 16 onzas de azúcar en polvo, cernida
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 de cucharada de colorante alimentario rojo
Decoraciones de caramelo

Direcciones
Precalentar el horno a 350° e insertar forros de papel en los moldes para muffins.

Cremar la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, luego añadir los huevos de dos en dos a velocidad media de la batidora eléctrica.

Añadir la crema agria y el extracto de vainilla y las semillas de la vaina de vainilla.

Tamizar la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato. Con la batidora a baja velocidad, añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla.

Mezclar hasta que se combinen.

Rellenar 3/4 partes de los moldes para magdalenas con la masa y hornear durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Enfriar a temperatura ambiente en una rejilla.

Direcciones
Combinar el queso crema y la mantequilla en una batidora eléctrica. Batir a velocidad media hasta que esté suave. Esto será muy fácil si la mantequilla y el queso crema han estado sentados por un tiempo, confía en mí.

Añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que esté ligero y esponjoso.

Incorpora la vainilla y el colorante de alimentos. Sigue añadiendo colorante si quieres un color rosa o rojo más intenso.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, decóralos y disfrútalos.