Øl gennem tiderne

Chimay er den mest lysende repræsentant for trappistbryggerierne i Belgien. I middelalderen blev det første gang skabt i Scourmont-klosteret, et trappistkloster i Chimay i Hainaut, Belgien, den 19. september 1862. Det er også et af de 14 klostre, der er blevet anerkendt af den internationale trappistforening og har fået tildelt et autentisk trappistproduktmærke.

Der findes indtil nu allerede 5 slags Chimay-øl: Chimay Rough (rød), Chimay Bleue (blå), Chimay Blanche (tredobbelt), Chimay Doree (guld), Grande Reserve Barrel Fermented.

HISTORIE OM CHIMAY

Det hele startede i 1850 i den lille landsby Baileux, som ligger et par kilometer fra den fransk/belgiske grænse. “En lille gruppe Sint-Sixtus-munke fra Westvleteren-klosteret – som allerede havde det bryggeri, der senere skulle producere den berømte Westvleteren 12 – fik de afsidesliggende og skovklædte marker i gave af prins Joseph de Chimay” (Barnes, 2017). Denne gruppe munke havde ansvaret for at udvikle dette område og øge handelen, selv om der manglede mange ting på dette sted. “Det var arbejde, der kun passede til dem med en pionerånd. Fra et område på 2,5 hektar blev der gravet ikke mindre end 2.600 kubikmeter sten ud af jorden. Alt det hårde arbejde betalte sig dog – klosteret blev oprindeligt opretholdt af indtægterne fra landbruget, der blev vundet fra den lidet lovende jord. De var endda i stand til at etablere et mejeri her i 1872” (Bières de Chimay, n.d.).

På grund af det forurenede vand blev øl dengang anset for at være en væske, der var endnu bedre end vand og gav mange fordele. “I begyndelsen købte munkene deres øl til måltidet hos de lokale bryggerier, men selvforsyning på alle områder var vigtigt for disse tilhængere af den benediktinske vej” (Bières de Chimay, n.d.). Det er grunden til, at det første bryggeri blev skabt i 1862. Det blev fremstillet som en dopplebock i bayersk stil. Dens gæring blev dog vurderet for lavt, og så blev Chimay Rough (Red) født i 1875. Forskelligt fra den tidligere lyse drik var Chimay Rough en “mere nærende, mørk variant, som de tappede på flaske i store størrelser” (Barnes, 2017) og havde let ved at få sympati fra alle. “I modsætning til de fleste andre trappister, var munkene i Chimay ikke tilbageholdende med at promovere deres bryggerier. For eksempel opfordrede de ‘husets venner’ til at sprede budskabet om deres nye øl” (Bières de Chimay, n.d.).”

Selv om brygningen udviklede sig så godt, blev bryggeriindsatsen under Første Verdenskrig mindsket, fordi kobberkedlerne blev beslaglagt. Derefter fulgte Anden Verdenskrig, hvor tyskerne tog alle de fleste klostre til kaserner. Bryggeriindustrien på dette sted var i kamp. For ikke at miste bryggeriet sendte brødrene en person til det katolske universitet i Leuven for at lære af den daværende brygmester, professor Jean De Clerck. “Han ville kun gå med til at hjælpe, hvis klostret dedikerede en munk med videnskabelig uddannelse til at følge hans kurser” (Barnes, 2017). Så blev fader Theodore udvalgt. “I 1948 havde broder Théodore isoleret en unik gærstamme, som stadig bruges til at brygge hver eneste Chimay i dag. En guldalder af bryggeri begyndte på klosteret” (POEL, 2016).” “Under fader Théodore blev bryggeriet og dets teknikker moderniseret, og bryggeriets kapacitet blev udvidet. Da Fader Theodore fik fuld kontrol over bryggeriet, begyndte han sit ambitiøse sociale program. Det sydlige Belgien minder meget om USA’s “rustbælte”, der er bygget på ældre industrier som stål og kul, som har været i støt tilbagegang i årtier. Dette har ført til en lang periode med høj arbejdsløshed i den vallonske del af Belgien. Fader Theodore’s løsning var at udvide Chimay-bryggeriet og ansætte så mange mennesker som muligt” (Barnes, 2017).”

I 1948 blev Chimay Bleue fremstillet som en særlig juleudgave. Den ramte dog så mange menneskers smag, at den blev så populær, at munkene besluttede at producere den hele året rundt få år senere i 1954. I 1966 skabte munkene i forlængelse heraf Chimay Blanche (Triple), som blev erobret verden gennem en indflydelsesrig person, Michael Jackson. Og indtil nu har vi haft yderligere to slags er Chimay Doree (Gold), Grande Reserve Barrel Fermented. Chimay Beer blev skabt af de indkøbte ingredienser, en særlig stamme af gær og vand hentet fra en brønd inde i klosteret. På trods af at være velkendt og tjene så mange penge, ligesom alle trappistbryggerierne i middelalderen, solgte Chimay Beer kun til økonomisk støtte for klosteret og gode formål. Indtægterne blev brugt til huslejen, og overskuddet blev givet til velgørenhed.

I 1997 fik Chimay Beer tildelt certificeringen Authentic Trappist Product Label. For at opnå dette skal øllet følge 3 regler: det skal være brygget i klosteret og under munkenes tilsyn, det skal være skabt udelukkende til støtte for den klosterlige livsstil og endelig skal hele overskuddet gå til velgørenhed.

Følgende video giver et generelt overblik over Chimay-øllets historie og udvikling:

Brygningsvidenskab og industrialisering

I dag bliver Chimay det største af de trappistbryggerier, der distribuerer øl over hele verden. Virksomheden har også skabt forskellige oste, der kan kombineres med forskellige slags øl. For eksempel er den perfekte kombination med Chimay Rough (Red) “Grand Chimay”-ost (Chimay, n.d.)

Fra midten af det 18. århundrede begyndte den industrielle revolution i Storbritannien, og derfra spredte den sig til andre dele af verden. Med udgangspunkt i landbrugsproduktionen blev der anvendt mange nye teknikker og teknologier over for mennesker eller dyr. Takket være disse blev produktiviteten af fødevarer øget dramatisk, hvilket “sikrede, at der var nok til rådighed til at opfylde behovene hos den stadigt voksende befolkning” (White, 2009). Derfor blev mange mennesker på den tid arbejdsløse, hvilket førte til en stigning i fattigdommen. “Som følge heraf forlod mange mennesker landområderne for at finde arbejde i byerne. Så scenen var sat for et storstilet, arbejdsintensivt fabrikssystem” (White, 2009). “I slutningen af det 18. århundrede nåede revolutionen det europæiske fastland og ankom først til det lille land Belgien” (The Industrial Revolution of Belgium, 2015). Belgien efterlignede snart Storbritanniens industrielle forandring. Men så mere som stigende fabrikker, så meget som forurenet luft og vand. Dette forklarer det, der blev nævnt i kapitel 1, på dette tidspunkt blev øl betragtet som en væske, der var endnu bedre end vand.

I en anden side bragte den industrielle revolution også mange teknologier og opfindelser, der påvirkede og ændrede

måderne at skabe og udvikle øl på. Hvis du spørger munkene om de vigtigste ingredienser, der skaber Chimay-øllets succes, vil de sige, at det er to ting, der er de vigtigste: vand og gær. Takket være industriens udvikling kan munkene desuden anvende maskiner og teknologier i produktionen, f.eks. gæringsrum og humlekedler, hvori urten tilføres. Disse kan hjælpe munkene med at sikre, at gær og tilsætninger kan have den rette grad og det rette forhold for at opnå den rette aroma og bitterhed. Desuden er der også laboratorier og forskningscentre under udvikling, hvor munkene kan fortsætte med at udvikle og evaluere Chimay-ølene. Som jeg nævnte i kapitel 1: “I modsætning til de fleste andre trappister var munkene i Chimay ikke tilbageholdende med at promovere deres bryggerier. For eksempel opfordrede de ‘husets venner’ til at sprede budskabet om deres nye øl” (Bières de Chimay, n.d.). Derfor hjælper William Painters opfindelse af ølflasker/lukkapsler i 1891 og glasvarer Chimay-bryggeriet med at løse problemet med at holde øllet tilbage. Desuden frigav Thomas Newcomen allerede i 1712 den første rå dampdrevne maskine, som senere startede dampmaskineindustrien. Denne industri gav startskuddet til jernbanetransport i begyndelsen af det 19. århundrede, hvilket hjælper munkene med at transportere deres øl over hele verden og ikke kun i lokalområdet. Dette øgede Chimay-øllets fortjenstmargen og omdømme dramatisk.

SORTER AF CHIMAY-ØL

Der findes to hovedtyper af øl: ale og lagerøl. Chimay-bier er en af de trappistbier, der hører til ale, som er topgæret. Ligesom de andre slags ale-bier tager gæringen af Chimay-bier ca. 1 uge i klosterkedler, afhængigt af hvilke øl der brygges. I dag er der blevet skabt 4 slags øl med navnene: Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche og Chimay Doree. Hver slags øl har sin egen historie og karakteristika.

Chimay Rouge (Red Cap): Dette er den første øl, der blev skabt på Chimay-bryggeriet i 1862. Da bryggeriet blev genopbygget efter anden verdenskrig, blev der ændret på formatet. “I begyndelsen var Rouge kun tilgængelig i 75 cl-flasker. Da påskeklokkerne i 1948 indviede Chimay Rouge, kom den dog i et nyt 33 cl-format.” (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.) Men i 1978 blev Chimay Rouge “igen tilgængelig i 75 cl-flasker, som kærligt kaldes Première.” (Chimay Rouge (Red Cap), n.d.)

• Ingredienser: Vand, bygmalt, hvede, sukker, humle (Hallertau og Galena), gær og druesukker
• Alkohol: 7% ABV
• Gæring: En øl med høj gæring, der gærer igen på flaske
• Farve: En flot, mørk kobberfarve, der minder om faldende blade. Skummet er off-white, og Rouge præsenterer det samme gærslør som Triple.
• Serveringstemperatur: 10 – 12°C / 50 – 54°F
• Serveringstemperatur: 10 – 12°C / 50 – 54°F
• Karakteristika: De frugtige strejf vender tilbage i næsen, suppleret af et røget strejf, bragt til live af Chimay-husgæren. I munden vil du blive overrasket af noter af lakrids, som afrundes af de bitre humlearomaer. Denne brune øl er utrolig let at drikke.

Chimay Bleue (Blue Cap): For at fejre julen 1948 besluttede munkene at producere Chimay Bleue som en juleudgave. Senere blev den produceret fuld tid af årene, fordi tiltrækningen. “Det er virkelig et særligt bryg, den stærkeste af de tre Chimay-trappistbier, der findes på markedet.” (Chimay Bleue (Blue Cap), n.d.)

• Ingredienser: vand, bygmalt, humle samt Chimays egen karakteristiske gær
• Alkohol: 9% ABV
• Gæring: en øl med høj gæring, der undergår en gengæring på flaske
• Farve: en intens mørkebrun farve, med en klar, rubinrød glød, og er dækket af en robust cremefarvet krave af skum.
• Serveringstemperatur:
• 10 – 12°C / 50 – 54°F
• Serveringstemperatur: 10 – 12°C / 50 – 54°F
• Karakteristika: Den første forførende duft af kaffe, kakao og tørrede mørke frugter er en første forførende fremtoning, som efterfølges af rige aromaer af stenfrugter som abrikos og nektariner. I munden er mokka og kaffe dominerende. Afslutningen er hjertevarmende alkoholisk, men Bleue bevarer sin friske og frugtige karakter, selv efter at den ømme, fyldige fornemmelse i munden er smeltet væk.

Chimay Blanche (White Cap): I 1966 skabte broder Théodore “den ‘capsule blanche’, der nu er bedre kendt under navnet Chimay Triple” (Chimay Triple (White Cap), n.d.), der præsenterer en tør og humlet karakter, “forstærket af en blomstret frugtighed, der giver mindelser om en fin tør hvidvin” (Chimay Triple (White Cap), n.d.). I 1986, hvor byen Chimay fyldte 500 år, blev den introduceret i et 75 cl-format, med det supplerende navn var “Cinq Cents”.

• Ingredienser: vand, bygmalt, Cara München-malt, vinterbyg, Galena-humle og Chimays egen husgær
• Alkohol: 8% ABV
• Gæring: En øl med høj gæring, der gærer igen på flaske
• Farve: Under et fint vævet og knitrende tæppe af sne ser vi en kølig gylden blondine med et strålende kobberglød.
• Serveringstemperatur: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
• Karakteristik: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
• Karakteristik: En øl med høj gæring, der gærer igen på flaske: Chimay Triple minder meget om vin med sine kærtegn af citrusfrugter og blomsterurter. Indtrykkene omfatter indtryk af ristet brød og den frugtagtige smag af druer. Afslutningen er elegant og giver et strejf af bitter humle, kombineret med den bitre urtearoma af citrusskal og nelliker.

Chimay Doree (Guld): Sammen med Chimay Bleue blev Chimay Doree også skabt som en juleudgave, men i en mindre skala. Senere blev denne øl imidlertid “så godt modtaget, at munkene i 1966 besluttede at begynde at markedsføre den” (Chimay Dorée (Gold), n.d.).

• Ingredienser: vand fra en underjordisk brønd (-40 m), pale ale-malt, humle fra Hallertau, curaçao, koriander og Chimay-husgær (anvendes både til hovedgæringen og gengæringen)
• Alkohol: 4.8% ABV
• Gæring: en topgæretSented øl, der gærer om på flaske
• Farve: en gyldengul farve i glasset, dækket af et hvidt grumset skum.
• Serveringstemperatur: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
• Karakteristik: 6 – 8 °C / 43 – 46 °F
• Karakteristika: Mild og let i smagen, med blomsteraromaer og en let antydning af røget malt og et strejf af bitterhed. Smagen er præget af humle, et strejf af citron (citrus) og koriander. En Chimay Dorée fra hanen er endnu mere forfriskende og tørstslukkende.

Den første og anden verdenskrig

Under første og anden verdenskrig blev mange bryggerier over hele verden lukket på grund af knaphed på fødevarer og ingredienser. Ingredienserne blev overvejet til fremstilling af fødevarer i stedet for til brygning. Under 1. og 2. verdenskrig fik mange bryggerier deres udstyr plyndret af de tyske besættere, især dem, der fulgte opfordringen fra den belgiske regering om ikke at brygge for tyskerne. Andre blev ødelagt under kampene. “Fra efteråret 1914 til krigens afslutning i 1918 var tusindvis af tropper udstationeret på klosteret” (Barnes, 2018). Munkene blev indkaldt til tjeneste som bårebærere og sygeplejersker. “12 munke fra Chimay, herunder abbeden Anselme le Bail, blev mobiliseret som kapellaner og bårebærere. Da munkene fra Chimay vendte hjem i foråret 1919, havde kun 10 overlevet. Fædrene Herbelin og Carlier blev begge dræbt i kamp. (Barnes, 2018)”. Derefter under Anden Verdenskrig, “hvor hele bryggeriet blev ødelagt af de tyske tropper, der brugte klosteret som kaserne” (Poel, 2016). Måtte vente til 1944, efter Anden Verdenskrig, munkene kunne genstarte deres bryggeri efter at have mistet deres kobberkedler til den tyske hær.”

MARKETING OG BRANDING

I modsætning til andre ølmærker, som alle har en tendens til at slå sig sammen til et enkelt massivt selskab, er Chimay Brewery stadig sit ejerskab i trappistbryggeriindustrien. Grunden er, at Chimay Brewery nu er det største af de trappistbryggerier, der distribuerer øl over hele verden. Chimay Brewery har skabt en enorm markedsplads i Belgien, og dets ry er stadig udviklet gennem tiderne. Desuden går størstedelen af overskuddet fra salget af øl til velgørenhed og samfundsudvikling, så det er unødvendigt at forsøge at fusionere med andre virksomheder for at øge deres omdømme. Desuden producerer Chimay Brewery også oste til brug sammen med øl for at øge sin fortjenstmargen.

Chimay Brewery er en superpremium-øl med en pris fra 3,60 til 7,80 USD pr. flaske. Det er produceret til at servere for alle. Men fordi Chimay-ølenes karakteristika er ale, er de mere velegnede sammen med folk, der foretrækker de stærke øl. Formålet med at producere Chimay-øl er, ligesom alle andre trappistølbryggerier, velgørenhed og samfundsudvikling. Med dette formål og løftet om at anvende naturlige og beskyttede ingredienser har Chimay-bryggeriet succes med at markedsføre sig gennem den etiske værdi. Desuden forsøger Chimay Brewery at eksportere sine produkter til andre lande. For eksempel indgik Chimay i 2017 en aftale om at distribuere sine øl til Indien. Desuden har Chimay Brewery opnået det autentiske trappistmærke, som er blevet en konkurrencemæssig fordel, fordi folk er nysgerrige på øllets smag. For at skabe mere overskud arrangerer bryggeriet desuden også ture for at besøge deres fabrik i Belgien.

Her er mine videnstjek:

MODERNE ÆRA

Hver branche vil udvikle sig dag for dag og have betydelige moderne tendenser. Ølindustrien har også sine egne tendenser. I dag er den tendens, der stiger dramatisk, craft beer. Ølindustrien i Belgien anses for at have nået en høj markedsmodning, og en af de særlige øl her er trappistøl. Der er 14 bryggerier, der producerer trappistøl, men Chimay er det største kloster, der producerer øl. Chimay, det regionale bryggeri, producerer omkring 3,2 millioner gallon om året (Stanger, 2015). Der er 6 hovedtendenser, der påvirker ølindustrien nu. Der er dog 4 af dem, der direkte og klart påvirker Chimays strategi for brygning og markedsføring.

For det første er neolokalisme den klareste tendens, der påvirker Chimay Brewery. Folk har en tendens til at øge deres popularitet ved at købe og forbruge det lokale mærke. Derfor ønsker Chimay at udvikle og skabe deres øl efter retningslinjerne: “De anvendte ingredienser er helt naturlige og beskyttede” (Chimay The Abbey, n.d.). Selv om Chimay-ølene er blevet eksporteret til hele verden, ønsker bryggeriet stadig at bevare den lokale smag i sine øl, så de stadig kan bevare Chimay-ølenes specialitet og adskille sig fra andre.

For det andet ønsker folk nu ikke kun at drikke øl, men også at få en unik oplevelse af hvert enkelt mærke, at vide, hvordan man skaber forskellige slags øl og den interessante historie om dem. Som jeg nævnte i det foregående kapitel, har Chimay, som adskiller sig fra andre klostre, i første omgang allerede været glad for at introducere og præsentere deres proces til at skabe øl. Efter år med denne ånd og for at øge indtægterne indførte Chimay-bryggeriet efter årene tjenesten Chimay Experience “At the heart of secrets”. “Chimay Experience inviterer dig til at dykke ned i hjertet af den permanente udstilling og opdage produktionshemmelighederne bag Chimay-trappistølene og -ostene” (Chimay Experience “At the heart of secrets”, n.d.). På denne tur kan turisterne også besøge klosterets have, kirke og munkekirkegård.

Den tredje tendens, der påvirker Chimay-bryggeriet, er bæredygtighed. Chimay Brewery fremstiller nemlig trappistøl, som fremstilles eller overvåges af munkene, som anses for at være de mennesker, der bekymrer sig mest om bæredygtighed. Bryggeriets mål og løfter afspejler også bæredygtighed. Selv om munkene skaber og opfinder øl med henblik på profit, anvendes dette overskud for det meste til velgørenhed og fællesskab. På Chimays officielle websted præsenterer bryggeriet desuden også, at de kun bruger naturlige ingredienser som vand, maltbyg, hvedestivelse, sukker, humleekstrakt og gær.

Den sidste tendens, der påvirker Chimay-bryggeriet, er teknologi. Med den dramatiske udvikling af teknologien bruger bryggeriet i dag computerautomatisering, e-handel og digital markedsføring også i produktionen og markedsføringen. På bryggeriet har munkene brugt mange moderne maskiner til at fremstille øl med den rette mængde ingredienser og temperatur. For at markedsføre produkterne mere effektivt og øge Chimay-biernes omdømme har virksomheden desuden oprettet et websted og indgået samarbejde med mange detailhandlere for at distribuere Chimay-bier på deres websted over hele verden. For eksempel kan vi i Oshawa nemt købe Chimay øl på LCBO’s hjemmeside.

Barnes, C. (2018, May 28). ØL I KRIGENS SKYGGE. Hentet fra Alt om øl: http://allaboutbeer.com/article/beer-in-the-shadow-of-war/

Bières de Chimay. (n.d.). Hentet fra Ølturisme: https://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/bieres-de-chimay

Chimay Bleue (Blue Cap). (n.d.). Hentet fra Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-bleue

Chimay Dorée (Guld). (n.d.). Hentet fra Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-doree

Chimay Rouge (Red Cap). (n.d.). Hentet fra Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-rouge

Chimay Triple (White Cap). (n.d.). Hentet fra Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-beers/chimay-triple

Poel, N. V. (2016, 11. november). En kort historie om Chimay trappistøl. Hentet fra Kulturrejse: https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-chimay-trappist-beer/

Den industrielle revolution i Belgien. (2015, 10. marts). Hentet fra Søg i historien: https://searchinginhistory.blogspot.com/2015/03/the-industrial-revolution-of-belgium.html?m=1

White, M. (2009, 14. oktober). Den industrielle revolution. Hentet fra British Library: https://www.bl.uk/georgian-britain/articles/the-industrial-revolution

Barnes, C. (2017, 7. januar). BELGISK

ØL: CHIMAY. Hentet fra Wonderful wanderings: https://wonderfulwanderings.com/belgian-beer-chimay/

Bières de Chimay. (n.d.). Hentet fra Beer Tourism: https://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/bieres-de-chimay

Chimay. (n.d.). Chimay. Hentet fra https://chimay.com/en/bieres/rouge/

POEL, N. V. (2016, 11. november). En kort historie om Chimay-trappistøl. Hentet fra Kulturrejse: https://theculturetrip.com/europe/belgium/articles/a-brief-history-of-chimay-trappist-beer/

Chimay Experience ‘At the heart of secrets’. (n.d.). Hentet fra Chimay: https://chimay.com/en/chimay-experience/

Chimay The Abbey. (n.d.). Hentet fra Chimay: https://chimay.com/en/labbaye/

Stanger, M. (2015, 26. januar). Business Insider. Hentet fra How A Tiny Brewery Run By Monks Came To Make The Best Beer In The World (Hvordan et lille bryggeri drevet af munke kom til at lave verdens bedste øl): https://www.businessinsider.com/best-beer-in-the-world-westvleteren-xii-2014-12