Af alle de beslutninger en food truck ejer skal træffe i opstartsfasen af deres virksomhed, er det den, der synes at forårsage mest uro food truck menu pricing. Menuprissætning er en opgave, der løbende skal tages op til revision for at reagere på ændringer i branchen, svingende markedspriser og dine kunders humør.
Sætningen af din food truck-menuprissætning indebærer, at du skal overveje mange faktorer, herunder prisen på mad, prisen på arbejdskraft, hvad konkurrenterne gør, og hvad dine målkunder er villige til at betale.
5 ting at overveje med food truck-menupriser
Madomkostninger
Madomkostningerne er en af de første overvejelser, der indgår i din menuprissætning. Det er simpelthen, hvad det koster at skaffe de ingredienser, der bruges i en ret. Der er en grund til, at bøfsandwiches og hummerruller har en tendens til at koste betydeligt mere på en menu end varer som pommes frites eller salater. Omkostningerne ved at købe disse ingredienser er meget højere.
Indkøb af lokale, økologiske eller bæredygtige ingredienser af meget høj kvalitet kan også øge prisfastsættelsen. Opdel omkostningerne ved de ingredienser, der indgår i hver enkelt ret, og brug dette som grundlag for at fastsætte priserne på din menu. Husk på, at der er flere faktorer, der spiller ind på prisfastsættelsen.
RELATERET: Skær ned på din food truck’s madomkostninger uden at ofre kvaliteten
Andre omkostninger
Andre udgifter, der skal beregnes i din food truck’s prisstrategi, omfatter omkostninger til arbejdskraft, husleje, forsyninger og specialudstyr. Hvis dine retter kræver et højtuddannet madlavningspersonale med generøse lønninger, vil det indgå i din menuprisfastsættelse. Hurtig opvarmning og servering af varer, der ikke kræver en betydelig investering i arbejdskraft, kan være mindre.
I sidste ende vil de penge, der kommer ind fra dine menupunkter, også betale for dine brændstofomkostninger, personale, udstyr og eventuel markedsføring, du bruger. Se på det store billede og juster priserne efter behov for at generere nok overskud til at dække dine generalomkostninger.
RELATERET: Controlling Food Truck Labor Costs Through Productivity
Markedsændringer
Fødevarepriserne kan svinge betydeligt. En naturkatastrofe kan få prisen på fisk og skaldyr til at stige. Dårlige vækstsæsoner kan påvirke prisen på visse frugter og grøntsager. Som vi ser det i dag, kan politiske spørgsmål på verdensplan påvirke prisen på brændstof. Overvej at indbygge en vis fleksibilitet i din prisfastsættelse for at tage højde for ændringer på markedet.
High-end fisk og skaldyr kan prissættes fra dag til dag, afhængigt af hvad det koster at hente dem friske den pågældende dag. Tag dig tid til at tilføje en forklaring til dine kunder, når du er nødt til at justere menupriserne som reaktion på markedsændringer.
Kundegrundlag
Viden om, hvem dine kunder er. Overvej, hvilke personer du henvender dig til, når du fastsætter menupriserne. Dette afspejler dit image af din food truck og kan spille en rolle i forhold til at få tilbagevendende kunder. Kunderne vil gerne føle, at de får god værdi for deres penge. Hold øje med, hvordan prisændringer påvirker dine kunder. Undersøgelser kan være en god måde at holde fingeren på pulsen med hensyn til dine kunders holdninger til din virksomhed.
Konkurrence
Med væksten i den mobile madindustri er food trucks begyndt at opleve en hård konkurrence for at tiltrække de samme kunder. Gør noget rekognosceringsarbejde for at se, hvad dine konkurrenter tager penge for lignende menupunkter. Dette betyder ikke kun food trucks, tjek priserne på fast casual restauranter i dit område for at finde ud af, hvordan de prissætter deres menuer.
Du behøver ikke altid at slå deres priser, du kan kompensere for prisforskelle ved at tilbyde bedre kundeservice eller ingredienser af højere kvalitet. Søg efter måder at adskille dig fra konkurrenterne på. Prisfastsættelse kan være en stor del af denne strategi.
RELATERET: For at hjælpe dig med at foretage justeringer af din food truck-menuprisfastsættelse skal du stille dig selv disse spørgsmål.
- Hvilken slags menupunkt er det? (hovedret, dessert, tilbehør)
- Hvad er den direkte arbejdskraft, der er involveret i tilberedningen?
- Er det en sæsonbestemt vare med begrænset tilgængelighed?
- Hvad tager konkurrenterne for lignende menupunkter?
- Hvad er din ønskede madomkostningsprocent?
- Hvor stor er hver enkelt portion?
- Hvilken måltidsperiode prissætter vi den for? (morgenmad, frokost, aftensmad)
- Skal der serveres tilbehør til det?
- Hvad er produktets letfordærvelighed og dets pris? (levende hummer, friske fisk og skaldyr)
- Hvad er status for din lastbil på markedet? Er den en af de bedste food trucks på markedet?
Mange af disse spørgsmål er subjektive snarere end objektive, men de vil alligevel påvirke den pris, du kan kræve på dit menukort. Kunderne vil møde op med referencepriser, som de forventer at betale for visse varer og vil ikke tænke to gange over at betale 1,50 dollars for en iste, der koster omkring en nikkel, og brokke sig, hvis de føler, at den pris, du tager for en hamburger, opfattes som for høj.
The Bottom Line
Det er klart, at din kunde ikke vejer hver af disse individuelle faktorer, når han træder frem til dit serveringsvindue for at bestille. Men de overvejer dem intuitivt.