Aflatoksiner i fødevarer: Oversigt, betydning og videnskabelige definitioner

Overblik

Ordet aflatoksin er et relativt nyt begreb, hvad angår historien om navngivne sygdomme. Det blev første gang brugt i Det Forenede Kongerige i 1960’erne efter udbruddet af en uidentificerbar sygdom på en kalkunfarm. Udtrykket blev brugt til at definere en giftig komponent, der blev fundet i jordmel fra Brasilien, som var blevet fodret til kalkunerne, hvilket førte til udbruddet af sygdommen.

Aflatoksiner er en del af en større gruppe af svampetoksiner, der kaldes mykotoksiner, hvoraf der skønnes at være omkring 450 forskellige typer på verdensplan, hvoraf aflatoksiner er nogle af de mest giftige og farlige for mennesker og dyr. Aflatoksin er en fællesbetegnelse for specifikke sekundære metabolitter, der produceres af Aspergillus-svampe, primært Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus og Aspergillus nomius. Disse typer af aflatoksinfremkaldende svampe producerer forskellige medlemmer af aflatoksin-gruppen af kemiske stoffer – AFB1, AFB2, AFG1 og AFG2.

Eksponering for aflatoksiner gennem kosten kan føre til alvorlige sundhedsmæssige komplikationer og konsekvenser. Virkningerne kan være både akutte og langvarige, og deres virkninger på den menneskelige krop varierer; de kan være teratogene, mutagene, kræftfremkaldende, immunotoksiske og hepatotoksiske for mennesker. Aflatoksiner påvirker overvejende leveren og nyrerne, men kan også påvirke reproduktionsorganerne.

Mange fødevarer kan blive forurenet med aflatoksiner under dyrknings- og høstprocessen for mange landbrugsfødevarer. De afgrøder, der overvejende påvirkes af aflatoksiner før høst, er majs, bomuldsfrø, jordnødder og trænødder. Forurening efter høst forekommer normalt i afgrøder som kaffebønner, ris og krydderier. Afgrøder og fødevarer er mere modtagelige for aflatoksinforurening i fugtige og varmere klimaer eller opbevaringsmiljøer.

Forurenede afgrøder kan også have indvirkning på dyrefoder, som ofte indeholder majs og/eller korn, hvilket efterfølgende kan føre til forurening af animalske fødevarer og endda mejeriprodukter. Når malkekøer indtager aflatoksinforurenet foder, kan det optages og metaboliseres i fordøjelseskanalen i vommen af mikroorganismer i den ruminale flora og udskilles som aflatoxicol i enten urin eller mælk. Undersøgelser har vist, at selv pasteurisering af mælk ikke ændrer på overførselsniveauet af aflatoxicol i mælk og mejeriprodukter fra køer, der har fået forurenet foder.

FSTA ordbogsdefinitioner af forskellige aflatoksiner:

• Aflatoksiner: Mykotoksiner, der produceres af visse stammer af Aspergillus, især flavus og A. parasiticus. Dannes under disse svampes vækst på råvarer som f.eks. korn (f.eks. majs), nødder (f.eks. jordnødder) og oliefrø (f.eks. sojabønner). Kontaminering kan finde sted både før og efter høst. Værtsafgrøder er særligt modtagelige for infektion efter længere tids udsættelse for høj luftfugtighed eller skader under tørkeforhold. Når aflatoksinerne er indtaget, metaboliseres de i leveren til et reaktivt mellemprodukt, aflatoksin M1. Det er hepatotoksisk og hepatokarcinogent hos mennesker og dyr og kan resultere i aflatoksicose.

• Aflatoksin B1: Potente hepatotoksiske, hepatokarcinogene, mutagene og teratogene mykotoksiner, der produceres af Aspergillus flavus og parasiticus. Dannes under vækst på en lang række afgrøder, herunder jordnødder, majs og andre kornsorter samt oliefrø. Metaboliseres til aflatoksin M1 og aflatoksin Q1.

• Aflatoksin B2: Moderat potente hepatotoksiske, hepatokarcinogene, mutagene og teratogene mykotoksiner, der produceres af Aspergillus flavus og parasiticus. Dihydroxyderivater af aflatoxin B1. Dannes under vækst på de samme råvarer som aflatoksin B1 (herunder jordnødder, majs og andre kornsorter samt oliefrø), men i mindre mængder. Metaboliseres til aflatoksin M2 og udskilles i mælk i denne form.

• Aflatoksin B3: Giftige mykotoksiner, der produceres af ældre kulturer af Aspergillus parasiticus og flavus. Alternativt navn for parasiticol.

• Aflatoksin D1: Carboxyleret produkt af aflatoksin B1, fremstillet ved reaktionen mellem aflatoksin B1 og opvarmet ammoniumhydroxid. Har lavere toksicitet end aflatoksin B1.

• Aflatoksin G1: Potente kræftfremkaldende og genotoksiske mykotoksiner, der produceres af Aspergillus parasiticus og andre Aspergillus-arter. Dannes under vækst på en lang række afgrøder, herunder jordnødder, majs og andre kornsorter samt oliefrø. Besidder toksicitet og struktur svarende til aflatoksin B1.

• Aflatoksin G2: Mildt kræftfremkaldende og genotoksiske mykotoksiner, der produceres af Aspergillus parasiticus og andre Aspergillus-arter. Forekommer i en lang række fødevarer, herunder nødder, frø, bønner, krydderier og frugt. Dihydroxyderivat af aflatoksin G1, med lavere toksicitet.

• Aflatoksin M1: Det giftige 4-hydroxyderivat af aflatoksin B1, der findes i lever, nyrer, blod, fæces, urin og mælk hos pattedyr, der har spist aflatoksin B1-forurenet foder eller fødevarer. Optræder efterfølgende i mejeriprodukter, især ost, og i menneskemælk. Produceres i små mængder af Aspergillus flavus og parasiticus og kan forekomme i majs, nødder og sojabønner. Forbindes med leverskader og kræft. Har en lavere toksicitet end aflatoxin B1. Aflatoksin M1 kan nedbrydes af UV-stråling.

• Aflatoksin M2: Det giftige 4-hydroxyderivat af aflatoksin B2, der findes i lever, nyrer, blod, fæces, urin og mælk hos pattedyr, der har indtaget aflatoksin B2-forurenet foder eller fødevarer. Forekommer også i modermælk. Aflatoksin M2 er betydeligt mindre giftigt end aflatoksin M1. Produceres i små mængder af Aspergillus flavus og parasiticus.

• Aflatoxin Q1: 3-hydroxyderivatet og den vigtigste metabolit af aflatoksin B1 hos mennesker, rotter og primater. Betydeligt mindre giftigt end aflatoksin B1.

Gratis whitepaper: Sikkerhed og potentiel allergenicitet af fødevarer fra genetisk modificerede afgrøder

Relaterede begreber:

• Aflatoksicose: Mykotoksicitet: Mykotoksicitet forårsaget af indtagelse af aflatoksiner i forurenede fødevarer og foderstoffer.

• Mykotoksicitet: Sygdom hos mennesker og dyr som følge af indtagelse af mykotoksiner i fødevarer eller foderstoffer.

• Mykotoksiner: Toksiner, f.eks. aflatoksiner og ochratoksiner, der produceres af svampe.

• Toksiner: Giftige stoffer, især stoffer, der produceres af en levende organisme og er giftige for andre levende organismer.

Data omkring aflatoksiner i FSTA

FSTA, vores dedikerede database for fødevarevidenskab og sundhed, indeholder i øjeblikket ca. 9.000 poster relateret til aflatoksiner, herunder følgende eksempler:

1. Titel: Aflatoxin B1: a review on metabolism, toxicity, occurrence in food, occupational exposure, and detoxification methods.
   Authors: Aflatoxin B1: a review on metabolism, toxicity, occurrence in food, occupational exposure, and detoxification methods.
   Authors: Rushing, B. R.; Selim, M. I.
   Kilde: Aflatoxin B1327> Food and Chemical Toxicology; Vol. 124, February 2019. 81-100.
   Peer reviewed: Ja
   DOI: 10.1016/j.fct.2018.11.047
3. Titel: Bestemmelse af aflatoksiner i spiseolier fra Kina og Etiopien ved hjælp af immunoaffinitetskolonne og HPLC-MS/MS.
   Autorer:
   Authors: Lingyun Chen; Molla, A. E.; Getu, K. M.; Ma, A.; Chengsong Wan
   Kilde: Journal of AOAC International; Vol. 102 (1), februar 2019. 149-155.
   Peer reviewed: Ja
   DOI: 10.5740/jaoacint.18-0106
5. Title: Aflatoxin M1 i komælk, fåremælk og æselmælk produceret på Sicilien, Syditalien.
   Autorer: Cammilleri, G.; Graci, S.; Collura, R.; Buscemi, M. D.; Vella, A.; Macaluso, A.; Giaccone, V.; Giangrosso, G.; Cicero, A.; Dico, G. M. lo; Pulvirenti, A.; Cicero, N.; Ferrantelli, V.
   Kilde: Kilde: Mycotoxin Research; Vol. 35 (1), January 2019. 47-53.
   Peer reviewed: Ja
   DOI: 10.1007/s12550-018-0329-y

Andre blogindlæg, som du måske vil kunne lide:

Food-borne Botulism

Cereals: Vigtighed og sammensætning

Bæredygtigt landbrug og transgene afgrøder

Coppock, R., Christian, R. og Jacobsen, B. (2018) Veterinary Toxicology. Basic and Clinical Principles. 3rd edn. Academic Press, s. kapitel 69.

Richard, J. (2008) “Discovery of aflatoxins and significant historical features”, Toxin Reviews, 27(3-4), pp. 171-201. DOI: 10.1080/15569540802462040.

Kowalska, A. et al. (2017) “Aflatoxins: characteristics and impact on human health”, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 71(1), pp. 0-0. DOI: 10.5604/01.3001.0010.3816.

Aflatoksiner (2018). Tilgængelig på: https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf (Tilgået: 11. februar 2019).

Fink-Gremmels, J. (2008) “Mycotoxins in cattle feeds and carry-over to dairy milk: A review”, Food Additives & Contaminants: Part A, 25(2), s. 172-180. DOI: 10.1080/02652030701823142.

IFIS Publishing. (2009) IFIS Dictionary of Food Science and Technology. 2rd edn. Oxford: Wiley-Blackwell. (Små opdateringer foretaget af Taylor, G, medforfatter af originalteksten hos IFIS Publishing, marts 2019).

“Peanuts” fotografi af Vladislav Nikonov på Unsplash, “Cornfield” fotografi af Milada Vigerova på Unsplash.