Booza er forgængeren til den moderne is, som vi kender den i dag.
Booza blev født for omkring fem hundrede år siden i Middelhavsområdet og er en favorit i mange arabiske lande.
En berømt strækbar is, som jeg husker at have spist som barn i den gamle bydel i Jerusalem, i det daværende Palæstina.
Strækbar og tyggefast med en traditionel smag af mastik, var det en herlig fornøjelse.
Hvad er Booza-is?
Booza er en form for is, der er lavet med mælk, fløde og oftest i disse dage med majsstivelse.
Booza er ordet for is på arabisk.
Historisk set blev den fortykket med sahlab, malet orkidérod, med mastik som smagsgiver, der stadig bruges i dag.
Sahlab er et meget godt fortykningsmiddel, men hvis du ikke kan finde denne ingrediens, er majsstivelse lige så godt.
Anvendelse af fortykningsmidler giver en meget unik konsistens, som er tyk, elastisk og fyldig i smagen; soft serve er det ikke.
Processen til fremstilling af denne is omfatter skiftevis frysning, strækning og stampning af ingredienserne.
Som oftest rulles der hakkede pistacienødder i den, hvilket forstærker den qishta, kandiserede fløde-smag.
Den eneste smag, som den kom i den længste tid, var qishta, men mange andre smagsvarianter er dukket op med tiden.
De har hele spektret af populære issmagsvarianter.
Der er ingen tvivl i mit sind om, at mellemøstlig booza indeholder mere smag pr. kugle end traditionel is.
Sådan laver du booza-is
Så lækker som booza er, kan det være lidt tidskrævende at lave, men det er bestemt det værd.
Start med at piske sukker, mastik og sahlab sammen i en gryde med kraftig bund.
Hæld langsomt mælken i, efterfulgt af fløden.
Værm ved middelvarme, mens du pisker uafbrudt, så blandingen bliver tykkere til en buddinglignende konsistens.
Når isen når kogepunktet, tages den straks af varmen.
Blandingen bør fortsætte med at blive tykkere af sig selv på dette tidspunkt.
Lad det ikke koge, og tilsæt evt. yderligere smagsstoffer på dette tidspunkt, og hæld derefter blandingen i en skål, og sæt den til side til afkøling.
Når blandingen er afkølet, piskes den, og skålen sættes derefter i fryseren i 30 minutter.
Hæv den fra fryseren, og rør og stræk isen med en gummispatel.
Hvis du tilsætter pistacienødder, er det nu, du skal gøre tilsætningen.
Sæt isen tilbage i fryseren i yderligere 30 minutter.
Hæv og gentag røre- og strækprocessen, og fortsæt med at gøre dette, indtil isen har nået en konsistens, du kan lide.
Servér med knuste pistacienødder, chokoladespåner eller karamelsauce for en smag, du fortjener.
Print opskrift
Booza is opskrift
Ingredienser
- 1½ kop fløde
- 2½ kop mælk
- 1 spsk Sahlab eller ¼ kop majsstivelse
- ¼ tsk Mastik
- 1 kop sukker
- 1 spsk appelsinblomstvand
Anvisning
-
Pisk sukkeret sammen, mastik og sahlab, og kom det i en gryde.
-
Hæld langsomt mælk og fløde i gryden, mens der piskes.
-
Sæt gryden på middelvarme.
-
Varm langsomt op, mens der piskes, til lige før kogepunktet. Blandingen skal være ved at blive meget tyk nu.
-
Hæv den fra varmen, og pisk appelsinblomstvandet i. Hæld det i en skål og lad det køle helt af.
-
Når det er afkølet, piskes det godt og sættes i fryseren i tredive minutter.
-
Fjern og pisk igen, og sæt det igen i fryseren i 30 minutter mere.
-
Fjern det igen fra fryseren og denne gang med en spatel, bland og fold det over isen.
-
Gentag denne fremgangsmåde, indtil blandingen har nået en frossen iskonsistens.
-
Læg den i en lufttæt beholder, og sæt den i fryseren.
-
Om at servere, skovl til en kugle og drys med hakkede pistacienødder.
Næringsindhold pr. portion