Braiseret oksekød og sener

Denne braiserede oksekød og sener er fyldt med masser af smag, sødt, velsmagende og kødfuldt. Konsistensen er også helt anderledes på grund af mængden af kollagen fra senerne.

Det er sjovt, når man ser i supermarkederne her i New Zealand smide senerne eller andre typer slagteaffald væk i den henseende, men i asiatiske butikker er dette en af de dyreste varer, man kan købe. Men i løbet af det seneste år er disse ikkeasiatiske supermarkeder allerede begyndt at indse, at der er en efterspørgsel efter dem, og derfor sælges nogle typer slagteaffald nu i supermarkederne til den samme høje pris som i de asiatiske butikker. Jeg kan huske, at min onkel for 15 år siden her i New Zealand fortalte mig, at et svinehoved kun koster 1 USD stykket i sin fulde form, men i dag kan man se dem i supermarkederne, hvor priserne er langt fra 1 USD, og nogle dele som ører og tunge er allerede fjernet og sælges separat til en højere pris. I dette indlæg vil vi bruge sener, som er et slagteaffald, der almindeligvis anvendes i det kinesiske køkken på grund af dets særlige konsistens, der giver retter den silkeagtige, klistrede og klistrede konsistens, som asiaterne elsker. Da jeg arbejdede i Hong Kong er denne type retter almindelige, men jeg har aldrig haft noget imod dem, da de ser for slimede ud for mig, men da jeg indså, at jeg også spiser denne del i Bulalo, fik det mig til at tænke, hvorfor jeg ikke har prøvet det. Så nu er jeg nødt til at lave min egen for at råde bod på det.

Hemmeligheden her er at koge den rigtig længe, omkring 2 1/2 time, så senerne bliver bløde og konsistensen bliver klistret. I denne opskrift vil vi også tilsætte oksebryst, så det ikke bare er rene sener, så folk, der ikke er glade for det, vil have et valg.

Print