Bukkehorn er en af de ældste kendte lægeplanter. Der blev fundet bukkehornsfrø i Irak, som dateres tilbage til 4.000 f.Kr. Arkæologer har også fundet bukkehornsfrø i Tutankhamen’s grav.
De gamle egyptere spiste det som en grøntsag, og frøene var blandt de krydderier, som de brugte til balsamering. De gamle grækere og romere betragtede det som et middel mod diabetes, men brugte det også til at fodre deres kvæg med. Bukkehornskorn var en populær tilføjelse til andet foder, da det tilskyndede kvæget til at spise, da de nød smagen af det. Dens duft ville derefter gå over i den mælk, som køerne producerede.
I det 9. århundrede var der omfattende dyrkning af bukkehorn i Karl den Stores kejserlige haver, efter at benediktinermunke havde introduceret den til Centraleuropa.
Bukkerhornsfrøets smagsprofil
Smagen af bukkehornsfrø er bredt beskrevet som værende sød og nøddeagtig med stærke noter af ahorn. Selv om denne beskrivelse er korrekt, er der meget mere i dette krydderi. Til at begynde med er der ahornaspektet i smagen. Ahornnoten er stærk nok til at gøre bukkehornskorn til et almindeligt smagsstof i kunstig ahornsirup.
Bjørnekhornsklokke har også bitre noter, der kan være overvældende, hvis krydderiet bruges forkert. Ukorrekt brug indebærer typisk, at man bruger krydderiet i sin rå form. Det bør ristes på en pande for at reducere bitterheden og bringe sødmen frem.
Når det bruges korrekt, kan det tilføje en kompleks sødme til krydderiblandinger og give en baggrundsnote, der får andre smagsnuancer til at virke fyldigere; denne evne til at “afrunde” andre smagsnuancer gør det unikt i krydderiverdenen.
For at få bukkehornsklørets smag til at trække fuldt ud, er det bedst at bruge det i retter, der kræver lang tilberedning.
Sundhedsfordele ved bukkehornsklør
Bukkehornsklør har været betragtet som en lægeplante i en stor del af menneskets historie. Her er nogle af dens fordele:
- Den er rig på vitaminer, mineraler og fibre: Bukkehorn indeholder store mængder jern, calcium og kalium sammen med andre mineraler. Det har også en overflod af vitaminer som bl.a. vitamin B6, niacin og thiamin. Desuden indeholder 100 g bukkehornsfrø 24.6 gram kostfibre. Den daglige anbefalede mængde af fibre er 25 g for voksne.
- Det indeholder fytokemiske forbindelser: Bukkehornsklokke har medicinske egenskaber, som i høj grad skyldes tilstedeværelsen af disse forbindelser, som omfatter tigogenin og yamogenin.
- Det indeholder 4-hydroxyisoleucin: Denne aminosyre synes at øge kroppens produktion af insulin.
Du kan bruge bukkehornsklokke som behandling for:
- Forstoppelse: Det indeholder polysaccharider uden stivelse, der giver massen mere fylde til maden og får fordøjelsen og afføringen til at gå glat.
- Højt kolesteroltal: Bukkehornshornets ikke-stivelsesholdige polysaccharider sænker kolesterolet i blodet ved at begrænse reabsorptionen af galdesalte.
- Højt blodsukker: Både dyre- og menneskeundersøgelser har vist, at bukkehorn er effektivt til at sænke blodsukkeret hos personer med diabetes. Dette skyldes tilstedeværelsen af aminosyren 4-hydroxyisoleucin.
Fælles anvendelser af bukkehorn
Bukkehorn er meget anvendt i det indiske køkken, hvor det er en væsentlig bestanddel af de fleste karryblandinger. I afrikansk madlavning anvendes bukkehorn også meget i bukkehorn, især i det etiopiske køkken. Etiopiske kokke bruger det til at lave et krydret, klaret smør kaldet niter kibbeh; de bruger det også i berberé-krydderiblandingen.
Bjørnehornsfrø kan ristes, males og tilsættes til tørre rubs til kød. Du kan bruge bladene ved at hakke dem og tilføje dem til grøntsager eller bælgfrugter. De kan også tilberedes som kogte grønsager.