Bulgogi er den mest populære koreanske grillede oksekødsret, der er lavet af marinerede tynde skiver af oksekød, som traditionelt grilles over åben ild. Aromaer af sød, salt og hvidløgsagtig sojasovs med et strejf af sesamolie har været min familieopskrift i 27 år!!!
Bulgogi, som bogstaveligt talt betyder ‘ildkød’, er en fantastisk koreansk BBQ-grillet oksekødsret, der vil gøre enhver til fan af koreansk mad, når først man har smagt den. Faktisk er dette den allerførste opskrift, som jeg lagde ud, da jeg startede min blog i 2010, og som jeg sagde i overskriften, har jeg brugt denne autentiske opskrift lige siden og endda længere – i 27 år, som er den tid, jeg har været gift. 😍
Så min autentiske Bulgogi opskrift har virkelig stået sin prøve.
Indholdsfortegnelse
Om Bulgogi
Bulgogi har en oprindelse, der går tusinder af år tilbage til kongeriget Goguryeo (고구려 37 BC – 668 AD), som var i form af oksekød grillet på spyd. Senere i 1800-tallet, da der blev indført metalriste, begyndte koreanerne at marinere tynde udskæringer af oksekød og derefter grille dem på disse grillriste. Disse blev kaldt Neobiahni Gui 너비아니 구이, som faktisk brugte tykkere skiver af oksekød end det, der bruges i dag.
Mit lækreste minde går helt tilbage til dengang, da min far tog hele familien med ud at spise på sin yndlingsrestaurant – Wooraeok 우래옥. Den oprindelige ejer af Wooraeok var nemlig en god ven af min far, da de begge flygtede fra Nordkorea under Korea-krigen i 50’erne.
Wooraeok eksisterer stadig i dag og har søsterrestauranter i Washington DC og New York. De tilbereder stadig oksekød på denne type pande, og min far plejede at tilsætte ris og knække et æg til den saft, der samlede sig omkring kanten. Og OH MY…du vil få en vidunderlig juk der… Jeg kan stadig huske hvor godt det smagte, og jeg syntes min far var et geni!!!
BTW, i dette indlæg tilbyder jeg flere udskiftninger og variationer, som du kan prøve ud fra min opskrift. De vil ALLE smage godt, men jeg synes, det er godt at have muligheder, hvis du ikke har alle ingredienserne, eller hvis du foretrækker en ingrediens frem for en anden.
Hvad er Bulgogi-sauce lavet af? Er man nødt til at bruge asiatisk pære?
Traditionelt er marinadesaucen lavet af sojasauce (jin ganjang), mirin eller risvin til madlavning, asiatisk pære, hvidløg, sukker og/eller honning, sesamolie, sesamfrø og sort peber.
Asian Pear er det traditionelle koreanske møremiddel til bulgogi-opskrifter, og tommelfingerreglen er 2 spsk revet pære til 1 pund kød. Men du kan helt sikkert bruge andre erstatninger.
Men jeg ved, at asiatisk pære ikke altid er let at købe uden for Korea, så her er mine erstatninger.
- Kiwi – det er mit yndlings mørgøringsmiddel at bruge, når pære ikke er let tilgængeligt – det er så kraftigt, at 1/2 kiwi er godt for 5 lbs oksekød
- Løg – 3 spsk hakket løg vil gøre sit trick for 1 lb oksekød, tilfører ekstra sødme, hvilket er godt
- Cola light – En anden nødløsning er at tilsætte ca. 2 spsk. til 5 lbs oksekød, hvis du finder, at kødet er for sejt selv efter marinaden. Brug kun Diet Coke som en sidste udvej, da det er meget kraftigt, og lad det ikke stå for længe.
Hvad er den bedste oksekødsudskæring til Bulgogi?
Traditionelt anses top sirloin, mørbrad eller rib eye-udskæringer for at være de bedste udskæringer, og de skæres tyndt på tværs af kornet. Du kan også bruge tynde skiver af nederdel eller flanksteak, hvis du ønsker at prøve det. Jo mere marmorering kødet har, jo mere mørt bliver det, så prøv at købe kød, der har en god marmorering.
Sådan skærer du det derhjemme
Køb chuck roast/boneless rib eye roast/tenderloin/sirloin chunks of meat. Og flanksteak virker også. Pak det ind i plastfolie og frys det i 2 timer eller mere (især hvis kødstykket er større end 1 lb), og tag det derefter ud og skær det tyndt i tynde skiver mod kornet. Pro Tip – skærp altid din kniv (som kokke gør på TV) før du skærer, så bliver det meget nemmere.
Bulgogi vs Galbi – hvad er forskellen?
Med hensyn til smagen af marinaden er de to meget ens. Faktisk bruger jeg nogle gange den samme marinade til begge dele, bortset fra at jeg tilsætter lidt mere mørt middel til Galbi, da kødet er sejere og tykkere. Så den største forskel fra Galbi ligger i udskæringen af kødet. Galbi betyder “ribben”, og normalt er det en udskæring med ben fra koen nær det korte ribben nr. 1-5, mens der i sidstnævnte tilfælde ikke er noget ben, og det er tyndt udskårne stykker som nævnt ovenfor.
Kokkens tips
- Tilsætninger – Traditionelt set marinerer koreanerne bare oksekødet i sig selv, men du kan tilføje noget af eller alle følgende: Skiveskåret rå løg, svampe (shitake, hvide, østers), peberfrugter, gulerødder kan tilsættes til panden, når du koger kødet
- Risvin/Mirin/Sake erstatning – Selvom det meste af alkoholen koges væk, når du koger, bliver jeg ofte spurgt, om de SKAL bruge det. Hvis du ikke kan bruge alkohol i din madlavning, så prøv følgende: For 2 spsk ris- eller rødvin = 2 spsk ginger ale ELLER 2 spsk æblejuice ELLER 4 tsk druesaft + 1 tsk vineddike + 1 tsk vand. Reducer også mængden af mørt middel (især kiwi), hvis du bruger disse, da syren i disse safter eller ginger ale kan have en let mørgørende effekt.
- Sådan laver du Bulgogi –
2 typer af traditionelle koreanske Bulgogi grills (VENSTRE – stålnet, HØJRE – stål Bulgogi Pan) - Pan-Fry – den enkleste måde at lave mad på. Se min opskriftvideo for detaljer om hvordan.
- Kulgrill – Den mest autentiske og traditionelle måde at lave koreansk BBQ på (venstre billede). Brug enten et fint stålnet eller stanniol til at tilberede kødet over trækul, da det ellers vil falde igennem.
- Gril i ovnen – Du kan også grille det på øverste rille i din ovn (grilletemperatur), men husk at holde meget nøje øje, så det ikke brænder på!
- Traditionel Bulgogi-pande over gas (se billede) – Brug den klassiske kuppelformede pande (højre billede) på toppen af gas og tilbered den med vand eller let bouillon tilsat i kanten. Saften fra kødet vil falde ned i vandet og senere give en vidunderlig væske, som du kan blande med dine ris.
- Kog den godt gennemstegt – smager også godt, hvis den er karamelliseret og lidt brændt… se min video nedenfor for at se, hvordan det gøres.
- OPBEVAR resterne (ukogte eller kogte) i køleskabet eller fryseren. Varm bare op i en stegepande. Du kan ikke overkogte bulgogi, så den vil stadig være god.
- SERVING Forslag til servering – Servér med lidt ris og koreansk salat salat eller med Ssam og Ssamjang. Skiver af rå hvidløg eller chilipeber kan også nydes i Ssam eller grilles sammen med dit kød. Flere menuideer i min koreanske BBQ Dinner kogebog (tilmeld dig min blog 👉og download GRATIS).
Andre opskrifter med Bulgogi
Hvis du nød denne opskrift, kan du lave andre retter med rester –
Bulgogi Rice Bowl – God måde at bruge rester af bulgogi på eller fordoble din opskrift og planlægge at lave den næste dag. Bare smid noget frisk salat, krondyr, perilla og chilipeber og top det så med lidt gochujang sauce. Dette er min favorit!!
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – En mild varm gryderet, der varmer maven, tilberedt med glasnudler og masser af grøntsager som svampe, løg, napakål og gulerødder. Alle vil blive forelsket i den søde og velsmagende bouillon. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Ja, det er en fusionsopskrift, men jeg ville ikke dele den, medmindre den var SUPER lækker og også SÅ ENKELT. Du skal bare koge kødet og kimchi og derefter smide pastaen i og vende rundt.
Different Korean Ssam Greens – Jeg har et indlæg der forklarer alle de forskellige grønsager du kan bruge til ssam, så bland dem sammen!
P.S. Jeg har for nylig (11/10/11) brugt rødvin i stedet for risvinen, lysebrunt sukker i stedet for hvidt og tilsat et svirp af light cola. Resultatet var fabelagtigt! Min mand fortalte mig, at det faktisk var den bedste jeg nogensinde har lavet!!! Så prøv disse udskiftninger, hvis du vil gøre den endnu mere ekstra lækker.
Trin-for-trin instruktioner
1. Lav saucen ved at blande alle marinadeingredienserne sammen bortset fra eventuelle valgfrie grøntsager som løg eller svampe.
Min favorit mørdej til at bruge er kiwi, medmindre jeg har asiatisk pære derhjemme (hvilket jeg ikke altid har). Jeg ved godt, at det ikke er traditionelt, da kiwi ikke er en indfødt koreansk frugt, men det får virkelig kødet til at smelte i munden og er meget nemmere at købe uden for koreanske købmandsforretninger. Pas på ikke at bruge for meget, da det faktisk kan få oksekødet til næsten at smuldre til ingenting i munden.
2. Bland bulgogi oksekødet i saucen tilberedt ovenfor – i en skål stor nok til at rumme oksekødet. Sørg for, at saucen er godt blandet med oksekødet. Du skal bruge dine hænder her og bare massere det hele sammen.
Make Ahead – og lad det stå i køleskabet natten over. Eller hvis du er i tidsnød (som det altid er tilfældet med mig.. ), fungerer det også fint at lave den blot et par timer i forvejen. Selv bare 30 min. virker. Det har jeg gjort mange gange, og de fleste synes ikke engang at mærke forskel 🙂 Men selvfølgelig smager den bedre, hvis du giver den tid til at marinere og optage al den gode smag.
3. KØDET KØD – (se også videoen)
- STOVE TOP – Varm din yndlingspande op på MELLEM-HØJ varme, og steg/ryst kødet bare på panden, indtil det er let brunt på begge sider. Din pande skal være varm nok til, at kødet brummer, når det rører ved panden. Kom IKKE for meget kød på panden, så ender du med at få en masse kødsaft til at løbe ud af bulgogi’en, hvilket jeg personligt ikke synes er godt. Men nogle kan lide en masse saft, så det er dit valg. Tilsæt dine skiveskårne grøntsager til panden ca. et minut efter, at du er begyndt at stege kødet. Kog indtil kødet er godt gennemstegt og karamelliseret (som du ser nedenfor).
- ANDRE – se mine tips ovenfor for andre måder at tilberede på.
Og så er du klar!
NYT!!! Se og lyt til min Hvordan man laver Bulgogi video! Abonner på min Youtube-kanal, hvis du nød den. 💕
Hvis du har prøvet denne opskrift, så bedøm opskriften (☆☆☆☆☆ øverst til højre på opskriftskortet) og læg en kommentar til mig for at fortælle mig, hvordan du synes om den! 😍
Du kan også FOLLOW ME på FACEBOOK, PINTEREST og INSTAGRAM eller tilmelde dig min FACEBOOKGRUPPE for at spørge og dele alt om koreansk mad med andre ligesom dig! Og også SUBSCRIBE til min Youtube-kanal ved at se videoen og klikke på mit logo nederst til højre på skærmen.
XOXO ❤️
JinJoo
Følg med på social for mere koreansk opskriftsinspiration!
Bulgogi – autentisk koreansk oksekøds BBQ opskrift
Ingredienser
- ▢ 1 lb Tyndt skåret filet (topfilet eller et hvilket som helst mørt lændeparti)
Marinade
- ▢ 3 spsk. sojasauce
- ▢ 2 spsk. lysebrunt sukker
- ▢ 1 spsk. honning
- ▢ 2 spsk. risvin eller rødvin
- ▢ 1 spsk. sesamolie
- ▢ 2 spsk. hakket hvidløg
- ▢ ▢ 1 spsk. 1 tsk stødt sort peber
- ▢ 2 tsk ristede sesamfrø
- ▢ 1 spsk hakket grønt løg
- ▢ 2 spsk pære, puré
Vejledning
-
Gør saucen ved at blande alle marinadeingredienserne sammen undtagen eventuelle valgfrie grøntsager som løg eller champignoner.Bland bulgogi oksekødet i saucen tilberedt ovenfor – i en skål, der er stor nok til at rumme oksekødet. Sørg for, at saucen er godt blandet med oksekødet. Du skal bruge dine hænder her og bare massere det hele sammen.Opvarm din yndlingspande ved høj varme og steg/rør kødet bare på panden, indtil det er let brunet på begge sider.
Tips & Bemærkninger:
- Marinering – marineres mindst 30 min. ved stuetemperatur (ikke for varmt) eller i køleskabet i flere timer op til 24 timer. Frys hvis du skal bruge den senere end 24 timer.
- kiwi erstatning – 2 spsk pærepuré kan erstattes med 1 spsk kiwi.
- Panden skal være varm nok til, at kødet syder, når det rører ved panden. Hvis du også kommer for meget kød i panden og/eller varmen er for lav, vil du ende med at en masse kødsaft løber ud af bulgogien, og du ender med at få bulgogi-gryde.
- Den mest autentiske og traditionelle måde at tilberede Bulgogi ( koreansk oksekødsgrill ) på er på toppen af en kulgrill – du skal enten bruge et fint stålnet eller stanniol til at tilberede kødet, da det ellers vil falde igennem. Bulgogi skal være godt gennemstegt og smager godt, hvis det er lidt brændt…
- Du kan også grille det på øverste rille i din ovn (Broil temp), men husk at holde meget nøje øje med det, så det ikke brænder på!
- Optionelle vegetariske ingredienser – traditionelt laver koreanerne bare bulgogi med oksekød i sig selv, men hvis du tilbereder den på en pande, kan du tilføje nogle løg i skiver, svampe (shitake, hvide, østers), peberfrugter og endda skiver af gulerødder og stege dem sammen.