To peber skala superstjerner, der kaster deres vægt rundt …
The Carolina Reaper vs. spøgelsespeber er som Ali vs. Frazier i den varme peber verden, i det mindste med hensyn til ren magt og popularitet. I spøgelsespeberen har du en rockstjerne og en YouTube-sensation på internettet. I Carolina Reaper har du den brændende opkomling, der har chokeret verden. Det er to megahotte chilier, der er ingen tvivl om. Men hvad er forskellene, og hvor let kan man finde dem? Lad os gennemgå det i vores PepperScale Showdown.
Carolina Reaper Vs. Ghost Pepper: Når du har at gøre med de superhede peberfrugter som disse to, er samtalen om varmeforskelle en hårfjerning. De er begge to utroligt stærke. De er så varme, at det er bedst at bruge handsker til bare at holde dem. Spøgelsespeberen er så stærk, at den bruges i militær peberspray af militær kvalitet. Og Reaper? Fordobler spøgelsespeberets varme, og det er her, historien begynder … eller slutter … i en mund i flammer.
Spøgelsespeberet ligger på Scoville-skalaen på hele 855.000 til 1.041.427 Scoville-varmeenheder. Carolina Reaper overgår den med 1.400.000 til 2.200.000 SHU. Lad os sætte det i jalapeño-referencepunkter, som vi alle kan forstå: som minimum vil denne duo være 107 gange så stærk som en jalapeño (den mildeste spøgelsespeber til den stærkeste jalapeño), og som maksimum taler vi om 880 gange så stærk (den stærkeste Carolina Reaper til den mildeste jalapeño). Ay yay yay.
Sikkert er det Reaper, der vinder på ren SHU (den er i øjeblikket verdensrekordholder), men der er virkelig brug for handsker og en liter mælk, hvis man spiser en af disse chilier rå. Det kan i øvrigt IKKE anbefales, men masser af mennesker går til spøgelsespeberudfordringen. Deres virkelige kulinariske tilhængere kommer som grundlag for ekstremt stærke saucer og salsaer end som en rå madlavningspiber. De er simpelthen for stærke for de fleste, medmindre peberekstraktet er blevet fortyndet med andre ingredienser.
Smagen
Både disse peberfrugter har en overraskende sødme, men Carolina Reaper er blevet avlet til at være den mest søde superhotte peberfrugt af dem alle. Du får lov til at smage disse peberfrugter, før varmen rammer. Det er en langsom forbrænding for begge chilier – det tager 30 sekunder til et minut, før varmen begynder at slå igennem, og derefter intensiveres den i løbet af en halv time, før den forsvinder.
Den søde smag i begge disse chilier udnyttes ofte i stærke saucer ved at kombinere disse chilier med tropiske frugter og andre søde ingredienser. På denne måde har de meget til fælles med de mildere – men stadig meget stærke – habanero og scotch bonnet chilier, selv om disse to er tilgængelige langt flere steder.
Er de tilgængelige friske i butikkerne?
Sjældent nogensinde. Disse peberfrugter er simpelthen for stærke til den almindelige butik. Nogle specialforretninger og bondemarkeder kan føre dem, men du bliver nødt til at shoppe rundt. På Amazon.com kan du finde tørrede spøgelsespeberfrugter og Carolina Reapers. Det er sandsynligvis dit bedste bud, medmindre du selv dyrker dem.
Hvor mange produkter bruger disse peberfrugter?
Dette er to store chilier, og der er mange stærke saucer, sennepper, salsaer, pulvere, rubs og andre krydrede fødevarer, der bruger dem. Gennem onlineforhandlere kan du købe mange hot saucer med spøgelsespeber og Carolina Reaper hot saucer og meget mere. Og der er et par modige supermarkeder, der vil føre spøgelsespeber hot saucer. Husk også at tjekke PuckerButt Pepper Company – producenterne af Carolina Reaper – ud. Deres butik har et fint udvalg af Reaper-produkter.
Samlet set
Sikkert er Carolina Reaper vinderen med hensyn til varme, men spøgelsespeberen er generelt set bare mere tilgængelig – i det mindste i produktform. Dens ry har opbygget en kultlignende tilhængerskare gennem årene, som er svær at vælte. Men Carolina Reaper’s ry vokser hurtigt. Den har det onde navn, varmen og smagen til at blive den nye chilipeberrockstjerne.
For begge disse chilier gælder det, at man skal være forsigtig. Dette er en krydderi, der ikke er for de frygtsomme. Det er ikke engang for de mildt eventyrlystne. Disse er for ekstreme spisere, der for alvor elsker peber skalaen. For de mildt eventyrlystne anbefaler vi at udforske habanero og Scotch bonnet – de er stadig meget stærke, men du bevarer din fornuft i behold.