Der findes hundredvis af forskellige kanelsorter, men kun få af dem sælges bredt, og de mest almindelige af dem er Cassia- og Ceylonkanel. Cassia-kanel er den type, der er mest almindeligt anvendt i Nordamerika, og det meste af den kommer fra Indonesien. Den er populær på grund af sin lave pris. Den er relativt billig, fordi den ikke kræver den arbejdskrævende forarbejdning, der er nødvendig for Ceylon-kanel. Begge typer kaneltræer er beslægtede med hinanden og er fjernt beslægtede med laurbærtræet.
Så hvad er forskellene mellem disse to kanelsorter? Er den ene bedre til nogle anvendelsesformål end den anden? Nedenfor ser vi på, hvordan disse to krydderier adskiller sig fra hinanden, og hvordan du kan bruge dem til at give dine retter smag i endnu et SPICEography Showdown.
Hvor ens er smagen af Cassia- og Ceylon-kanel?
Ceylon-kanel kaldes canela i Mexico og omtales nogle gange som “rigtig kanel”. Dens smag er ikke det, som de fleste i Nordamerika ville forbinde med kanel. Den giver en mere blød og subtil smag sammenlignet med Cassia. Smagen af Ceylon kanel kan beskrives som lysere og med flere blomster- og citrusnoter. På den anden side giver Cassia-kanel den dybere og mere krydrede smag, som vi forbinder med kanelsnegle og cider.
Ligner Cassia- og Ceylon-kanel hinanden?
Som begge kanel-typer er fremstillet af træernes indre bark, består Ceylon-kanelstænger af flere tynde lag af barken, der er rullet sammen som tobaksblade i en cigar. De har en lysere gyldenbrun farve. Denne type kanelstang er skrøbelig og har en tendens til at flage. Cassia-stokke er de kanelstokke, som de fleste af os kender. De er hårdere, tykkere og har et rødligt skær.
Er den ene type kanel lettere tilgængelig end den anden?
Som nævnt i det indledende afsnit er Cassia meget mere udbredt i Nordamerika sammenlignet med Ceylon-kanel; Ceylon-kanel kan dog findes på de fleste mexicanske markeder og endda i den mexicanske fødeafdeling i nogle supermarkeder.
Kan man bruge en af de to kaneltyper i stedet for den anden?
Når det drejer sig om at erstatte Ceylon-kanelens subtile kompleksitet, er svaret et klart nej. Det gælder især, hvis du laver klassiske retter fra Mexico, Mellemøsten eller Europa og ønsker, at de skal smage autentisk. Hvis du bruger Cassia-kanel i disse retter, vil de smage meget anderledes end de autentiske versioner, og ikke på en god måde. På den anden side kan brugen af Ceylon-kanel tilføre et sofistikeret præg til retter, hvor man traditionelt bruger den mere skarpe Cassia-kanel. Bemærk, at Ceylonkanel ofte anvendes i salte retter såvel som i desserter.
Er begge typer kanel lige sunde?
Her kommer vi til en af de vigtigste forskelle mellem de to typer kanel. Forskellen ligger i den mængde af et stof kaldet cumarin, som hver kanelsort indeholder. Cassia-kanel har langt mere af det end Ceylon-kanel. Dette stof bruges til at fremstille lægemidlet warfarin, som er et antikoagulerende middel. Det kan også forårsage leverskader og kræft sammen med forskellige andre bivirkninger. Det er vigtigt at bemærke, at disse virkninger typisk kun opstår, når Cassia-kanel indtages i store mængder.