Når jeg ikke helt kan finde ud af, hvad en ret har brug for, er svaret som regel syre. Den intensiverer og afbalancerer smagen på samme tid som intet andet – selv når man ikke umiddelbart kan se, at den er der. For mig er et klem af citron eller et stænk eddike lige så forvandlende som et stænk af MSG.
Denne browser understøtter ikke videoelementet.
Det er derfor, at citronsyre i pulverform er et ikke-negotiabelt medlem af mit krydderiarsenal. Hvis du aldrig har lavet mad eller bagt med det, er du gået glip af noget. Det er et superkoncentreret surt pulver, som du kan tilføje til bogstaveligt talt enhver ret. Da den eneste mærkbare smag er “sur”, giver citronsyre dig mulighed for at justere syreniveauet i en ret uden at overdøve de andre smagsnuancer, hvilket altid er en risiko med noget som æblecidereddike eller citronsaft. Den er også fantastisk til retter, der har godt af lidt syrlighed, men som absolut ikke har brug for ekstra væske. (Hemmeligheden bag mit æbletærtefyld er, ud over salt, en sund dosis citronsyre). Som en hengiven citrondessert-stan elsker jeg citronsyre til bagning, men jeg tilsætter også gerne et lille drys til supper, gryderetter, tomatsauce, pickles, mayonnaise, vinaigrettes, marinader og alt andet, der har brug for lidt ekstra. Det er virkelig sur MSG – så meget, at de lever side om side i mit spisekammer.
Reklame
I modsætning til sin salte fætter er citronsyre dog så meget mere end et krydderi; det er også et fødevaresikkert pH-reguleringsmiddel. Ved at tilsætte den mindste knivspids til kagedej eller kiksdej forstærkes bagepulverets surdejskraft; det bremser også oxidationen betydeligt, så det forhindrer din frugtsalat eller guacamole i at blive for hurtigt brunet. Du kan endda bruge en citronsyreopløsning til at afkalke din kaffemaskine og rense rester af hårdt vand fra dine glasvarer – ca. en spiseskefuld pr. liter vand burde gøre tricket. Når du har brug for en syre, der er stærkere end eddike, men stadig er sikker at spise, er citronsyre der til at hjælpe.
Trods de svimlende mange anvendelsesmuligheder anses citronsyre ikke for at være et vigtigt produkt i spisekammeret ligesom salt eller MSG. Alligevel er det lettere at få fat i, end du måske tror. Der er faktisk en rimelig chance for, at dit supermarked fører det i krydderigangen – men på etiketten står der måske “surt salt” i stedet for citronsyre. (Lad dig ikke af navnet, der er ikke noget salt i det.) Hvis det ikke lykkes, kan du selvfølgelig bestille det online, hvor det er både billigt og rigeligt tilgængeligt. En pose på to pund kan virke overdrevet, men tro mig: du skal nok finde en måde at bruge det på.
Reklame