- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly
Rig og cremet kylling og dumplings er en hyggelig, hjertelig familiemiddag, der med rette har fortjent sin plads på det sydlige bord. Denne opskrift tager intimideringsfaktoren ud af retten og er gjort let med drop dumplings – ingen kageruller påkrævet!
Ud over en opskrift på kylling og dumplings på komfuret fyldt med kylling, ekstra dumplings, gulerødder og selleri, dækker vi den idiotsikre metode til perfekte dumplings lavet fra bunden, hvordan du gør din suppe ekstra cremet, sammen med opbevarings- og frysetips!
KØKKEN OG KLUMPER – DEN ULTIMATE COMFORT FOOD
Hvis du kommer fra et sted i den sydlige del af USA, kender du den berømte suppe, Creamy Chicken and Dumplings, udmærket. Det er et klassisk måltid, der ofte serveres på sprøde, kølige efterårsaftener og kølige vinteraftener, og det er tilfældigvis et af min families yndlingsretter. Så meget, at vi ikke nødvendigvis reserverer den til de kolde vintermåneder. Creamy Chicken and Dumplings serveres året rundt i Anthony-huset, og vi ville ikke have det på nogen anden måde.
Komfort er komfort, uanset hvilken tid på året det er. Jeg må indrømme, at første gang jeg gik i gang med at lave kylling og dumplings, var jeg ret skræmt. Sydlige bedstemødre har haft denne opskrift i generationer, og min mands mormor var ingen undtagelse. Der var høje forventninger til kylling og dumplings i vores hjem, og jeg ville gerne opfylde hver eneste af dem.
INSPIRERET AF COMFORT FOOD KING
Så jeg gjorde, hvad de fleste hjemmekokke gør. Jeg henvendte mig til eksperterne. Nærmere bestemt Rick Rodgers, den James Beard-prisvindende konge af komfortmad. De cremede kylling og dumplings, som du finder her, er inspireret af en opskrift fra hans bog Comfort Food. I denne version var der drop dumplings, hvilket fjernede intimideringsfaktoren næsten helt og holdent, og slutresultatet skuffede bestemt ikke. Mr. Rogers kylling og dumplings blev en fast aftensmad i vores hjem, men som årene gik, udviklede opskriften sig langsomt til min egen kreation.
Min familie spiste denne suppe så hurtigt, at der sjældent var nogen rester. Derfor kræver den nye opskrift flere dumplings, flere grøntsager, og jeg kunne bare ikke modstå, lidt fløde, hvilket giver en tyk og fyldig cremet kyllinge- og dumplingsuppe.
Hvordan man laver cremet kylling og dumplings
Kylling og dumplings begynder med en hurtig sautering af gulerødder, løg og selleri i en hollandsk ovn eller en stor gryde, der kan forsynes med låg. Et låg er en nødvendighed i et kogekar, når det drejer sig om disse kylling og dumplings.
Når grøntsagerne er blevet bløde, kommes usaltet kyllingebouillon i, efterfulgt af kogt strimlet kylling. Du kan bage din egen kylling ved hjælp af min gennemprøvede opskrift på kyllingebryst bagt i ovnen, eller du kan blot købe en rotisserie-kylling og strimle brystkødet.
Så er det tid til at lade det hele simre. Simretiden giver smagene mulighed for at opbygge og smelte sammen, mens du forbereder dine dumplings. De bedste opskrifter handler om at opbygge smag.
Hvordan man laver dumplings fra skrot…nemt
Drop dumplings fjerner fuldstændig intimideringsfaktoren fra Creamy Chicken and Dumplings. Hvis du vil lave dumplings nemt, skal du droppe kagerullen og i stedet tage en ske (eller en kiksebolle).
Til at begynde med skal du blande de tørre ingredienser sammen: Mel, bagepulver og salt. Derefter hælder du sødmælk i, og rører lige indtil det hele samler sig. Hvis dejen har brug for lidt ekstra hjælp til at komme sammen, kan du ælte den et par gange i skålen. Pas dog på ikke at overarbejde dejen, ellers bliver dine dumplings ikke lette og luftige.
Det er det hele, folkens. Seriøst. Du har lige lavet hjemmelavede dumplings, og det kunne ikke have været nemmere.
Dejen samler sig, og du skovler den ud i din simrende bouillon og dækker den til. Det giver dumplings mulighed for at koge igennem, og du lader det simre i ca. 20 minutter, indtil dumplings ikke længere er dejagtige i midten.
SÅDAN LAVER DU CREAMY CHICKEN AND DUMPLINGS
Jeg siger måske det indlysende, men hvis du ønsker at tykne kylling og dumplings og gøre det ekstra dekadent på samme tid, er fløde vejen at gå. Du hælder bare fløden i og giver den en omrøring.
LAGERTIPS TIL KØKKEN OG KLUMPINGER
Kylling og dumplings holder sig godt i op til fire dage i køleskabet, men hvis du gerne vil bevare holdbarheden af din suppe, kan du nemt fryse kylling og dumplings ned. Lad suppen køle af, og kom derefter forsigtigt resterne over i en fryseegnet, literstørrelse lynlåspose. Det er en fordel at have en partner med til denne proces, men det er bestemt ikke nødvendigt. Når du har forseglet posen, kan du lægge den i fryseren og fryse den i op til 3 måneder. For hurtig optøning kan du fryse posen liggende fladt ned (jeg bruger en 9×13″ bageform til at lægge min pose på).
Det er en god foranstaltning at tø kylling og dumplings op i en beholder i køleskabet natten over. Dette vil hjælpe med at forhindre eventuelle lækager i at lave rod i dit køleskab.
Creamy Chicken and Dumplings er en sydstats-hjælpevare, der har stået sin prøve fra den ene generation til den næste af en meget god grund – mad bliver bare ikke meget mere betryggende end dette. Eller mere velsmagende, for den sags skyld. Nyd den.
7 MERE KOMFORTMADSKLASSER DU ELSKER
- Cremet tomatsuppe er en nem, hjemmelavet tomat-basilikumsuppe med enkle ingredienser som dåsetomater, ildristede tomater, hønsebouillon og friske urter.
- Slow Cooker Roast Beef Sandwich er en anden familievenlig middagsret, som du ikke kan gå galt i byen med! Den er lavet på New Orleans Po’Boy-stil med perfekt mørt, slow cooker roastbeef, serveret på sprødt hvidt brød med sandwich-toppings i massevis!
- Stovetop Taco Soup er børnevenlig og perfekt til en hurtig aftensmad! Den indeholder taco-krydret hakket oksekød, kidneybønner, tomater, majs og meget mere.
- Gaffelstegt gryderet steg er velsmagende middagsperfektion, smurt i en fyldig brun sovs, denne er måske den mest ønskede comfort food-ret af alle!
- Broccoli og ostesuppe er en simpel, hjemmelavet klassiker med dampet broccoli og en cremet, osteagtig bund af friskrevet cheddar og Colby Jack-ost.
- Homemade Chicken Pot Pie har et fuldt fyldt, perfekt cremet fyld lavet med rigtige ingredienser og ingen dåser, alt sammen omsluttet af en blæret, mør kyllingetærtebund!
- BBQ Pulled Pork in the Slow Cooker er fantastisk til aftensmad sandwiches, nachos, enchiladas og endda salater! Udstyret med perfekt mørt strimlet svinekød overtrukket med en nem, smagfuld sauce.
Cremet kylling og dumplings med en solid suppe fyldt med kylling, ekstra dumplings, gulerødder og selleri.
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 3 store gulerødder skrællet & skåret på ¼” skrå
- 3 stilke selleri skåret på ¼” skrå
- Gult løg skåret i tern
- 2-3 kopper kogte og strimlede kyllingebryster
- 7 1/2 kopper usaltet kyllingebouillon
- 1 kop kraftig fløde
- Kosher salt og sort peber
- 2 1/4 kopper mel til alle formål
- 1 spsk bagepulver
- 3 1/4 tsk Kosher salt, adskilt
- 1 kop + 2 spiseskefulde sødmælk
- 1/2 teskefuld sort peber
-
Sæt emaljeret støbejern hollandsk ovn, eller stor gryde, over medium-høj varme og olivenolie. Tilsæt gulerødder, selleri og løg, og sauter, indtil de er jævnt dækket af olie. Læg låg på den hollandske ovn, og lad det hele koge i 5-8 minutter, indtil gulerødderne er blevet lidt bløde.
-
Tilsæt bouillon, og bring det i kog. Sænk varmen til medium-low og lad det simre i 15 minutter.
-
Skær kyllingen i strimler, og kom den i gryden.
-
Til dumplings piskes mel, bagepulver og 1 1/4 tsk Kosher salt sammen i en mellemstor røreskål. Rør mælken i, indtil den er helt inkorporeret. Ælt forsigtigt med hænderne, hvis det er nødvendigt, for at få dejen til at samle sig.
-
Drop en spiseskefuld af dejen i bouillonen én ad gangen. Rør forsigtigt rundt i dumplings, så alle sider bliver fugtet. Lad det hele simre tildækket i 20 minutter, eller indtil de ikke længere er dejagtige i midten.
-
Når dumplings er færdige med at koge, hældes svær fløde i, og der krydres med 2 teskefulde Kosher salt og peber. Lad dem køle lidt af, server, og nyd dem!