Nr. 1: The Ashby Inn & Restaurant
Paris / Moderne amerikansk / $$$$*
Gavnen fra køkkenet, før måltidet starter, er en enkelt blomme. “Har du set træet ved parkeringspladsen?” spørger din tjener. Bestil andebrystet, og du finder mere af den hjemmedyrkede frugt i en balsamicoforkælet sauce, der oplyser ikke kun den sprøde fugl, men også knuste andefedtkartofler og portulak, sidstnævnte vildtvoksende fra omkring ejendommen.
Dette er landliv på sit fineste, hvor dit måltid starter med en Parker House-rulle og en andefedtbolle toppet med en frisk tomat og ost. Din tjener kender menuen som sin egen bukselomme og kan besvare alle de spørgsmål om oprindelse og tilberedning, du stiller hende. Andre medarbejdere fylder dit vandglas op, før du opdager, at du er klar til at få mere.
Vi lever i komplicerede tider. Betragt The Ashby Inn som din flugt til en æra af enkelhed og lækker komfort.
Se det her: En gammeldags spisesal vil få dig til at føle, at du virkelig spiser på en kro på landet, men spis udenfor for at få den bedste udsigt over de bølgende bakker på en nærliggende gård. Der er gode chancer for at høre Black Angus-kvæget muhe.
Spis dette: Hvornår skal du besøge: Strudel med vilde svampe, røget Rohan andebryst, panna cotta med blodappelsin
Hvornår skal du besøge stedet? Når du har en særlig lejlighed, der er en køretur til Paris på landet værdig.
Nr. 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Foodies siger ofte, at oksefilet er uden smag. De har ikke været på Goodstone Inn. Her er kødet tilberedt til perfektion, og der er kun en smule fedt tilbage på ydersiden, så den kraftige smag af oksekød kan komme igennem i hver en bid. Den bliver forstærket af en rig demi-glace, der indhyller alle elementer på tallerkenen i en velsmagende kødfuldhed. Der er også grøntsagerne fra haven, hvilket betyder flerfarvede gulerødder og blomkål fra haven på stedet og ikke fra en fjern gård. Den tynde stang af gratinerede kartofler smelter og strækker sig med ost.
Det er en ret, som dine bedsteforældre ville have elsket, og sandsynligvis også deres bedsteforældre. Og det er det, Goodstone Inn er til for: elegante måltider i et rum, der vil imponere, og en service, der er så raffineret, at du knap nok vil lægge mærke til det.
Giv dig i kast med prix fixe, og du vil blive forkælet med fire retter af kokken Jan Van Haute’s mest sæsonbestemte håndværk. Uanset om det er hvide asparges og moreller eller en honningristet fersken med grønne mandler og hvid chokolade, er det frisk perfektion, som du aldrig vil glemme.
Se det her: Sid ved poolen med udsigt over den tilstødende gård. I de kolde måneder kan du spise i den glasoverdækkede spisestue for at nyde et lysfyldt måltid. Det er særligt smukt i regnvejr.
Eat This: Prix fixe-retten skifter alt efter, hvad der er bedst i sæsonen. Det er den mest direkte vej til friskhed.
Hvornår skal du besøge: Fester eller en intim date night med en partner, der elsker klassikere
Nr. 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / Fransk / $$$$*
François Haeringer flyttede sin restaurant fra DC til Great Falls i 1976, og lige siden tohundredårsdagen har der ikke ændret sig meget. Haeringers søn Jacques fortsætter med at tilberede sin fars klassiske opskrifter ved hjælp af råvarer, der er dyrket på ejendommen. Selv humlen til den egenproducerede øl kommer fra restaurantens 6 acres.
Rummet er tidløst, og det samme er maden. Der er ikke mange steder tilbage, hvor du kan hengive dig til den gammeldags tradition med at bestille din soufflé før middagen, så du med spænding kan forvente at tømme den hele vejen igennem dit måltid.
Men ikke at du ikke vil blive distraheret af ret efter ret af fortræffelighed. Vi udfordrer dig til ikke at udstøde en lille smule støn, når du tager din første bid af escalopes de veau eller Châteaubriand. Men der er intet som spændingen ved den første bid af soufflé.
Se det her: Et virvar af rustikke værelser, der minder om det franske landskab omkring midten af sidste århundrede, giver en historisk følelse. Hvis du vil have et mere moderne look, kan du sidde udenfor, hvor du kan lytte til springvandets plask-sprøjt.
Eat This: Middagen er en fem-plus-retters prix fixe, men du har flere muligheder. Vi kan godt lide crêpe à la ciboulette, escalopes de veau og hasselnøddesoufflé.
Når du skal besøge: Det er på tide at imponere en frankofil – eller en ven, der er vild med lokalhistorie.
Nr. 4: Cocina on Market
Leesburg / Mexicansk / $$
Du er heldig. Vandmelon er der rigeligt af på den 10 hektar store Fairbrook Farm. Kok Jason Lages gård forsyner Cocina on Market samt hans andre restauranter, Market Table Bistro og Market Burger Fries & Shakes. Men i aften er der mexicansk mad. Du kan nyde en vandmelonmargarita med lime og ahi-tun ceviche, der er pyntet med syltede vandmeloner. En anden aften er der brombær-tres leches-kage fra en høst fra den nærliggende Nuts About Berries Farm.
Der er få steder, hvor det er så smart at spise udelukkende fra tilbudslisten, som det er på Cocina on Market, men du vil være lige så glad for at nyde menuens basisretter som queso fundido smagt til med svampe og mole eller carnitas tacos lavet af lokalt svinekød og toppet med salsa verde, pink syltede løg og en enkelt chicharrón.
Din næsten mistænkeligt velinformerede tjener vil guide dig til de retter, du vil elske, og det gælder også desserten. De sprøde churros er en fryd, præsenteret på en tallerken delikat drysset med varm, krydret chokoladesauce, der får dig til at ønske dig mere af det hele. Heldigvis er det altid churrosæson.
Se det her: Orange toner, farverig kunst og en lampe over baren, der ligner en agaveplante, sætter scenen indendørs, eller få en udsigt over Leesburg fra tagterrassen.
Eat This: Ceviche, carnitas tacos, churros
Når du skal besøge:
Nr. 5: Trummer’s
Clifton / American / $$$$
Lad os se det i øjnene: Du er stresset. Du har brug for short ribs i dit liv. Uanset om de præsenteres over polenta med løgsovs, i bouillon som kavalierspitz, en ret fra ejeren Stefan Trummers hjemland Østrig, eller i en hvilken som helst form, som kokken Jon Cropf har fundet på nu, bringer Trummer’s det møre, braiserede oksekød.
Med mere end et år på bagen som den eksklusive comfort-food-destination Trummer’s, og ikke som den smarte og smarte Trummer’s on Main, er denne restaurant ved at falde godt til ro. Her kan man spise majsbrød, der er så smuldrende, at det næsten ikke holder sammen længe nok til at blive smurt med honningsmør og hjemmelavet jordbærsyltetøj. Det er hjemstedet for en chokoladetærte med pekannødder, der ligger i en pulje af saltet karamel og er dækket af rosetter af flødeskum, der er let nok til at minde dig om mormors hus – hvis din mormor var en god konditor. Alt dette er Meagan Tighe’s værk, som virkelig er en dygtig konditor, om end langt fra en bedstemor.
Har du spørgsmål om menuen? Tjenere virker legitimt begejstrede for at give vejledning, uanset om de anbefaler den håndskårne pasta eller Titanic, signaturcocktailen, der er opkaldt sådan på grund af dens isbjerglignende kugle af champagnesorbet. Bare en enkelt slurk vil få stressen til at smelte væk.
Se det her: Tropiske vævede loftsventilatorer i et fantastisk hvidt rum ovenpå er den perfekte kulisse for et elegant måltid. Føler du dig mere afslappet? Prøv den komfortable bar nedenunder.
Eat This: Majsbrød med honningsmør og jordbærsyltetøj, oksekød med korte ribben, chokoladetærte med pekannødder
Når du skal besøge: Du vil have enkelhed gjort rigtigt.
Nr. 6: The Conche
Leesburg / Eclectic / $$$$
Vi tror på mad som medicin. Og hvilken bedre medicin er der end chokolade? Heldigvis er den i stort set alt på The Conche.
Der er ikke mange restauranter, der ledes af en konditor som Santosh Tiptur. Endnu færre har en mesterchokolatier som Sara Dobson ansat. Det er den kakao-drevne magi i denne beskedne restaurant i Village at Leesburg.
Retter, som du aldrig har set med chokolade før, har lige akkurat nok til, at du kan få indtryk af det. Crispy calamari, der er lys og smuk med Fresno chile aioli og pink syltede radiser, har chokoladestout i dejen. Smagen af burgeren er jordet af en dyb, mørk chokolade barbecue sauce med mørk chokolade. De korte ribben? De er i en chokolade-espressosauce.
Det er ikke overraskende, at desserterne er overvældende af chokoladesorten og er utroligt dejlige. Illanka, for eksempel, er centreret omkring en mørk chokoladesmørkage og forgylder den med chokoladecremeux og mandel-kakakaonib-streusel, og forgylder den derefter lidt mere med røget chokoladeis. Det lyder måske overdrevet, men det er faktisk et eventyr i ren nydelse, en svømmetur i et chokoladefontæne uden den rodet oprydning. Og der er ingen tvivl om, at du vil blive fornyet – og mæt.
Se det her: Historiske plakater fra franske chokoladevirksomheder pryder væggene, men den virkelige attraktion er at se chokolatierne i arbejde bag et stort vindue.
Eat This: Sprøde blæksprutter, kylling med harissa, Illanka
Hvornår skal du besøge: Her kan du besøge os: Du vil ikke se den komme: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Nr. 7: 2941
Du vil ikke se den komme. Der burde ikke være en restaurant her, ikke i den 15 etagers kontorbygning omgivet af skovklædte stier. Og hvis der er en, burde den ikke være så god. Kokken Bertrand Chemels køkken er skjult i det skjulte, men hemmeligheden har længe været kendt.
Det er ikke de omgivelser, du ville forvente, men et enkelt kig på raviolien med gedeost, og du vil være helt afvæbnet. Der er intet “kontorpark” over den håndlavede pasta, der er skraveret med en skov af julienneskåret sort trøffel. Servicen er også langt fra det, man kunne forvente i en sådan bygning – din tjener kender sine tilbagevendende kunders præferencer og særheder lige så godt, som han kender menukortet.
Til en kødelsker anbefaler han den gaffelmøre, braiserede lammeskulder, der er vævet med endnu flere svampe i form af vilde svampe. Deres smag af skovbunden smelter vidunderligt sammen med blød porcini polenta. Han guider en sød tand til clafoutis, en kirsebærdessert præsenteret med hjemmelavet vaniljeis. “Du har brug for C-vitaminet,” spøger han.
Ja, du er i en kontorbygning, men du er ikke en drone. Her kommer gæsterne for at flygte fra det almindelige, én overbevisende tallerken ad gangen.
Se det her: Koi-dammen og det menneskeskabte vandfald er umulige at ignorere, men når du først er indenfor, får de høje lofter det moderne rum til at føles næsten som om, du stadig er udendørs.
Eat This: Besøg:: Ravioli med gedeost, braiseret lammeskulder med porcini polenta, kirsebærkage clafoutis
Når du skal besøge: Du vil have en ultra-moderne oplevelse uden at tage ind til byen.
Nr. 8: Field & Main
Marshall / Modern American / $$$$
Middleburg Montessori School har et fast projekt for sine elever: at opdrætte grise, som sælges til lokale virksomheder. Svinene lever et idyllisk liv, passet af blide små hænder, indtil det er tid for dem at forlade dette dødelige spind. Men deres liv efter døden er lige så billedskønt. De fylder menuen på Field & Main, den nærliggende Marshalls destination for mad fra jord til bord.
Køkkenchef Neal Wavra tilpasser menuen dagligt for at få plads til de ingredienser, der er bedst, men uanset hvad han laver med svinekød, er han sikker på, at det bliver en saftig fornøjelse, uanset om det er en kotelet serveret med misopocherede pærer eller frokostsandwichen Pigstrami. Sæsonens råvarer er både brændstof og eksistensberettigelse for Field & Main. Wavra er også vinspecialist og fylder glassene med varer fra lokale vingårde, herunder vine fra hanen.
Restauranten er gennemsyret af en følelse af sjov. En mulighed på vinkortet er et mysterieglas. Kunder, der kan gætte druen, får det til halv pris. I COVID-perioder desinficerer gæsterne sig, inden de spiser, ved hjælp af håndklæder, der vokser fra tabletter i et antibakterielt væskebad ved bordet. Tjenerne kender stamgæsterne ved navn, og du kan være sikker på, at de kan fortælle dem præcis, hvor svinekødet kommer fra. Måske kender de også grisens navn.
Se det her: Et elegant hus komplet med lysekroner er fyldt med rustik kunst, der minder dig om, at du er på landet.
Eat This: Menuen skifter dagligt, men hold øjnene åbne for lokalt svinekød.
Hvornår skal du besøge: Du ønsker at smage det lokale landskab, én tallerken ad gangen.
Nr. 9: SER
Arlington / spansk / $$$$
Tapas er gode. De kan være bedre end gode. Men der er langt mere til spansk mad end tapas. Som navnet SER antyder – det betyder “at være” på spansk, men det står også for “enkel, let, ægte” – er spansk mad, når den er bedst, baseret på ingredienser, frisk og fokuseret på smag. Nogle gange har man lyst til mere af en ret, end en lille tallerken kan give.
Et eksempel herpå er presa de cerdo Ibérico ahumada, en ret med røget svinekød i fuld størrelse. Midtpunktet er et tæt marmoreret og sprødt stegt kød, der smelter i munden som wagyu, og hvor en røgstænk definerer smagen af hver bid. Det ligger oven på en orange pøl af mojo picón, en sauce, der balancerer mellem jordnær spidskommen og lysende eddike, og som fremhæver hver bid af svinekødet og de bløde papas arrugadas i kanarisk stil – flerfarvede kartofler, der tilføjer et ekstra smagsudslag til tallerkenen.
Det er langt fra en tapa, men du vil stadig ønske, at du kunne bestille mere end én, bare for at blive ved med at opleve dens vidundere. Heldigvis er der meget mere at elske. Fra gryder med paella til churros dyppet i chokolademousse med intens kakaosmag er der masser af ting, der kan hjælpe dig med at forkæle din smag for spansk flair.
Se det her: Bogstaverne S, E og R hænger i lys over køkkenet, som man kan se gennem et lille vindue. En samling skinker hænger i nærheden og forbereder gæsterne på gode ting, der skal komme.
Eat This: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Når du skal besøge os: Når du og dine gæster er sultne nu.
Nr. 10: Blend 111
Vienna / Modern Latin American / $$$$
Da den tidligere teknologidirektør Michael Biddick åbnede Blend 111, havde han bæredygtighed i tankerne. Menuen taler stadig om dette, lige fra de etisk fangede kammuslinger til de biodynamiske vine og de husristede fairtrade kaffebønner. Men der er noget andet, der distraherer gæsterne fra de gode principper: en dybdegående lækkerhed.
Det er i høj grad takket være den nye kok Andrés-Julian Zuluaga, som har medbragt en forkærlighed for smagsoplevelser fra Latinamerika og Caribien. Tjenerne bringer retterne til bordet, som om de er stolte forældre, og fortæller om deres kærlighed til smagsvarianterne. Det er let at smage hvorfor.
Bestem bare den røde snapper med muslinger. Det sprøde stykke skællede fisk er omgivet af lækker farro, ærter og shishitos, der er nedsænket i en klokkeklar salsa verde. Eller prøv Marquesa, en chokoladedessert, der har sin oprindelse i Venezuela. Den er dækket af bladguld og friske figner, der er lige så dyrebare. Lagene af chokolade på chokolade smelter med hinanden i en sød ekstase. Det er et måltid, der vil gøre dig glad, men næsten lige så vigtigt er det, at du stadig vil føle dig dydig, når det er overstået.
Se det her: Vin og eklektisk kunst, herunder en fliselignende træinstallation, pryder væggene. Den tidligere parkeringsplads på bagsiden er nu en spisestue med festlige lys.
Eat This: Salat fra Victory Garden, rød snapper med muslinger og farro, Marquesa
Når du skal besøge: Besøg på Marquesa: Vin (eller en cocktail eller en mocktail) er lige så meget en del af planen som latinamerikansk mad med stor smag.
Se hele listen over de 30 BEDSTE RESTAURANTER 2020 HER.
Entrees = $ 12 og derunder | $$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 og derover
* kun prix fixe