Bekymringer om køkkengrej og giftighed stammer primært fra brugen af visse nonstick-belægninger, men det bedste ugiftige køkkengrej kan være holdbart, nonstick og fri for overdrevne kemikalier. Et af de største callout i kogegrej er perfluoroktansyre eller PFOA, et kemikalie, der tidligere blev brugt i produktionen af nonstick-pander som Teflon, som har givet anledning til bekymring i de seneste årtier. Men som American Cancer Society har skrevet, er PFOA “ikke til stede i betydelige mængder i de endelige produkter”. På trods af den lave risiko for forbrugerne stoppede DuPont, producenten af Teflon, med at bruge PFOA under produktionen i 2013.
Den værste kendte bivirkning ved brug af Teflon er influenzalignende symptomer, hvis panden bliver overophedet. Ridser og overophedning kan få non-stick-belægningen til at flage i maden, og selv om der ikke er nogen videnskabeligt bekræftede risici ved at indtage polytetrafluorethylen, eller PTFE, Teflons generiske navn, vælger mange mennesker stadig at undgå det.
Det bringer det egentlige problem med PTFE frem: Det er ikke særlig holdbart, og mange eksperter anbefaler, at PTFE-behandlet kogegrej udskiftes hvert tredje til femte år. Det er her, at keramiske, emaljerede eller støbejernspander kommer ind som gode nonstick-alternativer, når de bruges sammen med varme fedtstoffer.
Generelt set er det meste PTFE-fri kogegrej ikke giftigt. Det omfatter støbejern og rustfrit stål, som også lejlighedsvis har rejst øjenbrynene på grund af tilstedeværelsen af nikkel og jern. Canadas regering har imidlertid fundet dem sikre og konkluderet, at eventuelle niveauer af nikkel eller jern, som kan indtages efter madlavning, ligger langt under de daglige anbefalede mængder af metallerne. Det gælder også, når støbejernet bruges til at tilberede sure fødevarer som tomatsauce, ifølge America’s Test Kitchen.
Med det sagt er der også nok ugiftige kogegrejsmuligheder til at undgå jern og stål, hvis du ønsker det. Her er de bedste muligheder i hver kategori:
Det bedste ugiftige kogegrej med nonstick
Keramisk nonstick er et godt alternativ til PTFE, så længe du bruger det med varme fedtstoffer og olier. Disse metalpander bruger en silikonebelægning, der dybest set er lavet af sand, som forhindrer, at de klistrer fast. I modsætning til PTFE-belagte pander er de mere sikre ved meget højere temperaturer. Dette budgetvenlige sæt på 16 dele fra GreenLife er højt vurderet og indeholder ud over tre størrelser stegepander, en fondgryde, en sauterpande og to sauterpander også en indsats til dampning og pasta samt redskaber i nylon. Hvis du ikke ønsker et sæt, kan delene dog købes enkeltvis eller i et 14-delt sæt. Den fås også i otte farver, herunder sort og blå. Den eneste ulempe ved dette keramiske nonstick-pick er, at den glatte overflade ikke vil stege maden så godt. Så selv om nonstick keramik er fantastisk til daglig brug, vil du måske have en anden pande for at få en god gennemstegning på ting som kød eller velsmagende bruning på grøntsager.
En anmelder skrev: “LOVE these! Jeg har hørt om de mystiske nonstick- og ikke-giftige kvaliteter ved keramisk kogegrej. Jeg var bange for keramik, bange for at det på en eller anden måde var skrøbeligt. Det var ikke tilfældet! Jeg stegte et æg med INGEN olie i panden – det klistrede IKKE fast! De kan sagtens komme i opvaskemaskinen, og jeg vil aldrig gå tilbage til andet kogegrej end keramisk.”
Det mest holdbare ugiftige kogegrej
Gusjern kan holde i årtier, hvis det bliver passet godt på. Og mens støbejern traditionelt skulle “krydres” gennem brug for at gøre det non-stick, var Lodge det første firma, der på forhånd krydrede kogegrej, så det blev non-stick fra starten. Lodges støbejernsredskaber, som f.eks. dette sæt med fire stykker, har en god pris og er meget slidstærke. De skal blot tørres af og tørres grundigt, hvorefter de skal overtrækkes med madolie for at bevare krydderiet og opnå de bedste resultater. Jern udvaskes ikke i nævneværdige mængder i maden, medmindre din gryde begynder at ruste. Men selv rustent støbejern kan reddes og genindsættes.
En anmelder skrev: “Jeg har haft dette sæt i 4 år og er helt vild med det. Vi er faktisk ved at skille os af med vores almindelige gryder og pander med non-stick, fordi vi ikke bruger dem særlig ofte og foretrækker støbejernets sikre materialer. De er så alsidige og holder sig godt, hvis man passer på dem.”
Det mest alsidige, giftfrie køkkengrej
Dutch ovens kan bruges til madlavning, slowcooking, bagning, stegning og friturestegning, og de kan gå fra ovn til komfur, hvilket gør dem til et godt all-round valg. Emaljeret kogegrej er også let at rengøre og pleje. Det kraftige indvendige lag af støbejern er fantastisk til at holde på varmen, og emaljen gør overfladen lettere at rengøre og tilføjer et ekstra lag for at forhindre, at jernet interagerer med maden. Mange high-end Dutch ovens koster flere hundrede dollars. AmazonBasics er imidlertid bygget som lignende mærker (støbejern belagt med emalje) til en brøkdel af prisen. Emalje er ugiftigt og sikkert at bruge, så længe det ikke flækker.
En anmelder skrev: “Fremragende værdi … Jeg har Le Creuset og Staub stykker … dette er så tæt på, at det er svært at tænke på at købe en meget dyrere muligheder blot for at lave fond, braisering osv. Ser også meget flot ud.”
Det bedste ugiftige køkkengrej til stegning af mad
Rustfrit stål er sikkert at lave mad med og vil ikke udvaskes en betydelig mængde nikkel eller jern, ifølge den canadiske regering. Dette sæt er tri-ply, hvilket betyder, at der er tre lag stål, for at sikre en mere jævn opvarmning. Det hjælper også med at forhindre, at panden bliver skæv med tiden. Rustfrit stål er ovnsikkert, hvilket kan være nyttigt til færdigretter eller one-pot-måltider. Mens emalje og keramik er mere non-stick, kan rustfrit stål skrubbes ned eller lægges i blød for at fjerne rester, der er svære at fjerne. Du skal dog sandsynligvis lave mad med masser af olie eller væsker for at forhindre, at det klistrer fast. Fordi rustfrit stål har en “grovere” overflade end de fleste nonstick-muligheder, vil det give maden en bedre gennemstegning. Brændt eller brunet mad smager godt på grund af Maillard-reaktionen, den proces, der både bruner maden og giver den mere smag.
En anmelder skrev: “Endelig genbrugte jeg mit mærkelige sortiment af kogegrej, som jeg har samlet gennem årene. Efter at have læst en MASSE om giftstoffer i andet kogegrej smed jeg også alle non stick-artikler (herunder serverings- og spatelartikler) ud til fordel for kogegrej i professionel kvalitet. Disse stykker er GORGEOUS! De varmer jævnt, er tunge og holdbare, og fordi de er af professionel kvalitet, klistrer maden IKKE fast. Jeg rørte et æg i panden til min første madlavning, og panden blev praktisk talt tørret af.”
Søger du stadig efter svar? Vi har styr på det.
Hvad er det bedste kogegrej, der ikke er giftigt?
Generelt vil det bedste kogegrej, der er ugiftigt, være fri for PFOA’er og sikkert at bruge ved høje temperaturer, mens det stadig giver en pålidelig nonstick-overflade. Det bedste ugiftige køkkengrej til dig afhænger af, hvad du kan lide at lave mad oftest. Hvis du elsker at få en god bruning på kød eller grøntsager, er rustfrit stål dit bedste bud, men det har ikke de samme iboende nonstick-egenskaber som støbejern eller keramik. Mellem disse to? Det handler om personlige præferencer.
Hvad er det sikreste køkkengrej for dit helbred?
Gusjern er en af de sikreste køkkengrejsmuligheder på markedet, fordi det eneste, der indgår i en standardgryde af støbejern, er, ja, jern. Så længe dit køkkengrej ikke indeholder skadelige kemikalier, er ugiftige køkkengrejsmuligheder dog alle temmelig sikre for dit helbred. Hvis du er bekymret for at skære fedt ned som en del af din diæt, bør du måske vælge en keramisk løsning, da de har tendens til at have de mest pålidelige non-stick-overflader, hvilket betyder, at du ikke behøver at lave mad med så meget olie eller smør.
Er rustfrit stål det sundeste kogegrej?
Sær hvis du elsker madlavningsmetoder med høj varme, er rustfrit stål et glimrende valg. Det er fri for giftige materialer, relativt billigt, og der er ikke meget, du ikke kan lave mad i rustfrit stål. Når det er sagt, da det er mindre nonstick end andre overfladebehandlinger, skal du bruge mere fedtstof, når du bruger denne type kogegrej.