Diskursen om falsk kød har tendens til at fokusere på burgere, med deres tilsyneladende umulige kødlignende konsistens og lyserøde center. Men frikadeller er ikke den eneste form, der er tilgængelig fra producenterne af uhyggeligt kød – det findes også i rør, komplet med pølselignende tarm.
Denne browser understøtter ikke videoelementet.
Jamen, nogle gange. Ikke alle ikke hunde er skabt lige fjernt lige, og visse producenter gør et langt mere overbevisende stykke arbejde end andre. Når man vælger en falsk pølse, er parametrene stort set de samme som ved valg af en ægte pølse, om end standarderne er forskudt en smule. Teksturen, smagen og et smidigt hylster er afgørende, og kun én (ud af seks) af de tilbud, jeg prøvede, kom bare i nærheden af at tilnærme sig den ægte vare.
Til smagstesten tog jeg to smagsvarianter (italiensk og klassisk Bratwurst) fra tre producenter: Beyond Meat, Tofurky og Field Roast. Hver af dem blev stegt på en pande med nonstick i syv minutter, indtil de var brunede på hver side. Både Beyond og Tofurky kunne gå direkte fra pakke til pande, men Field Roast-pølserne havde et uspiseligt plastikhylster, som skulle fjernes, hvilket jeg fandt besværligt.
Reklameannonce
The Real Feel
Alle tre beholdt deres form under tilberedningen, men skulle dog behandles med omhu, da de var lidt mere slappe end en standardpølse. Med hensyn til konsistens var det kun Beyond-pølsen, der havde et hylster, der gav nogen tandlækker modstand, og den var svag. Den havde også en spændstig konsistens, der lignede en rigtig pølse, selv om “kødet” virkede en smule overjordisk. Tofurky- og Field Roast-eksemplarerne var derimod blot rør af grød, uden nogen form for hud at tale om. (Jeg tog ikke billeder af dem, fordi synet af dem gjorde mig ked af det, for at være ærlig!) Jeg satte også pris på, at Beyond-pølsen smurte ud som en rigtig pølse og efterlod en lille pulje af afsmeltet fedt.
Vinderen: Beyond Kødpølser, begge varianter, for deres realistiske, spændstige konsistens, lette knæk og realistiske fedtpølse.
Smagsnoter
Når det kom til smagen, dominerede Beyond-mærket endnu en gang. De to andre smagte kraftigt af hvedegluten, og krydderierne i både brats og Italian Links var skruet langt op for at forsøge at skjule det. Den bratwurstlignende Beyond-pølse var meget mild, næsten intetsigende, og selv om den ikke mindede mig om en rigtig brat, smagte den ikke af hvedegluten, soja eller andre almindeligt anvendte køderstatninger. Den skreg ikke kød, men den virkede heller ikke ikke som kød.
Og så var der den krydrede boi. Selv om den ikke var helt så spændstig og fed som en rigtig pølse (naturligvis), kom Hot Italian Beyond Pølse næsten foruroligende tæt på. Den havde lige akkurat nok varme til at ophidse, men ikke til at forplumre, og den var behageligt saltet med en god smule kødfuld umami, hvilket løste dens bratty søsters problem med at være intetsigende. Faktisk, hvis jeg var beruset til en grillfest, og nogen rakte mig en af disse kødfrie rør, tror jeg ikke, at jeg ville sætte spørgsmålstegn ved proteinkilden, selv om jeg måske ville klage over, at malingen var lidt for fin.
Reklame
Vinderen: Beyond Meat Hot Italian Sausage, for den manglende gluten-smag, det fremragende krydderi og den velsmagende, kødfulde godhed.
Vil de erstatte min foretrukne grillmulighed uden kød, som er ost? Sandsynligvis ikke, ost er ikke vegansk. Når det gælder veganske, grillvenlige fødevarer, er denne krydrede pølse vanvittigt tæt på, især når den er stablet højt med grillede løg.
Claire er Senior Food Editor for Lifehacker og en kendt andefedtentusiast. Hun bor i Portland, Oregon med en lidt fjendtlig kat.