Der er et par ting, vi ved om æg: de er gode til morgenmad, du kan tilberede dem på mange forskellige måder, og de kan nogle gange være svære at knække. Et emne, der er genstand for debat, er imidlertid, hvorfor brune hønseæg normalt koster mere end hvide æg. Ifølge Sharman Hickman, der er direktør for community outreach and education hos Hickman’s Family Farms, er det først og fremmest vigtigt at vide, hvorfor høns har forskellige ægfarver. Genetik – ikke ernæring – bestemmer farven på æggeskallen og dermed deres pris, forklarer Hickman.
Hønseracen og deres genetik bestemmer, om hønerne har pigmentgener, det naturlige kemikalie under æglægningen, der belægger ægget og resulterer i en farvet skal, siger Jesse LaFlamme, administrerende direktør for Pete and Gerry’s Organic Eggs. Selv om alle æg starter med at være hvide i farven, kan skallens farve variere fra hvid til brun og endda blå hos nogle sjældne racer, tilføjer Hickman. Et interessant trick til at finde ud af, hvilken farve æg en bestemt hønserace lægger, er at kigge på farven på ørefjerene, siger LaFlamme. Racer som Leghorn-høns lægger hvide æg, mens Orpington-høns lægger brune æg, og Ameraucana-høns producerer blå æg. Uanset farven på dine æg, er her hvorfor du aldrig bør opbevare dem i køleskabsdøren.
Hickman bemærker, at Leghorn-racen er den mest effektive æglægningshøne, hvilket gør den til et populært valg for landmænd. Høns, der producerer farvede æggeskaller, har dog en tendens til at være større og kræver mere foder og energi for at skabe det malede lag. Da disse racer koster mere at fodre, er deres æg dyrere.
Og selv om æggene nogle gange ser forskellige ud og har forskellige priser, er det ifølge Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, medietalsmand for Academy of Nutrition and Dietetics, umuligt at kende deres ernæringsmæssige sammensætning alene på baggrund af skallens farve. “At vælge mellem brune og hvide æg er et spørgsmål om personlige præferencer”, siger hun. “Men det er vigtigt for folk at vide, at farven på æggeskallen er relateret til hønens race og ikke til æggets næringsindhold, smagsprofil, kvalitet eller skallens tykkelse.” Det, der dog påvirker næringsindholdet, er den specifikke kost, som hønen får, ifølge Malkani, der er ophavsmand til Wholitarian™Lifestyle. Høns, der f.eks. fodres med en kost, der er beriget med omega-3 og D-vitamin, producerer æg med et højere indhold af disse specifikke næringsstoffer. Uanset hvad du foretrækker, skal du ikke bedømme et æg ud fra dets skalfarve. Før du begynder at lave mad, kan du bruge dette nemme trick til at se, om dine æg stadig er gode.