Dyrk, høst og lav mad med amarant – Gulerodsrevolutionen

Amarant er et gammelt korn med en historie, der er dybt forankret i Aztekerriget. Conquistadores forsøgte at udrydde planten. Men på grund af de subversive landmænds og selve plantens vedholdenhed overlever amaranth i dag. Læs om amaranth’s historie her.

Og selv om det ikke er et græs som de ægte kornsorter, betragtes amaranthfrø ofte som et korn. Både frø og blade er spiselige, velsmagende og meget næringsrige. Amaranth indeholder mere protein end mange kornsorter og har et højt indhold af calcium, antioxidanter og mineraler.

Det høje indhold af næringsstoffer og den nemme dyrkning af amaranth gør den til en ideel plante for fremtiden. Læs videre for at lære, hvordan du dyrker og laver mad med amaranth.

Dyrkning af amaranth

Amaranth deler familie med de almindelige (og spiselige) ukrudtsplanter; lammeblomst og svineurt. Ligesom disse ukrudtsplanter vokser den let i dyrket jord og sår sig selv, hvis den får lov til at gå i frø.

Planlægning

Medmindre andet er angivet, kan amaranthplanter blive 5 til 8 fod høje, så sørg for at give dem lidt plads. Planterne har brug for mindst 5 timers sollys hver dag.

Du vil have mange sorter at vælge imellem, når du dyrker amaranth. Overvej, om du primært dyrker amaranth til korn, blade eller som pynt. Sorterne omfatter:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Blomsterbladene fra denne sort bruges af Hopi til at farve Piki-brød. De dybrøde blade af denne sort fungerer godt som mikrogrønt.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Denne sort producerer meget lange reblignende blomster og dyrkes typisk som pynt. Men bladene fungerer godt tilberedt.Love-lies-bleeding er en pryd-amarant. Af Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html del af www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Grøn eller rød callaloo: Callaloo er navnet på grønne amarantblade i Caribien. Prøv at dampe disse blade i en gryde med kokosolie, hvidløg, peber og timian.
4. Dværgfakkel (Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’): Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’ (Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’): Hvis du har brug for en mindre amarant (op til 1,5 meter), så prøv denne sort. Du kan også plante pygmy torch amaranth i en container.
5. Gigantisk orange amaranth (Amaranthus hypochondriacus): Gyldne blomsterhoveder producerer rigelige mængder af hvide frø, der er perfekte til at bruge som korn. De grønne blade er spiselige, men ikke de mest velsmagende.
   

   Golden Giant Amaranth. Af Magnus Manske (Eget arbejde) , via Wikimedia Commons

   

Forbered jorden

Det er nemt at dyrke amaranth, da det er en hårdfør plante, der vil vokse i mange jordtyper. Amaranth foretrækker dog en veldrænet løs jord, der er rig på kvælstof og fosfor.

Plantning og vanding

Amaranth kan sås direkte i forberedt jord efter den sidste risiko for frost eller startes indendørs 3 til 4 uger før den sidste frost.

Tynd planterne til 18 tommer fra hinanden, efter at de er spiret.

Amaranth er en hårdfør plante og stort set plejefri, når den først er etableret.

Høst

Høst amarantblade efter behov. Yngre blade er bedre rå, mens de ældre blade er bedre tilberedte.

Omkring 3 måneder efter plantning vil amaranthfrø være klar til høst. Du kan teste, om de er klar, ved at gnide blomsterhovederne mellem fingrene og tjekke, om frøene let falder ud. Fugle, der besøger dine planter, kan også være et fingerpeg om, at frøene er klar.

Høst amarantfrø ved at placere en ren spand under blomsterhovederne og gnide blomsterhovederne mellem hænderne. De modne frø vil falde ned i spanden (sammen med lidt spildkorn, edderkopper og alt andet, der lever derinde). Du kan derefter fjerne spånerne ved at blæse dem forsigtigt væk fra frøene. Tør frøene yderligere i solen, indtil de er helt tørre. Du kan derefter opbevare dem på et køligt og tørt sted i op til seks måneder.

Køkken med amaranthblade

Callaloo er en populær caribisk ret, der stammer fra Vestafrika. Forskellige versioner findes i hele Caribien. Den følgende opskrift er baseret på en jamaicansk opskrift.

Ingredienser

1 bundt grønne amarantblade (ca. 1 ½ lbs.)

1 mellemlangt løg

3-4 hvidløgsfed hakket

1 tomat

1 hel scotch bonnet peber

½ tsk. røget paprika

1 kvist frisk timian

Salt og peber efter smag

Bageolie

⅓ kop vand

Fremgangsmåde

1. Væd amarantbladene i koldt vand i 5-10 minutter.
2. Hæk løg, hvidløg, tomat og peberfrugt. Læg dem til side.
3. Hæv amarantbladene fra vandet, og hak dem fint.
4. Varm olien op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg, og rør rundt i et minut.
5. Tilsæt tomat, scotch bonnet-peber og røget paprika. Sauter i ca. 2-3 minutter mere.
6. Føj amaranth, timian, salt og sort peber til. Bland alle ingredienserne sammen, tilsæt vand, og dæk til. Kog ved middelvarme, indtil stænglerne er møre, ca. 8 minutter.

Serves 4

Tofu Amaranth Salat

De rå røde amarantblade i denne opskrift skaber interesse og har en smag, der minder om spinat. Opskriften er tilpasset fra www.101cookbooks.com.

Ingredienser

1/2 lille fed hvidløg, skrællet

1/4 tsk. røde chiliflager

1/4 tsk. finkornet havsalt, plus mere efter smag

1 spiseskefuld solsikkeolie

4 løg, skåret i tynde skiver

2/3 kop kokosmælk (fuldfedt)

2 spiseskefulde frisk citronsaft, plus mere efter smag

10 oz. salatgrønt

En håndfuld unge røde amarantblade

12 ounces ekstra fast tofu, duppes tør og skæres i små tern

1 lille håndfuld basilikumblade

1 lille avocado, skåret i tynde skiver

Procedure

1. Lav dressingen. Knus hvidløg og chiliflager i en morter og stødpistol til en pasta sammen med salt. Alternativt kan du bruge en foodprocessor. Tilsæt olien og skalotteløg, og knus eller hak lidt mere. Overfør blandingen til et glas eller en skål, og pisk først kokosmælken og derefter citronsaften i. Smag, og juster evt. med mere salt eller citronsaft. Du kan opbevare dressingen i køleskabet i op til en uge.
2. Kombiner amarantblade i en skål sammen med tofu og basilikum. Bland forsigtigt. Du kan enten anrette på dette tidspunkt eller servere dressingen ved siden af. Pynt med avocado.

Serves 4

Køkken med amarantkorn

Amaranth middelhavssalat

Denne salat efterligner middelhavssalater med quinoa, men erstatter amaranth. Jeg kan godt lide at lave en stor skål af denne og spise den langsomt i løbet af de næste par dage, smagen modnes med tiden. Hvis du ikke dyrker dit eget amarantkorn eller har brug for ekstra kan du købe det i helsekostbutikker eller her.

Ingredienser

• 2 kopper kogt amaranth
• 2 tomater, skåret i tern
• 1 agurk, skåret i tern
• ½ rødløg, skåret i tern
• 1 jalapeño, skåret i tern
• ½ bundt koriander, hakket
• ½ avocado, skåret i tern

Til dressing

• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spiseskefulde æblecidereddike
• 1 teskefuld honning
• 6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Kog amaranth ved at bringe 3 kopper vand i kog, tilføje 1 kop amaranth og reducere varmen. Rør lejlighedsvis i 20 minutter. Lad det køle af.
2. I mellemtiden piskes hakket hvidløg, æblecidereddike, honning og olivenolie sammen i en lille skål. Tilsæt salt og peber efter smag.
3. For at lave salat, kombineres kogt amaranth, tomat, agurk, rødløg, jalapeño og koriander i en stor skål.
4. Visse salaten med dressingen, og sæt den på køl i et par timer for at lade smagen smelte sammen.

Serves til 4 personer