SKRIVET AF DENISE LAITINEN
Hvad er en dagligvarebutik? Hvordan adskiller den sig fra et marked? Hvordan har supermarkederne udviklet sig i løbet af årtierne på Hawaii? Og hvordan vil folk få dagligvarer i tilfælde af en katastrofe?
Søg på marked i ordbogen, og du vil finde følgende: “en regelmæssig samling af mennesker med henblik på køb og salg af proviant, husdyr og andre varer”. Købmandsbutik defineres mere forenklet som “en købmandsforretning eller forretning.”
Hawaii-borgerne har ligesom folk i hele landet en tendens til ikke at bruge meget tid på at tænke på deres lokale købmandsforretning. De spekulerer på, hvad der er på udsalg, hvilke fødevarer de skal hente på vej hjem fra arbejde, og hvad de skal bruge for at forberede familiens måltider for ugen.
Afhængigt af, hvor du bor på Hawaii, kan din definition af en dagligvarebutik have vidt forskellige iterationer, der spænder fra en stor Costco-agtig butik med et overflødighedshorn af råvarer til en lokalt ejet butik.
Spørg folk om supermarkeder, og navnene på flere store nationale kæder er normalt de første, der bliver nævnt. Alligevel har det været de lokale familieejede butikker, som ofte er startet af indvandrere til Hawaii, der har forsynet øens familier med mad i generationer. Disse små butikker, der er vævet ind i øsamfundenes struktur, har støttet lokale sportshold, borgerklubber og andre organisationer. I det seneste år er flere af disse butikker, hvoraf nogle er næsten 100 år gamle, blevet lukket eller solgt.
GENERAL STORES ROOTED IN COMMUNITY
Hawaii’s tidligste dagligvarebutikker var almindelige butikker, der havde lidt af hvert. Tag f.eks. Oshima’s på Big Island. Oshima’s blev grundlagt af Kanesaburo Oshima, der immigrerede til Hawaii i 1907, og åbnede sine døre i 1926 på Mamalahoa Highway i Kainaliu, hjertet af Big Islands kaffebælte. Markedet var kendt for sit varierede udvalg af dagligvarer fra friskfanget fisk til øl, plus lidt af hvert, herunder et apotek. Oshima’s var så indbegrebet af det gamle Hawaii, at da Disney’s Aulani Resort på Oahu byggede en historisk købmandsbutik på stedet, tog de den som forbillede for Oshima’s. Butikken blev ejet og drevet af Oshima-familien, indtil den lukkede i 2018 efter 92 år i branchen.
Nærliggende i Holualoa lukkede Keauhou General Store også i 2018 efter at have tjent lokalsamfundet i 99 år. I årtier solgte butikken alt fra brød til cykler og leverede dagligvarer og diverse varer til de familier, der arbejdede på de nærliggende kaffeplantager. I de senere år havde den charmeret legioner af besøgende, mens den stadig leverede fornødenheder til lokale beboere.
I april 2018 meddelte Ishihara Market, en Kauai-favorit i Waimea kendt for sin friske poke, at den blev solgt til Kalama Beach Company, der er en del af Sullivan Family of Companies, som også ejer supermarkedskæden Foodland. Butikken vil forblive åben og beholde sit oprindelige navn.
Den seneste bølge af lukninger/salg af dagligvarebutikker sætter punktum for næsten to årtiers konsolidering af dagligvarebutikker i branchen på Hawaii.
I de seneste 20 år er nogle kæder blevet lukket, solgt og fusioneret. Big Save Markets blev grundlagt i 1926 på Kauai af to brødre, Saburo og Furutaro Kawakami og deres hustruer, og blev siden hen en af de største og ældste detailhandlere på øen med seks forretninger. I 2011 købte Times Supermarkets Big Save, og fem af de oprindelige Big Save-butikker er stadig i drift i dag.
Times Supermarket har også gennemgået sin del af forandringer. Den er en af de største supermarkedskæder i staten og blev også grundlagt af to brødre, Albert og Wallace Teruya, hvis forældre immigrerede til Hawaii fra Okinawa. Times Supermarkets, der startede i 1949 med en enkelt butik på Oahu, er vokset til 17 Times-supermarkeder på Oahu, Maui og Kauai, de fem Big Save Stores på Kauai samt Shima’s Supermarket og Fujioka’s Wine Times, begge på Oahu. I 2002 blev den lokalt ejede Times-kæde opkøbt af PAQ Inc. et firma med base i Californien.
Maui har også set sin andel af lokale, familieejede dagligvarebutikker falde fra hinanden i de sidste 15-20 år. I 2005 lukkede Ooka’s, Mauis sidste store lokalt ejede dagligvarebutik, sine døre i centrum af Wailuku efter 64 år, hvilket efterlod lokalsamfundet uden en dagligvarebutik, indtil Safeway byggede en butik i nærheden. Samme år brændte Ah Fook’s Supermarket, der har været et vartegn i Kahului siden 1917, ned til grunden. Andre familiedrevne dagligvarebutikker som Azeka Market i Kihei og Nagasako Supermarket i Lahaina gik forud for deres lukning.
Mens mange af Hawaii’s mom and pop-stilen dagligvarebutikker nu er væk og erstattet af større kæder som Safeway, Costco og Whole Foods, er der stadig mange uafhængige dagligvarebutikker og supermarkeder med flere generationer, som fortsat blomstrer.
Naturlige fødevarebutikker som Down to Earth, der driver fem butikker på Oahu og en på Maui, Mana Foods i Paia, Maui, og Papaya’s Natural Foods i Kapa’a, Kauai, har været i drift i årtier. Down to Earth, der startede som en lille butik i Wailuku i 1977, åbnede for nylig en ny butik i Kaka’ako på Oahu, udvider sin Pearlridge-butik og planlægger at flytte sin Kailua-butik til et større område i den tidligere Macy’s-bygning i dette samfund.
Lokalt ejede supermarkedskæder er også fortsat i stand til at klare sig. Foodland er den største lokalt ejede supermarkedskæde med mere end 30 supermarkeder på fire øer, plus en kæde af mindre butikker kaldet Malama Market, med tre steder på Big Island i Pahoa, Ocean View og Honoka’a og to markeder på Oahu i Haleiwa og Kapolei. Foodland, som blev grundlagt i 1948 af Maurice Sullivan, en irsk immigrant, der var udstationeret på Oahu under Anden Verdenskrig, og Malama Market er selvstændigt ledet og drevet, men er en del af Sullivan Family of Companies, der omfatter 150 virksomheder i 11 stater.
Den måske ældste familiedrevne supermarkedskæde i staten er KTA Super Stores på Big Island. Den oprindelige butik på 500 kvadratmeter, der blev grundlagt i 1916 i Hilo af ægteparret Koichi & Taniyo Taniguchi, er vokset til syv supermarkeder på hele øen.
Spørg de uafhængige købmandsbutiksejere om hemmeligheden bag deres lang levetid, og de peger på deres engagement i lokalsamfundet.
“Jeg tror, at organisationen altid har haft en dyb forbindelse til lokalsamfundet”, siger Toby Taniguchi, formand og administrerende direktør for KTA, der er oldebarn af grundlæggerne Koichi og Taniyo Taniguchi. Japanerne har et ordsprog, “okage sama de”, der betyder “vi er, hvad vi er, på grund af jer”
“Det er på grund af vores samfund, vores forretningspartnere og vores butiksmedarbejdere, at vi er i stand til at eksistere. Vi er meget taknemmelige og ydmyge over at få mulighed for at tjene lokalsamfundet, og vi har aldrig taget det for givet.”
“Min oldefar, bedstefar og min far mente alle, at butikken har en forpligtelse til at deltage i og støtte de lokalsamfund, som vi bor i. Det er lokalsamfundene, der støtter butikkerne, og derfor skal butikkerne støtte lokalsamfundene.”
Russell Ruderman, ejer af Island Naturals, en kæde af tre helsekostbutikker på Big Island i Hilo, Kona og Pahoa, siger, at det kun er naturligt for
lokalt ejede butikker at have en dybere forpligtelse over for lokalsamfundet.
“Jeg tror, at enhver lokalt ejet virksomhed vil holde ud, fordi det er nemt for en kæde at lukke en butik, mens hvis man er lokalt ejet, er det alt, hvad vi har,” forklarer Russell. “For det andet er vores bånd til lokalsamfundet meget dybere end en kæde på fastlandet.”
Laura Orr, ejer af Harvest Market i Hanalei, Kauai, gentager Russell og Tobys følelser og henviser til, at Harvest Market er en “gammeldags naturkostbutik”, hvor næsten halvdelen af deres produkter er dyrket på Kauai. “Vi er fællesskabsorienterede og fokuserer på kundeservice. Vi er ikke som Foodland eller andre store supermarkeder, og sådan vil jeg gerne holde det.”
I den anden ende af staten, på Big Island, “er omkring 60 % af vores produkter dyrket lokalt”, tilføjer Russell. “I vores køkkener bruger vi mange lokale produkter, og 20 procent af de perifere varer, som f.eks. æg og juice, er lokale.”
På KTA i Hilo siger Toby, at omkring 50 procent af alle produkterne i afdelingen er lokalt dyrket, og det tal stiger til 98 procent, når det gælder bladgrønt, og 20 procent af deres frugt og grøntsager er lokalt produceret.
I et forsøg på at støtte lokale landmænd og fødevareproducenter lancerede KTA sin egen linje af fødevarer, kaldet Mountain Apple Brand®, i 1992. I dag omfatter mærket mere end 200 produkter fra 50 leverandører, som alle er dyrket, forarbejdet eller fremstillet på Big Island.
Med den stigende popularitet af madlavning fra jord til bord og økologiske fødevarer er det opmuntrende at se så mange lokale fødevaremarkeder, der er forpligtet til at sælge en stor procentdel lokalt dyrkede fødevarer.
Og alligevel spiller disse butikker, som er verdens mest afsidesliggende ø-kæde, en afgørende rolle for Hawaii’s fødevaresikkerhed, når det kommer til naturkatastrofer.
“Der er ingen større oplagring af fødevarer på øerne, som jeg er bekendt med, der kan holde i mere end to uger,” siger Russell. Han burde vide det. Ud over at være ejer af Island Naturals er Russell også statssenator for distrikt 2 på Big Island og repræsenterer distriktet Puna og byen Pahala i Ka’u, et område, der omfatter ca. 500 kvadratkilometer (til sammenligning er hele øen Oahu på 597 kvadratkilometer.)
Når katastrofer rammer
Hawaii oplevede sin del af katastrofer i 2018 med historiske oversvømmelser, der ramte Kauai og Oahu, og Kilauea-lavaudbruddet på Big Island, der ødelagde 700 hjem, dækkede større veje og oversvømmede hele underafdelinger. Lokalt ejede dagligvarebutikker blev en livline i de hårdt ramte landdistrikter, der leverede friske råvarer og et smil til kunderne, selv om deres eget personale blev ramt af katastrofen.
“Vi holdt åbent af hensyn til vores medarbejdere og vores samfund”, siger Russell.
Da en lavastrøm truede Pahoa i 2014, der tvang andre markeder til at lukke, holdt Island Naturals åbent. “Dengang traf vi foranstaltninger til at hente generatorer ind. Vi fik også forsikringer fra HELCO og vores leverandører om, at vi kunne opretholde strømmen, hvis lavaen krydsede Highway 130, og vores leverandører fortalte os, at de ville fortsætte med at levere. Da vi fik disse forsikringer, forpligtede vi os til at holde åbent.”
Det var en hårdere udfordring i 2018. Mindst seks medarbejdere i naturkostbutikken i Pahoa mistede deres hjem på grund af lava, og 15 medarbejdere måtte evakuere deres hjem og flytte. Der var talrige daglige jordskælv i månedsvis, hvilket tvang personalet i Pahoa Island Naturals til at placere tape på forsiden af hylder med glasflasker for at forhindre, at de faldt ned på jorden.
Der var dage, hvor luftkvaliteten i Pahoa var så dårlig på grund af giftige, vulkanske gasser, der blev udsendt i det nærliggende Leilani Estates, at butikken var nødt til at lukke og sende de ansatte hjem. Selv posttjenesten blev nogle gange aflyst på grund af den dårlige luftkvalitet.
“Stressen var til at holde ud. Man kunne se det på folks ansigter”, bemærker Russell. “Vores forretning var faldet med 40-50 procent med lava-truslen i 2018, men vi overvejede aldrig at lukke.” På trods af nedgangen i forretningen arbejdede Island Naturals sammen med sine leverandører og donerede mad og drikkevarer til organisationer som Pu’uhonou o Puna, Sacred Heart Church og World Central Kitchen. “Vi var i stand til at klare stormen, og vores engagement i vores lokalsamfund er meget stærkt.”
Laura siger, at det var Harvest Market’s engagement i lokalsamfundet, der hjalp dem med at håndtere de historiske oversvømmelser, der hærgede regionen i april sidste år.
“Oversvømmelserne var ødelæggende for alle,” siger Laura. “Det var utroligt. Jeg havde tre til fire medarbejdere, der var strandet i Haena.”
Hun bemærker, at selv om butikken måtte lukke i et par dage, havde de ikke problemer med leverancer til Hanalei. Det gjorde det muligt for dem at lave sandwiches og snacks til alle de frivillige, der hjalp med at bringe mad ud til de strandede beboere i Haena. De gik ud over det sædvanlige under oversvømmelserne for at hjælpe lokalsamfundet og er stadig ved at komme sig måneder senere.
I betragtning af statens geografiske isolation og afhængigheden af, at fødevarer importeres til Hawaii, er det godt, at mange af Hawaiis dagligvarebutikker er engagerede i at hjælpe deres lokalsamfund. For i Hawaii er det et spørgsmål om hvornår, ikke om, katastrofen vil ramme.
