Det er de små ting, der løfter en oplevelse fra god til fantastisk. Uanset om det er at stoppe op for at dufte til blomsterne eller den ekstra smule kærlighed, der gør mors madlavning så lækker, ved vi det, når vi ser det (eller lugter eller smager det). Så når du laver en cocktail derhjemme, til dig selv eller andre, må du ikke glemme, at det sidste touch til enhver drink er et smukt og/eller funktionelt pynt. Du vil takke dig selv for at have taget dig tid til at gøre det rigtigt, og dem, du rækker en drink til, vil føle, at du holder af det, og det gør du selvfølgelig.
Garniture kan spænde fra noget simpelt og stilfuldt som et smukt Luxardo-kirsebær i bunden af en Manhattan til prangende og udførligt som det overflødighedshorn, der serveres på toppen af en Bloody Mary på dit lokale brunchsted. Der er kun nogle få retningslinjer at lære, og resten er at mestre nogle grundlæggende teknikker og lade kreativiteten få frit løb.
Vores første afsnit af vores Guide to Garnishes-serie viser dig, hvornår og hvordan du kan bruge citrusfrugter til at pynte cocktails.
Citrusfrugter som garniture
Citrusfrugter er langt den mest almindelige form for garniture, og de har den højeste ære af en god grund, de er nemlig de mest alsidige både hvad angår smag og præsentation. Mens citroner og limefrugter ses oftest, er appelsiner, blodappelsiner og grapefrugter også velrespekterede og utroligt anvendelige. En nem retningslinje at huske er, at hvis en cocktail er fra eller modelleret efter en drink fra Central- eller Sydamerika, skal du pynte med en lime, hvis drinken er fra eller modelleret efter en cocktail fra Europa, skal du pynte med citron. Der er selvfølgelig plads til at lege her, men det er en god generel regel. Du kan bruge citrusfrugter som skræl, hjul eller kile.
Når du garnerer med en skræl, skal du “udtrykke” den over drinken ved at holde den udvendige side mod toppen af drinken og klemme de lange kanter sammen. Dette vil sprøjte citrusolierne ud på toppen af cocktailen. Gnid derefter frugtens yderside langs kanten af glasset for at overføre nogle af olierne til hver enkelt slurk. Du kan enten lade skrællen falde ned i drinken, krølle den sammen og hænge den på kanten eller sætte den på en cocktailplukker.
For at pynte med et hjul af citrusfrugter skal du blot skære frugten på den korte måde (i den retning, der giver cirkler i stedet for ovaler) med en savtakket kniv. Du kan derefter lade frugten falde ned i din cocktail som den er, eller skære en slids fra ydersiden til midten og lade den glide ned på kanten af glasset.
Sådan kan du bruge citrusgarnituren
Vedges
Citrus er en syrlig frugt, der giver den rette mængde af punch, der er nødvendig i enhver drink, du laver. Du kan bruge den i margaritas, dark and stormies og endda Bloody Marys. Et citrusgarniture kan også bruges i klassiske drinks, og det mest visuelle element har altid været den måde, hvorpå det er fastgjort på kanten af glasset.
Forberedelse
Tag skiven af de polære ender fra den øverste stilk og den nederste spids, og skær derefter skiven af frugten i halve på langs. Når det er gjort, skæres den enkelte halvdel i tredjedel eller kvarte for større frugter. Pluk en skive ud af det lille hak halvvejs gennem midten af hver kile, og sæt den over glassets kant.
Hjul og skiver
Hjul og skiver er mange forskellige former, som du pynter en citrusfrugt på. Måderne kan være forskellige, som at du først skal skære begge ender af frugten af, og hvis du bruger en tyk appelsin, så skal du sørge for at du laver et dybt snit i dem for at fjerne al hvidt beg, så det kan blotlægge frugtkødet.
For at lave hjulene skal du fortsætte med at skære frugten på tværs for at lave tynde plader på en kvart tomme. For at lave skiver skal du skære disse hjul i halve og derefter tilføje det over kanten af glasset.
Twist
Dette er en anden interessant måde at servere dine drinks på med garniture af en citrusfrugt. Twist indebærer, at man tager en citrusfrugt og skærer den øverste ende af frugten som en tangent. Det er ligesom hvis du arbejdede på en citrusskal, så det øverste lag ville komme af. Det bedste ved et twist er, at det i stedet for det dekorative aspekt også tilføjer noget smag til den drink, som du vil bruge det sammen med.
Måden at gøre dette på er ret nem. Tag en skarp kniv og skær den, som om du ville skære et løg i skiver. Mens du betjener kniven, skærer du langsomt en tynd oval del af skrællen af og fører kniven væk. Sørg for, at snittet er så overfladisk som muligt, så du får et minimum af den hvide marv med. Dette som et trin er noget, der skal gøres, når din cocktail er helt klar til at blive serveret. Drej forsigtigt skrællen over dit glas, så al olien fra appelsinerne kommer ned i drinken.
Avancerede metoder
Flamed Twist
Dette er en form, der bare er en lidt forvredet udgave af twisten. Måden at gøre dette på er ret enkel. Du kan bruge en tommelfinger og pegefinger og forsigtigt holde skrællen i kanterne. Nu holder du den tændte tændstik under det hele. Når det er gjort, bøjer du skrællen for at slippe skrællen, så olien kommer mod flammen og ned i drinken.
Spiral
Spiralen er noget, som ikke kommer i vores brug særlig ofte, men samtidig bruges den flittigt i hestehalscocktails. Måden at gøre det på er simpel, man udvælger de friskeste, fasteste og tykkeste citrus eksemplarer med tykkeste hud. Vi bruger en skærekniv og starter i toppen af frugten for at skære frugten langsomt og forsigtigt nedad i en lang strimmel størrelse i en cirkulær bevægelse.
Skær dine citrusfrugter i halve på den lange måde og derefter i kvarte eller ottende stykker for at lave kilepynt. Du kan skære dem i skiverne og sætte dem på kanten eller blot kaste dem i din cocktail.
Gå ud og pynt!