Er koriander og koriander det samme

India er en insider fra fødevareindustrien, der nyder at lave mad, spise og dele madrelateret viden med andre.

Koriander (Coriandrum sativum fra Apiaceae-familien) høstes dagligt for sine fantastiske fordele, som spænder fra medicinske til gastronomiske. Det er let at forstå, hvorfor den dejlige bitre aromatiske plante fortsat er en af de mest eftertragtede og eftertragtede urter på jorden. Men hvordan hænger koriander sammen med koriander? Med dette spørgsmål i baghovedet vil vi diskutere misforståelserne omkring disse dejlige enheder, og hvorfor “koriander vs. koriander” er genstand for kontroverser for mange hjemmekokke.

Koriander vs. koriander

Er koriander forskellig fra koriander? Kort fortalt er koriander normalt den del af planten, der består af frø og blade, mens koriander (fra det spanske ord) kun er bladet. Planten er en etårig voksende flora (man skal plante den om hvert år), som oprindeligt stammer fra Sydeuropa og Nordafrika til det sydvestlige Asien. Den anvendes almindeligvis i opskrifter fra Mellemøsten, men har fundet vej til det vestlige (amerikanske) køkken med dynamiske kulinariske resultater. Jeg bruger koriander (koriander) ret ofte og er blevet en af dens mest loyale kulinariske fans.

Når jeg taler om koriander, taler jeg kun om frøene. Når jeg taler om koriander, drejer det sig udelukkende om bladene. Det er måske ikke den helt korrekte brug af de to udtryk, men i mit hjemmekøkken fungerer det fint.

Hvornår blev koriander opdaget?

Vi finder koriander i Bibelen (2. Mosebog 16:31), og den er blevet afdækket i de gamle kongers grave (Tutankhamon, fra omkring 1332 f.Kr.). I en anden tidlig forekomst siges urten at være blevet fundet i Grækenland omkring det andet årtusinde f.v.t. Uanset hvor langt tilbage vi sporer dens oprindelse, er koriander stadig en af de foretrukne urter, der traditionelt spises i påsken den dag i dag.

Hvordan ser koriander ud

Koriander ligner meget tæt på, hvordan fladbladet persille ser ud. Den er ikke lige så holdbar som fladbladet persille, da dens blade lettere får blå mærker. Planten vokser med lange tynde stængler, der har sparsomt arrangerede tuer af blondeformede blade langs dem. På grund af den delikate struktur og de unikke blade kan den have et næsten bregneagtigt udseende. Den plante, som vi mest genkender som koriander i USA, er mexicansk koriander eller koriander (Eryngium foetidum), og den har en meget stærk aroma og smag. Nogle mennesker synes, at de stærke elementer i koriander minder om sæbe eller har en livlig parfume tilstedeværelse, mens andre simpelthen ikke kan få nok!

Medicinsk anvendelse af koriander

Coriander sativums tørrede frø bruges som urtemedicin. Frøene (modne frugter) giver naturlige krampestillende resultater, ligesom de er i stand til at stimulere appetitten. Når det kombineres med et par andre vidunderlige urter som fennikel, kommen, anis og kardemomme har en nagende mavepine, overdreven gas og endda maveudspilning ikke en chance, da disse medicinske stoffer arbejder sammen for at berolige fordøjelsessystemet.

Andre medicinske anvendelser af koriander

• Da koriander indeholder antioxidanter, er det nyttigt til at konservere madrester ved at bremse den hastighed, hvormed fødevarer krydret med krydderiet fordærves.
• Krydderiet er blevet tilskrevet at hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i musestudier.
• Visse kemikalier, der findes i korianderplantens blade, er blevet noteret for at have en antibakteriel virkning på sådanne skadelige biologiske væsener som salmonella.
• Det siges at reducere angst.
• En vanddrivende te er lavet af korianderfrø og spidskommen.
• Nogle undersøgelser (på mus) har vist, at koriander hjælper dem, der lider af diabetes.
• Det har hjulpet folk, der lider af søvnløshed.

BEMÆRK: Kontakt altid din læge, når du bruger urtemedicin. Når du ammer eller er gravid, skal du aldrig bruge koriander i større mængder, end du ville gøre som et kulinarisk krydderi.

En hurtig opskrift på harissa

Prøv denne enkle opskrift for at lave en hurtig og nem harissa derhjemme. Det er en sjov og lækker måde at bruge de korianderfrø, du har spekuleret på, hvad du skal gøre med.

Harissa er en meget krydret (kan være ekstremt stærk) chilibaseret pasta eller sauce. Det er en populær komponent i nordafrikanske opskrifter.

Ingredienser

• 4 friske chilier med stilke og frø fjernet (læg chilierne i blød i 30 minutter, hvis du bruger tørrede chilier)
• 1 fed hvidløg
• ¼ teskefuld salt
• 1 spiseskefuld olivenolie
• ½ teskefuld malet kommenfrø
• ½ teskefuld malet korianderfrø
• ½ teskefuld malet spidskommen

Instruktioner

1. Kombinér chilierne, salt, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor, og blend, indtil de danner en pasta.
2. Tilsæt resten af krydderierne, og blend dem. Kom det i en lufttæt beholder med et lag olivenolie på toppen. Dette bør holde sig godt i ca. en måned i køleskabet.
3. For at bruge den krydret varme pasta, fortyndes den med lidt olivenolie og citronsaft eller varm bouillon. At putte en lille smule på æg er meget godt, og det fungerer fantastisk med quinoa- eller couscous-opskrifter. Jeg har endda krydret hummus med en lille klat frisk harissa-pasta (der skal ikke meget til for at gøre en effekt).

Anvendelse af koriander i mad og madlavning

Den stærke smag og aroma af koriander har været brugt i kulinariske anvendelser i århundreder. Bladene og stænglerne bruges til at krydre mellemøstlige, sydamerikanske, mexicanske og sydøstasiatiske opskrifter hver dag, og højst sandsynligt til hvert måltid. Det kan tilsættes til wokretter, koldt tilberedte salater, bælgfrugter og bønneretter og oftest i retter, der kræver en velsmagende karryoplevelse. Kokke fra Mellemøsten laver ofte en uimodståelig skarp gourmetchutney ved hjælp af plantens blade. Tilsæt altid bladversionen af planten i slutningen af tilberedningsprocessen, da langvarig tilberedningstid vil reducere smagen til næsten ingenting.

Sådan får du den bedste smag fra korianderfrø

Gennem at riste eller stege korianderfrø intensiverer du deres smag. Du kan bruge frøene i deres naturlige hele form eller kværne dem. Uanset hvad, kan du nyde den mildt søde smagsprofil i næsten enhver opskrift. En af de mere populære opskrifter med malede korianderfrø er harissa (se opskriften ovenfor).

Er der fordele ved at male korianderfrø?

Hvis du maler frøene, vil ikke kun smagen forbedre din ret, men de fibre, der findes i dem, hjælper også med at tykne bouillon, karryretter og gryderetter. Dette skyldes, at de mange fibre, der findes i de malede frø, fungerer som en svamp og absorberer væskerne.

Lav din egen krydderiblanding!

Informationstabel om koriander (cilantro)

Yvonne Spence fra UK den 07. september 2012:

Jeg er fra UK, så det er alt sammen koriander for mig! Og selv om jeg ikke smagte det, før jeg var voksen, elsker jeg det.

Du har en masse interessant information her: for eksempel vidste jeg ikke, at det reducerede angst og søvnløshed.

Voted up.

Angelo52 på September 07, 2012:

God forklaring og så godt skrevet. Cilantro er et velsmagende blad brug i mange retter. Jeg var ikke klar over den medicinske brug. Delte og stemte op.

QualityContent on September 06, 2012:

Great hub men koriander er så ulækkert. Hvordan kan folk spise denne afskyelige urt? Den ødelægger alt, hvad den rører ved.

Nogle mennesker elsker den, mens jeg ikke vil gå i nærheden af den. Jeg elsker alle urter undtagen denne modbydelige plante.

Marites Mabugat-Simbajon fra Toronto, Ontario den 06 september 2012:

Hej K9, jeg har arbejdet i et restaurantfirma før, og vores CEO havde altid brugt koriander eller koriander (hvilket som helst) bedre end persille. Jeg vidste ikke før nu i din hub, at koriander og koriander er en og samme blad ting. Jeg har korianderfrø (hele) og pulver, og jeg kan godt lide at bruge det, især når jeg laver hjemmelavede burgere! Jeg troede, at det var koriander vs. persille, der forvirrede mig, når jeg er i markedet. Men nu har jeg persille i mine potter i baghaven, så jeg kender forskellen fra koriander eller koriander eller koriander, lol!

Jeg har insomia og min mor er diabetiker. Cool, jeg kan dele dette til min søster tilbage i Filippinerne, så hun kan opmuntre hende til at bruge noget koriander! Så jeg kan også bruge korianderpulver tilsat til min grønne te? Det er nok det samme som at tilsætte ingefærpulver til teen. Okay, lad mig varme noget vand op nu. Vi ses og tak! Voted useful and interesting!!!

Cynthia Calhoun fra Western NC den 06 september 2012:

MMMMMM, jeg voksede op med at spise koriander i min mors mexicanske retter. I år vil vi eksperimentere med at plante det som en dækningsafgrøde på vores haver. Jeg håber, at det virker. Jeg havde en ven til det sidste år. Smuk, lækker hub! Nu har jeg en trang 😛 Votet op, tweetet, pinned og delt.

India Arnold (forfatter) fra Northern, California den 02 maj 2012:

Jackie~ Ligesom dig bruger jeg urter i alt fra madlavning til rengøring! Glad for at du nød arbejdet. Tak for at dele dine bemærkninger.

Cheers~

Miss Olive~ Tusind tak for de ekstra tips om, hvilke opskrifter koriander passer godt ind i! Jeg kan ikke vente med at prøve det i nogle charro bønner, ikke noget jeg ville have tænkt på at gøre. Jeg er meget taknemmelig for dine kommentarer!

HubHugs~

Daisy~ Du ville ikke være alene med hensyn til koriander. Mange hjemmekokke tror, at det er et mellemøstligt krydderi, der kun bruges i karrybaseret mad. Jeg elsker, at vi ser det bruges i så mange vestlige opskrifter i disse dage! Tak for at læse og kommentere!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Du får mig altid til at fnise! Tak for at efterlade din humor med mig i dag! Elskede din Dragon hub i øvrigt!

HubHugs~

Scottcgruber~ Jeg må give dig ret i, at koriander kan smage sæbeagtigt. Nogle mennesker, som dig selv, finder smagen frastødende og undgår den for enhver pris. Jeg synes, det er utroligt, hvor forskellig en madlavningsingrediens kan være fra blad til frø. Og koriander vs koriander falder helt klart ind under denne gruppe! Tusind tak fordi du delte dine tanker med mig her i dag!

HubHugs~

scottcgruber fra USA den 01 maj 2012:

Interessant hub! Jeg elsker koriander-krydderiet og bruger det i alt fra røræg til picadillo til tilapia til basmatiris. Det er mit go-to krydderi til at binde alle de andre urter og krydderier sammen.

Kilantroblade kan jeg til gengæld ikke udstå. Duften af dem i frugtgangen får min hud til at krybe, og smagen er som metallisk sæbe for mig.

Wesman Todd Shaw fra Kaufman, Texas den 30. april 2012:

Jeg …ugh…øh…øh…øh…øh…så der er virkelig en forskel? De er ikke det samme??????

Jeg gætter på, at det er hele ..um..en af de vigtigste punkter her.

…og…

…i sådan et tilfælde – jeg har kun nogensinde set koriander her i Texas, eller da jeg boede i Californien…i en købmandsbutik.

Daisy Mariposa fra Orange County (Southern California) den 30. april 2012:

Indien,

Tak for udgivelsen af denne meget informative artikel.

Jeg havde hørt om koriander, men vidste ikke noget om det. Da jeg kun bor to timer fra den mexicanske grænse, er jeg meget vant til, at koriander er en ingrediens i lokale opskrifter fra det sydlige Californien.

Marisa Hammond Olivares fra Texas den 29. april 2012:

K9, jeg bor i det sydlige Texas, og koriander er MEGET populært i mange retter. Det er selvfølgelig almindeligt i mexicansk mad, men det er også meget populært i vores Tex-Mex køkken.

For mit vedkommende er koriander frøet og koriander er den egentlige plante. Hakket koriander er en fantastisk tilføjelse til charro-bønner, mexicanske ris, guacamole, pico de gallo, barbacoa tacos og meget mere.

Interessant hub – tak for at dele. Hmmmmmm nu er jeg sulten 🙂

Jackie Lynnley from the beautiful south on April 26, 2012:

Great write, jeg kan bare ikke lære nok om urter, og jeg er sikker på at gøre dem til en stor del af min kost. Tak!

India Arnold (forfatter) fra Northern, California den 26. april 2012:

Shanna11~ Jeg må indrømme, at jeg for et par år siden også ledte efter korianderfrø til at plante! 😉 Tak fordi du kiggede forbi!

Cardisa~ Jeg elsker smagen og aromaen af koriander, og når det tilsættes til spidskommen og ingefær, bliver det et paradis! Altid glad for at finde dig i kommentarfeltet, min veninde!

Ruchira~ Tak fordi du delte dine kommentarer.

AJRRT~ Great minds think alike! Jeg er i hvert fald taknemmelig for, at du kom forbi for at kommentere på hubben!

HubHugs to all~

AJRRT fra Sheffield, AL den 26. april 2012:

Jeg bruger normalt kun koriander (jeg er ligesom dig, koriander betyder kun bladene & koriander betyder kun frøene). Efter at have læst din artikel vil jeg bruge begge dele. Votet op, nyttig & interessant.

Ruchira fra USA den 26. april 2012:

Ja, stammer fra den samme plante, men har forskellige navne ‘på grund af deres oprindelse…

Carolee Samuda fra Jamaica den 26. april 2012:

Jeg bruger frøene i madlavning. Jeg elsker smagen på kød og i supper også. Jeg bruger bladene til salater. Jeg elsker det især i min Tabbouleh. God artikel med masser af gode oplysninger.

Shanna fra Utah den 25. april 2012:

Ah, det giver så meget mere mening – jeg har altid undret mig over, hvorfor jeg aldrig har set “Cilantrofrø” i butikken. Jeg har altid vidst, at det ville dyrke koriander, men jeg undrede mig alligevel.

India Arnold (forfatter) fra Northern, California den 25. april 2012: