Q: “Er det sandt, at det er i frugtkødet, at alle de vigtige næringsstoffer befinder sig, men at juicere kun udtrækker saften?”
A: Jeg hører ofte variationer af dette, at det er i det frugtkød, der kasseres, at alle (eller de fleste af) næringsstofferne findes, og at når du laver juice, smider du i princippet den vigtigste del af produktet væk.
Hvis dette var sandt, ville det helt sikkert være spild. Jeg vil gerne forsikre dig om, at dette ikke er sandt.
I denne artikel vil jeg forklare, hvad vi nu ved, der er knyttet til frugtkødet. Jeg vil også dele fakta om næringsstofferne i frisklavet upasteuriseret juice, samt nogle grunde til, at du måske ønsker at inkludere juicing som en del af en sund plantebaseret kost.
Gratis download: Lad mig først tage fat på roden til denne myte, nemlig at “alle de vigtige” næringsstoffer er bundet til fibrene.
I de seneste år har undersøgelser vist, at der er nogle næringsstoffer, der forbliver bundet til de uopløselige fibre. Disse antioxidanter kaldes ikke-ekstraherbare polyfenoler (NEPP). De forbliver bundet til de uopløselige fibre, indtil de når frem til tyktarmen, hvor venlige tarmbakterier går i gang med at bearbejde dem, så de kan bruges af kroppen. De er en vigtig del af kostens polyfenoler.
Sammenlignet med grøntsager har frugt en meget højere procentdel af NEPP i forhold til ekstraherbare polyfenoler. De fleste af de juicer, jeg laver og anbefaler, er mindst 80 % grøntsagsjuice. (Jeg tilføjer normalt kun 1 æble til en 16 oz grøn juice.) Så mængden af kasseret NEPP er minimal.
Jeg spiser masser af hele frugter og rå og kogte grøntsager samt bælgfrugter, nødder og korn, som er en primær kilde til NEPP i en plantebaseret kost. Så jeg er sikker på, at jeg får rigeligt med NEPP fra mine måltider uden juice i løbet af dagen.
NEPP er blot én klasse af næringsstoffer. Der er mange andre næringsstoffer, der kommer i juiceglasset, og der er også overbevisende grunde til at nyde frisk juice.
Hvad er der i din juice?
Der er så meget godt i dit juiceglas! Lad mig fortælle hvordan…
Vitaminer, mineraler og sporstoffer
Friske frugter og grøntsager er de bedste kilder til essentielle vitaminer, mineraler og sporstoffer. De komplementære grupper af næringsstoffer i hvert stykke frugt og grønt virker synergistisk, når de frigives til blodet. I modsætning til syntetiske vitaminer er det umuligt at overdosere vitaminerne, mineralerne og sporstofferne i din juice. De er i deres naturlige form, og din krop ved, hvad den skal gøre med dem.
Enzymer
Fødevareenzymer findes i rå fødevarer, og de hjælper med fordøjelsen. Varme dræber enzymer. Frisk juice er fuld af enzymer.
Opløselige fibre
Op til en tredjedel af kostfibrene i fødevarer er opløselige fibre i stedet for uopløselige fibre – frugtkødet. Opløselige fibre hjælper din krop med at slippe af med LDL-kolesterol, hjælper med at afbalancere blodsukkeret, hjælper dig med at føle dig mæt og understøtter en sund afføring.
Antioxidanter
De ekstraherbare polyfenoler i frugt og grøntsager kan let ses dit juiceglas. Polyphenolerne i æbleskaller er et eksempel på den ekstraherbare slags. Når du laver juice af et rødt æble, har juicen en lyserød eller rød nuance på grund af dem.
Antioxidantniveauet i juice varierer fra frugt eller grøntsag til frugt eller grøntsag. I en undersøgelse fra 2014 havde æbler og pærer et højere antioxidantniveau efter juicing, mens persimoner og mandariner havde et lavere niveau.
Ekstraktionsmetoden har også indflydelse på antioxidantniveauet i juice. I en undersøgelse af broccolijuice var antioxidanterne i broccolijuice fremstillet i en vertikal slowjuicer (enkelt snegl) næsten dobbelt så høje som i broccolijuice fremstillet i en centrifugaljuicer eller blender.
Andre fordele ved juicefremstilling
De fleste af os tygger ikke vores mad godt nok. En masticerende juicer som Tribest GreenStar Elite anvender et 3-trins juicesystem, der efterligner den menneskelige masticering. De to tandhjul tygger produkterne langt bedre, end mange af os ville gøre, hvilket frigiver mere næring. Derefter blander den saften og presser den gennem skærmen ind i juicekanden.
Resultatet er en næringsrig væske fuld af vitaminer, mineraler, sporstoffer, enzymer, antioxidanter og opløselige fibre.
Fjernelse af de uopløselige fibre er den vigtigste grund til, at juicing er så effektiv. Normalt bruger din krop meget energi på fordøjelsen, og nogle menneskers fordøjelsessystem gør ikke et særligt godt stykke arbejde med at frigøre denne næring fra fibrene. Juice er i det væsentlige forfordøjet. Når du drikker det, går alt det gode på arbejde i din krop inden for 15-20 minutter. Din krop kan derefter bruge mere energi på andre processer som f.eks. reparation af DNA og afgiftning.
Juicing er den eneste måde at få mere næring med færre kalorier. At drikke en juice i stedet for et måltid er en sund måde at fremme vægttab på. Ved at kombinere juicing og plantebaserede måltider var jeg i stand til hurtigt at komme ned på min målvægt i 40’erne og holde den der. Og det er sådan, jeg støtter klienter i at nå deres vægttab og sundhedsmål.
Drikke en juice om morgenen fremmer bedre madvaner i løbet af dagen. Det er et kraftfuldt, positivt budskab til hver eneste celle i din krop. Når du indtager næringen fra flere kilo råvarer i ét juiceglas, kan din krop ikke undgå at mærke det.
Juicing hjælper folk med at få flere grøntsager i deres kost. For at få alle de sundhedsmæssige fordele ved grøntsager bør vi spise 9-11 portioner om dagen. De fleste mennesker spiser ikke i nærheden af det. En frisklavet juice gør det muligt at øge indtaget af grøntsager dramatisk og få gavn af de fleste af de næringsstoffer, der er tilgængelige i maden.
Sluttanker
Juicing er blot en af mange tilberedningsmetoder. Den måde, vi tilbereder vores mad på, har indflydelse på den næring, vi har til rådighed. Tilberedning øger biotilgængeligheden af nogle næringsstoffer og mindsker eller eliminerer andre næringsstoffer (som enzymer.) Juicing fjerner måske NEPP, men det øger andre næringsstoffer i den samlede kost.
Den afdøde “Juiceman” Jay Kordich levede udelukkende af juice i 2 år. Det helbredte hans blærekræft. Han fortsatte med at juice og spise en plantebaseret kost indtil sin (sygdomsfri) død i 2017 i en alder af 94 år.
Læger som Dr. Baxter Montgomery, en kardiolog i Houston, TX, bruger juicebehandling til at hjælpe alvorligt syge hjertesygepatienter med at vende deres tilstand.
Mennesker overalt har vendt alvorlige helbredstilstande med kraften af juice og en plantebaseret kost.
Hvis juicing på en eller anden måde var usundt eller en dårlig idé, tvivler jeg på, at Jay Kordich eller Dr. Montgomerys patienter eller utallige andre ville have oplevet så dramatiske helbredsforbedringer.
Så hvis du er interesseret i juicing, opfordrer jeg dig til at komme i gang. Hvis du tidligere har juicet, men stoppede, fordi du hørte, at det ikke var sundt, vil du måske genoverveje det på baggrund af de oplysninger, jeg har delt her.
Gratis download: Lækker grøn saft opskrifter