Da ramen bliver mere almindeligt udbredt, er det vigtigt at bemærke, at den mad, som amerikanerne typisk kalder ramen, også kaldet instant-nudler, ikke er det samme som traditionel ramen.
Ramen
Ramen er en japansk nudelsuppe. Den blev oprindeligt kaldt shina soba, bogstaveligt talt “kinesisk soba” på grund af dens oprindelse i Kina. Historikere er dog ikke sikre på, hvornår springet til Japan skete.
Ramen består typisk af håndpullede hvedenudler i kyllinge- eller svinebouillon, der toppes med løg, bambusskud og skiver af grillet svinekød. Men der findes en række regionale variationer. Sapporo er for eksempel berømt for sin miso ramen.
I dag kan man finde hele restauranter dedikeret til ramen, såkaldte ramen shops. Min personlige favorit er Foo Foo Tei i Los Angeles-området.
Instant Noodles
På den anden side blev instant-nudler opfundet i 1958, da Momofuku Ando opdagede, hvordan man kunne dehydrere nudler i sit skur.
Getro det eller ej, da instant nudler først blev solgt i Japan, kostede de lidt mere end friske ramen og blev anset for at være et luksusprodukt. Instantnudler blev billigere, da Ando var i stand til at masseproducere dem.
Nu er instantnudler kendetegnet ved at have en separat krydderipakke og være lette at tilberede. Der findes også en række forskellige slags instantnudler fra skål- og kopnudler til instant udon og soba.
Den eneste lighed mellem instantnudler og ramen er, at de begge er nudelsupper. Ramen er lavet frisk, mens instant nudler omfatter et stort udvalg af fremstillede nudler. Næste gang du kalder noget ramen, så tænk lige over det først. Er det virkelig ramen eller bare instant nudler?