- Del den
- Yummly
- Mix
Hemmeligheden bag denne fyldte husets stegte ris ligger i saucen, som giver den en smag af restaurantkvalitet.
Vi har været lidt af et kick på asiatisk mad på det seneste. Det har været en ugentlig ting for mig at have lyst til at køre ind til Charleston til min yndlingsrestaurant og spise middag. Hvis du kendte mig, ville du vide, at tanken om at køre gennem byen og ind til Charleston ved middagstid får mig til at krybe sammen. Jeg mener, det er nemt en 30-minutters tur plus trafik og på en fredag (hvad tænkte jeg overhovedet på!). Sikke et mareridt. Men med al den umami, der venter på mig, hvordan kunne jeg så modstå?
Det, jeg taler om, er dog ikke bare hvilken som helst Fried Rice, det er Loaded “House” Fried Rice!
Loaded “House” Fried Rice har lidt af det hele: fluffy røræg, sprøde grøntsager, mørt oksekød, saftig kylling og saltfyldte rejer i kolossal størrelse! Jeg er altid sulten, og jeg kan simpelthen ikke vælge den ene blanding frem for den anden, så jeg bestiller “House”-specialiteten. Jeg bliver aldrig skuffet. Jeg ved bare, at en dampende skål af umami-lækkerhed er på vej til mig, og det er alt, hvad jeg kan gøre for at sætte mig til rette og vente. Du kan ikke rigtig bebrejde mig, vel? MMMMMMmmmmmmmmmmm!
Selv om jeg godt kan lide at gå ud og spise det ude nogle gange, så er Fried Rice ret nemt at lave derhjemme, og det går også hurtigt. Det er den perfekte måde at bruge rester af kød, ris og grøntsager på. Den kan også skræddersys til at passe til dit humør. Lad os tænke over det et øjeblik. Fried Rice er populær i hele verden lige fra hawaiiansk ananas & skinke (Spam!) til filippinsk hvidløgsfritteris og thailandsk kylling og basilikumfritteris. Frisk basilikum!
Det er nemt at variere opskriften, så den passer til de ingredienser, du har ved hånden. Den gode nyhed? Du behøver ikke engang noget særligt udstyr (eller en wok) for at lave stegte ris. Det hele kan laves i en stegepande. Jeg foretrækker en non-stick stegepande, og jeg bruger én pande til alle komponenterne fra start til slut. Du kan også gerne bruge støbejernspanden for at få en god sprødhed på dine ris. Det tætteste, jeg kan simulere en traditionel wokbrænder i mit hjem, er sidebrænderen på min propangasgrill. Hvis du har en sidebrænder på din grill og en wok, kan du prøve det af og se, hvordan det går.
Alt dette sagt, starter jeg med kolde rester af ris fra den foregående aften. Ja, nogle gange laver jeg endda ekstra ris, bare så jeg har en undskyldning! Jeg laver mad med en almindelig, mellemkornet ris. Ikke noget specielt eller fancy. Jeg har kogt friske ris og ladet dem køle ned i flere timer før. Det har aldrig fungeret godt for mig at bruge friske dampede ris uden afkøling (tænk: klistret rod), så jeg starter altid med risrester. For mig fungerer det bare bedst.
Da vestlige komfurer ikke varmer så højt som en specialiseret butan wokformet brænder, fungerer den brede flade gryde bedst til vores fladbrænderkomfurer. Jeg lader min blive godt og varmt, og tricket er ikke at røre så ofte i den, som vi har set det på restauranterne.
Traditionelle wokbrændere har på grund af deres ekstremt høje varme brug for, at maden er i konstant bevægelse for at undgå at brænde på. Jeg fandt ud af, at jeg ligesom med hash browns skal lade risene stå et minut, før jeg rører rundt, for at sukkerstofferne kan karamellisere. De sprøde stykker giver de bedste smagsoplevelser!
Men det betyder heller ikke, at det er raketvidenskab at lave stegte ris; du behøver ikke nøjagtige mål eller ingredienser. Opskriften er ret tilgivende. Vi inkorporerer stort set alt i vores stegte ris: kylling, rejer, oksekød, tofu, skinke (endda spam!), sød kinesisk pølse, frosne grøntsager, & ananas, for blot at nævne nogle få.
Til krydderier og aromaer bruger vi gerne ingefærpasta, hakket hvidløg, mirin (japansk madlavningsvin), sesamolie og sriracha-sauce og chilipasta for at give lidt krydret varme. Fried Rice er enkel, men fantastisk. Hvis du aldrig har lavet det derhjemme, bør du prøve det!
Okay! Tid til at gøre alvor af det. Det tog længere tid at læse dette indlæg, end det tager at lave stegte ris. Så afsted med dig! Lad mig vide, hvordan det bliver.
SØGER DU MERE REKVISER?
- House Lo Mein Noodles
- Asian-Style Glazed Beef Meatballs
- Koreansk Bulgogi Beef Rice Bowl
Vil du prøve denne opskrift på House Fried Rice?
Pin den til din tavle med asiatiske, sider, mad og drikkevarer eller opskrifter & Gem den til senere!
Find mig på Pinterest efter flere gode opskrifter! Jeg pinner altid lækkert nyt indhold!
©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
House Fried Rice
Ingredienser
Til saucen
- ▢ 1 spsk østerssauce
- ▢ 1,5 spsk sojasauce (almindelig eller lavt natriumindhold)
- ▢ 1.5 tsk mørk sojasauce
- ▢ 1 tsk ristet sesamolie
Til de stegte ris
- ▢ 3 kopper mellemkornet ris , afkølet frisk eller rester
- ▢ 3 spsk olie (vegetabilsk olie, rapsolie eller jordnøddeolie), adskilt
- ▢ 2 æg , let pisket
- ▢ 2 fed hvidløg , hakket (ca. 2 tsk)
- ▢ 2 tsk ingefærpasta
- ▢ 3/4 kop løg (hvidt eller gult) i tern
- ▢ 1 kop frosne ærter
- ▢ 1/4 kop tyndtskårne gulerødder i tynde skiver
- ▢ 1 spsk mirin (asiatisk sød madlavningsvin og ris krydderi)
- ▢ 6 oz rejer , alle slags, pillet og kogt, med haler på (jeg brugte kolossale)
- ▢ 4 oz kylling , hakket tyndt, skåret i tynde skiver og sauteret (eller rester af stegt)
- ▢ 4 oz oksebøf , hakket tyndt, skåret i tynde skiver og sauteret
- ▢ 3 løg , skåret i tynde skiver, delt
- ▢ Salt og peber , efter smag
Optionelt tilbehør
- ▢ Skiveskårne skalotteløg
- ▢ Sesamolie til drypning
- ▢ Ristede sesamfrø
Instruktioner
-
Det er bedst for denne opskrift at forberede alt, hvad du skal bruge, før du går i gang. Hak og mål det hele. Når du først er begyndt at lave mad, går det virkelig hurtigt.
-
Før ingredienserne til saucen sammen i en lille skål. Sæt den til side.
-
Varm stegepanden op på højt blus, indtil den er god og varm. Tilsæt 1 spsk olie, og tilsæt æggene og rør dem sammen. Tag æggene op på en tallerken, og sæt dem til side.
-
Føj rejerne til den varme pande, krydr med salt og peber, og steg dem ca. 1-2 minutter på hver side; eller indtil rejerne får en lyserød farve, og halerne krøller sig ind. Tag dem op på en tallerken, og sæt dem til side.
-
Tilsæt kylling, og sauter, indtil kyllingen er gennemstegt, og saften er klar. Tag dem over på tallerkenen sammen med rejerne, og sæt dem til side.
-
Sæt oksekødsstrimlerne i den varme pande. Krydr med salt og peber. Steg i 1-2 minutter, eller indtil den ønskede mørhed er opnået. Jeg sauter mine lige til en medium. De vil koge færdige med at overføre varme, når de tilsættes tilbage i panden. Tag dem over på tallerkenen sammen med kylling og rejer, og sæt dem til side.
-
Læg den resterende olie på, tilsæt hvidløg og ingefærpasta. Når det lige begynder at syde og blive aromatisk, tilsættes løgene, og de steges, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter.
-
Så tilsættes ærter, gulerødder og mirin. Mirinen vil boble hurtigt. Lad det hele simre, indtil det er for det meste fordampet, og grøntsagerne er møre.
-
Sæt kødet tilbage i gryden sammen med ris, æg, løg og sauce. Rør rundt for at dække risene med saucen.
-
For at få en dejlig sprød ris, lad det sidde i 30 sekunder eller deromkring for at tillade karamellisering på risene, hvis sprødhed i ikke ønskes, rør rundt indtil risene er varmet igennem.
-
Smag og juster krydderierne. Tilsæt evt. mere sojasauce.
-
Optionelle garneringer omfatter forårsløg, sesamolie, ristede sesamfrø og sriracha sauce (krydret).
Notes
- Start med godt afkølede ris garanterer, at de ikke klumper sammen, når du rører dem.
- Frygning i mindre portioner hjælper med at kompensere for den lave varme på vestlige kogeplader i forhold til de butan-wokbrændere, der bruges i restauranter.
- Kinesisk madlavningsvin er den hemmelige ingrediens her. Det er den eneste ting, der får disse stegte ris til at smage som restaurantkvalitet.
- For MSG-fri opskrift erstatter Bragg Liquid Aminos sojasovs med Bragg Liquid Aminos.
Næringsindhold
Næringsoplysninger gives som en høflighed og stammer fra USDA Food Database.
Oplysning, copyright & Privatlivspolitik