Kom nu, vær ærlig. Hvad er de første ting, der falder dig ind, når du tænker på indisk mad? Varmt, krydret, olieagtigt, rigt, fedt, svært og tidskrævende at tilberede, noget med karrypulver og sukker og noget, der involverer friturestegning?
Du kunne sige alle de ovennævnte ting, hvis maden var dårligt tilberedt eller brugt på den forkerte måde, og det gælder for alle andre retter! Indisk mad, selv om den er enormt populær, er meget misforstået. Flere livstider er ikke nok til at opdage og smage alle lækkerierne i det indiske køkken. Det er det herlige resultat af tusindvis af års udvikling og assimilering. Som alt andet indisk har maden også absorberet forskellige påvirkninger fra andre kulturer, men har formået at gøre dem til sin helt egen. Det er eksotisk, sundt, næringsrigt og til tider komplekst, men altid lækkert.
Myter om indisk mad
1. Al indisk mad er varm og krydret
Hvor vi springer til denne konklusion, er vi nødt til at forstå forskellen mellem “varm” og “krydret”. Det er de grønne eller røde chilier, der gør maden stærk, mens dens krydrethed skyldes de anvendte krydderier som laurbærblade, kanel, nelliker osv. Chiliens årer og frø indeholder et stof kaldet capsaicin, som er ansvarlig for den stærke smag, og som kan være skadeligt, hvis det indtages i for store mængder. I den mad, som inderne tilbereder derhjemme dagligt, er der begrænset brug af chili og krydderier, som faktisk bidrager til at opretholde et sundt liv på grund af det høje niveau af antioxidanter, der er til stede i dem.
Faktisk vil jeg sige, at med brugen af chili og krydderier kan ikke så elskede grøntsager som spinat, bitter kalabas og flaskekalabas også gøres velsmagende og velsmagende. Tommelfingerreglen er at bruge krydderier og chili i passende mængder.
2. Indisk mad er fedende og usund
Et overskud af alt er dårligt for ens helbred. Hvis man spiser for meget af noget, der anses for at være sundt, vil det skade helbredet, da overspisning er kendt for at lagre den ekstra mad som fedt i kroppen. Derfor mener jeg, at ovenstående udsagn gælder for alle typer mad, ikke kun for indisk mad.
Når man laver mad derhjemme, er man opmærksom på ting som typen og mængden af olie, der bruges. Man sikrer sig, at olie, når den først er brugt, ikke genbruges til stegning eller madlavning, en praksis, der forårsager oxidation af olien og dermed gør den skadelig for kroppen.
Mad, der serveres på en restaurant, eller når den tilberedes til særlige lejligheder, kan være fedende og usund, da man går på kompromis med sundheden for at fremme smagen. For at gøre den mere velsmagende end normalt anvendes mange ingredienser i overmål – olie, smør, fløde, fløde, sukker osv. Når vi går ud at spise, er der kun få restauranter, der serverer fuldkornsrotis, og derfor ender vi med at spise usunde naans eller roomali rotis, som er lavet med raffineret hvedemel. Vi har også en tendens til at smøre dem med smør, mens vi derhjemme ville have gjort det med ghee, som er “godt fedt” og hjælper med vægttab.
3. Indiske sovs er usunde
Jeg ville være enig, hvis disse sovs og karryretter er tilberedt med masser af olie, fløde, cashewnødder og ost. Jeg laver almindelige karryretter og sovs derhjemme, men deres basis er tilberedt med løg, tomat, ingefær, hvidløg, kokosnød, yoghurt, besan og garam masala. Dette er den almindelige praksis i de fleste indiske hjem. Nogle sovier kræver specifikke ingredienser som jordnødder, dals, karryblade, tilsætning som også er en sund mulighed.
Alternativ mulighed for løgbaserede sovier er at forriste løgene med en teskefuld kokosolie eller vegetabilsk olie i grillen eller en luftfryser. Du kan mose løgene eller tilføje dem som de er til den resterende blanding.
Når karryretter og sovserier laves ved særlige lejligheder, har vi en tendens til at lave dem anderledes, med mere olie, fløde og så videre, hvilket er usundt.
Billede af Joe mon bkk på Wikimedia licensed under CC BY-SA 4.0.
