Der findes mange glutenfri alkoholholdige drikkevarer på markedet, men du skal stadig være på vagt over for skjult gluten i dine drikkevarer. De fleste alkoholholdige drikkevarer er ikke reguleret af FDA og overholder derfor ikke en standarddefinition for glutenfri.
Der er en vis uenighed i det glutenfri samfund om, hvilke alkoholholdige drikkevarer der virkelig er sikre, så jeg vil notere kontroverserne efter behov.
Din grad af glutenfølsomhed afgør, hvilke alkoholholdige drikkevarer der er mest sikre for dig at indtage – de mest glutenfølsomme personer kan reagere på små mængder gluten og bør tage de anbefalede forholdsregler; hvis du ikke er særlig følsom over for gluten, gælder disse anbefalinger måske ikke for dig.
Husk, at du, især hvis du er følsom, også kan reagere på andre ingredienser i alkoholiske drikkevarer, f.eks. sulfitter eller tanniner i vin eller kemikalier i stærkt forarbejdede mixere.
Øl / maltdrikke
Traditionelle øl- og maltdrikke er brygget af glutenholdige kornsorter, oftest byg eller hvede. I modsætning til visse destillerede likører, der også er fremstillet af glutenholdige kornsorter, men som betragtes som glutenfri (se oplysninger nedenfor), er de fleste traditionelle øl- og maltdrikke ikke destilleret, og deres glutenindhold overstiger langt den glutenfri standard på 20 ppm. Alternativer til øl og maltdrikke omfatter glutenfri øl (se nedenfor), hård cider og kombucha (en probiotikarig, fermenteret te). Hjemmebryggere kan også finde en række glutenfri øl- og kombucha-opskrifter og -sæt online.
Glutenfri øl kan brygges af korn, der ikke indeholder gluten, f.eks. hirse, ris, boghvede, sorghum og/eller majs. Glutenfri øl kan også brygges af glutenholdige kornsorter, hvis producenten anvender en proces til filtrering eller fjernelse af gluten OG testning af øllet opfylder den foreslåede glutenfri standard på 20 ppm.
Der er en vis uenighed om nøjagtigheden af de test, som producenterne anvender til at kvantificere tilstedeværelsen af gluten i disse drikkevarer. Desuden er der en vis uenighed om traditionelle øl med “lavt glutenindhold”, som testes til under 20 ppm, men som ikke er specielt behandlet for at fjerne glutenproteiner.
Der er derfor fortsat den bedste og mest pålidelige test for de fleste glutenfølsomme personer, hvordan deres krop reagerer på disse glutenfri muligheder.
Vin
Vin fremstilles ved at blande knuste druer med gær, som efterfølges af en gærings-, lagrings- og aftapningsproces, der varierer afhængigt af typen af vin. Vin betragtes generelt som glutenfri, fordi den næsten altid opfylder den glutenfri standard på 20 ppm.
Selv om vin er naturligt glutenfri, er der en vis uenighed om nogle få aspekter af fremstillingsprocessen for vin. En mulig, men usandsynlig, kilde til glutenforurening forekommer i (hovedsagelig europæiske) vine, der lagres i fade, hvor der anvendes hvedebaseret pasta. De fleste indenlandske vinproducenter anvender tankgæring eller andre lagringsmetoder, som er sikre for den glutenfølsomme befolkning. Hvis du er bekymret over dette spørgsmål, anbefaler jeg, at du kontakter vinproducenten om deres lagringsproces.
En anden mulig, men usandsynlig, kilde til glutenforurening opstår ved brug af et hvedebaseret fineringsmiddel, der gør vinen klarere. Det er også almindeligt for vinproducenter at bruge andre allergener, såsom mejeriprodukter eller æg, som fineringsmiddel. Kilden til fineringsmidlet er typisk ikke mærket på det færdige produkt. Hvis du er bekymret over dette spørgsmål, anbefaler jeg, at du kontakter vinproducenten om deres fineringsmidler.
Jeg anbefaler også, at du undgår vindrikke som f.eks. vinkølere eller vine med tilsatte farvestoffer eller smagsstoffer, medmindre du kan bekræfte deres glutenfri status, fordi de kan indeholde bygmalt, farvestoffer og/eller smagsstoffer, der ikke er glutenfri. Lav i stedet din egen sangria eller vinspritzer, hvis du er interesseret i en anden vinmulighed.
Hård spiritus / blandede drikke
Brandy, cognac, ouzo, portvin, sake, sherry og triple sec er naturligt glutenfri, fordi de ikke stammer fra glutenholdige kornsorter. Som det er tilfældet med naturligt glutenfrie fødevarer, kan deres glutenfrie status påvirkes af forarbejdningsbetingelser eller ved tilsætning af smags- og/eller farvestoffer. Jeg anbefaler, at man bekræfter deres glutenfri status før indtagelse.
Gin, vodka, whisky og rugwhisky kan stamme fra glutenholdige kornsorter; destillationsprocessen burde dog i teorien fjerne alle glutenproteiner og hypotetisk set være glutenfri.
Der er uenighed om destillationsprocessen, fordi den ikke er standardiseret, og glutenundersøgelser er unøjagtige. Nogle glutenfølsomme personer kan reagere på disse drikkevarer; det er din egen erfaring, der bedst afgør, om du skal undgå destilleret alkohol af glutenholdig oprindelse.
Tequila og rom af høj kvalitet er næsten altid glutenfri, men pas på med færdigpakkede blandede drikkevarer og billigere alternativer, da de kan indeholde gluten. Jeg anbefaler også, at man tager sine forholdsregler, når man bestiller eller køber drinks med aromatiserede likører og færdiglavede blandinger; mixere kan hurtigt gøre en naturligt glutenfri løsning usikker.