Det er nemt at blive ægfri. I denne guide vil jeg dække forskellige fantastiske alternativer til æg. Vi vil også se på madlavnings- og bageopskrifter, der går helt uden om æg.
Hvorfor blive ægfri?
Mange mennesker dropper én animalsk baseret fødevare ad gangen og gemmer æg til sidst. Men når det drejer sig om at spise medfølende, bør du overveje at skære æggene væk så hurtigt som muligt. Æg indeholder mere elendighed pr. mundfuld end praktisk talt alle andre fødevarer.
En høne skal bruge omkring tredive timer på at lægge bare ét æg. De fleste æg, der sælges på verdensplan, kommer fra høns, der er indespærret i små bure, som fuldstændig frustrerer alle deres naturlige impulser. Selv ægproducenter med fritgående æg anvender foruroligende landbrugspraksis, f.eks. køber de deres høns fra rugerier, der kværner uønskede hanekyllinger levende. Og alle ægproducenter, også de burfrie, afliver systematisk deres høns, når deres udbytte falder til et urentabelt niveau. Høns, der opdrættes kommercielt til æg, dør aldrig af alderdom.
Og uanset hvad industrien vil have dig til at tro, er æg bestemt ikke sund mad. De har ingen fibre og masser af mættet fedt. De næringsstoffer, som æg er rige på, nemlig protein og jern, kan sagtens findes i en række andre fødevarer. Se vores ernæringsguide for flere oplysninger.
Sådan dropper du æg fra din kost
Det kan virke svært at undgå æg, da de optræder i alle slags bagværk: pandekager, muffins, kager, tærter og buddinge. Men på trods af deres allestedsnærværelse er æg bemærkelsesværdigt nemme at undgå.
Når man tænker over det, er der kun to hovedårsager til at bruge æg. Den første er i fødevarer som røræg, omeletter og souffléer – disse retter har alle æg som hovedingrediens. Den anden måde, hvorpå æg bruges, er i relativt små mængder til at binde, fugte eller glasere med. Som vi nu vil se, er det nemt at erstatte æg til begge disse anvendelser.
Egg substitutter
Just Egg blev udgivet til rosende anmeldelser i 2018 og er ideel til røræg, franskbrød og omeletter. Tænk på dette produkt som et færdigblandet vegansk flydende æg, og du kan sprøjte den mængde ud, du har brug for til det, du laver.
Hvis du ønsker at fange smagen af æggeblommer til opskrifter som quiche, franskbrød eller creme fraiche, er der fantastiske veganske alternativer, du kan købe i dagligvarebutikker og online. Et andet vegansk produkt kaldet The Vegg giver en smag, der ikke kan skelnes fra æggeblomme – uden alt det fedt, kolesterol og dyremishandling. Selv når du køber emballeret mad, er det nemt at undgå æg. De fleste naturkostbutikker sælger veganske versioner af stort set alle produkter, der typisk indeholder æg: småkager, muffins, vafler og endda mayonnaise.
Du kan altid gå uden æg, mens du bruger opskrifter, der kræver æggehvider. Du skal bare bytte ud med veganske produkter som Egg Replacer. I nogle tilfælde, hvor æg bruges til fugtighed, kan simple ingredienser som æblemos, mosede bananer, chiafrø eller hørfrø erstatte æggene og samtidig give ekstra smag. Du kan få flere oplysninger om ægfri madlavning i vores veganske bageguide.
Eggfri kogebøger
Og uanset om æg er måltidets stjerne eller en birolle, er de nemme at erstatte. Rørret tofu er et uhørt godt alternativ til røræg. Og du kan også finde opskrifter på superegede omeletter lavet udelukkende af veganske ingredienser.
For at udstyre dig selv med det ultimative arsenal til at omgå æg, kan du ty til kogebøger som Vegan Brunch eller Whole Grain Vegan Baking. De fleste veganske dessertkogebøger indeholder ægfrie opskrifter på småkager, brownies, kager, pandekager og muffins. Husk på, at enhver kogebog, der er vegansk, pr. definition også er ægfri. Du kan tjekke vores side med kogebøger for at finde anbefalede titler inden for alle nicher, herunder fantastiske dessertkogebøger.
For mere om at bage uden æg, se vores veganske bageguide og også vores side om veganske desserter.
Det har aldrig været så nemt at blive æggefri
For år tilbage var det ligefrem svært at holde op med at spise æg og krævede ægte opofrelse. Bageopskrifter, der var uden æg, gav ofte et glansløst resultat. Og der var langt færre ægerstatninger til rådighed. Nogle fødevarer, som f.eks. en anstændigt velsmagende omelet, virkede som om de for altid ville være uden for rækkevidde.
Men fremkomsten af veganske bagebøger og den nyeste generation af ægerstatningsprodukter har ændret alt dette. Du er ikke længere afhængig af æggehvider eller æggeblommer for at levere teksturer og smagsoplevelser i klassiske bagværk og desserter.
Eg er måske stadig udbredt i vestlig madlavning og forarbejdede fødevarer, men de er nu overraskende nemme at undgå. I næsten alle tilfælde kan du uden besvær erstatte æg, uden at andre end hønsene bemærker forskellen.