Når vi anlægger en have, kan vi typisk bruge al den hjælp, vi kan få. Vi kan altid bruge et ekstra sæt hænder, samarbejdsvilligt vejr, flere timer i døgnet og en hel masse held. Ofte glemmer vi dog, at selve det, vi dyrker, kan være vores vigtigste partner.
En af disse grøntsager, der kan hjælpe os i haven, er porrerne. Porren er et medlem af Liliaceae-familien (liljefamilien) inden for slægten Allium L. (løg). Da porren er i samme slægt som løg og hvidløg, har den nogle af de samme gavnlige egenskaber. I haven omfatter dette bl.a. at hjælpe med at afvise insekter væk fra andre planter. Det er her, at idéen om kompagnonplantning kommer i spil. Gulerødder kan f.eks. være modtagelige for angreb fra gulerodsfluer.
Når gulerødder og porrer plantes sammen, afviser porrens duft disse fluer ved at maskere og skabe forvirring mellem lugtene, og derfor er fluerne ikke længere interesserede. Gulerødderne gengælder det ved at hjælpe med at afvise løgfluer, som kan plage porrerne. Desuden arbejder de to sammen, mens de vokser, for at bryde jorden op, hvilket giver bedre gulerodsrødder og større porrer. Nogle af de andre planter, som porrerne kan gavne, er jordbær, kål, selleri, tomater, rødbeder og salat.
Du skal dog være opmærksom på, at det ikke er alle haveplanter, der kommer så godt ud af det med hinanden. Bælgplanter vokser ikke godt sammen med porrer. Da bælgplanter har kvælstoffikserende bakterier i deres rodknuder, bliver de påvirket af medlemmer af Allium-slægten. Porrer, løg og hvidløg har antibakterielle egenskaber, der kan dræbe de kvælstoffikserende bakterier og kan forstyrre bælgplanterne og jorden. Klik her for at se en komplet oversigt over ledsagende plantning: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Nærværlig historie:
Løg menes at have sin oprindelse i Middelhavsområdet og Centralasien. Man ved, at porrer er blevet dyrket og indgår i menneskets kost siden den gamle egyptiske og romerske tid. Det er blevet fortalt, at kejser Nero var meget glad for porrer og spiste rigelige mængder af dem for at hjælpe sin sangstemme. Det gav ham tilnavnet Porophagus, porrespiseren.
Porrerne fandt efterhånden vej til Europa, hvor de blev yderligere berømt. Porren blev walisernes nationale emblem. Ifølge legenden beordrede den walisiske skytshelgen, Sankt David, sine soldater til at bære porren på deres hjelme i et sammenstød med de foragtede hedenske saksiske angribere for at adskille den ene side fra den anden. Det siges, at selve slaget fandt sted på en mark fuld af porrer. David’s Day bæres porren stadig hvert år på kasketmærkerne af soldaterne i det walisiske regiment.
Tilføjelse til haven:
Selv om du tror på legenden eller ønsker at hjælpe dine gulerødder, er det nemt at tilføje porrer til din have. For at starte porrer skal du begynde at så frø enten indendørs eller direkte i haven. Vær blot opmærksom på, at porrer har brug for mindst 70-150 dages vækstsæson (sorten afhænger af sorten) og spirer bedst, når dagtemperaturen er 65°F eller varmere. Når du planter frøplanter udendørs, skal du placere dem 6-8″ fra hinanden i 6″ dybe huller i en let sur jord (pH-værdi 6-6,5). Porrerne må ikke dækkes med jord, men vandes efter plantning, så jorden kan sætte sig forsigtigt omkring dem. Efterhånden som tiden går, og porrerne er etableret, skal du gradvist tilføre jord omkring porrerne og vande, når de er tørre at røre ved. Denne proces giver stænglen mulighed for at blanchere og forlænge sig.
Sundhedshjælpere:
I modsætning til løget er den del af porren, der spises, ikke et løg, men stilken. Denne spiselige stængel er en meget god kilde til A-, C-, K-1-, folat- og manganvitamin og en god kilde til B-6-vitamin, jern og magnesium. Alle disse næringsstoffer er pakket ind i én porre med 54 kalorier (89 gram). Porrer indeholder også antioxidanter, der tilhører polyphenolfamilien af forbindelser, især flavonoider. De særlige flavonoider i porrer er kaempferoler.
Kaempferol er gavnligt for os, fordi det kan forebygge oxidative skader, åreforkalkning og dannelse af kræftceller. Med alle de ernæringsmæssige fordele, som porrer tilbyder, er det en enorm hjælp for dit helbred at tilføje denne alsidige grøntsag til din kost. Du kan bruge dem rå i salater eller spise dem kogte ved blot at sautere dem eller lave et stort udvalg af supper og tilbehør. Porrer kan også hjælpe med tarmsundheden som et præ- og probiotikum. Hvis du vil vide mere om tarmsundhed, probiotika osv., kan du klikke her: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Løg kan tilsættes til kimchi, en fermenteret koreansk ret. For at lave kimchi følg opskriften nedenfor:
Spicy Kimchi:
Baseret på opskriften fra Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingredienser:
1 hoved Napa-kål, ca. 2 lbs.
¼ kop kosher salt
7 fed hvidløg
1 tsk friskrevet ingefær
1 asiatisk pære, groft hakket
1 t fiskesauce
4 t koreanske røde peberflager (gochugaru) eller chilipasta
1 mellemstor daikon radise, skrællet og skåret i tern
2 porrer, jævnt skåret i skiver
2 – 8 oz. dåser skiveskårne vandkastanjer, drænet
Destilleret vand
Anvisning:
Skær kålen i kvarte på langs og fjern kernerne
Skær hver kål i 2″ brede strimler
Læg dem i en stor ikke-reaktiv skål med salt
Brug hænderne til at massere salt ind i kålen, indtil den begynder at blive blød
Hæld nok destilleret vand til at dække kålen
Sæt en tallerken på toppen og tyngde den med en tung genstand. Lad det stå i 1 time
Skyl kålen under koldt vand, og læg den i en si til afdrypning i 15 minutter
Gentag dette trin yderligere to gange
I en foodprocessor blandes hvidløg, ingefær, pære, fiskesauce og gochugaru, og det sættes til side
Knuste det resterende vand ud af kålen, og læg den i en stor ikke-reaktiv skål
Tilsæt daikon radise, porrer, vandkastanjer og gochugaru-blandingen til kålen
Bland grundigt og brug hænderne* til at arbejde blandingen ind i grøntsagerne, indtil de er overtrukket
Placér kimchi i glas- eller keramikbeholdere og tryk ned, indtil væsken stiger op og dækker grøntsagerne, så der er mindst 1″ plads. (hvis der ikke er nok væske, fyldes der op med destilleret vand)
Slut beholderen med et låg
Lad beholderen stå ved stuetemperatur i 3-5 dage for at fermentere
Kontroller en gang om dagen og tryk ned på grøntsagerne for at holde dem under vand
Når kimchien smager som ønsket, overføres den til køleskabet for at opbevares
*Det anbefales at bære handsker, da gochugaru kan brænde/brænde din hud.
Hold det rent:
Hvordan du end vælger at nyde dine porrer, skal du sørge for at vaske dine porrer grundigt, da grus kan gemme sig i lagene af blade. Porrerne kan deles på langs eller skæres i skiver på tværs og skylles igen. For også at undgå overskydende grus i dine porrer skal du ikke stable jord omkring dem, når du planter dem, og du må ikke bruge sand som mulch.
Nyd dine porrer!
Denne mildt smagende medlem af Allium-slægten er ikke kun en perfekt tilføjelse til mange opskrifter og haverum; den har også en bemærkelsesværdig historie og masser af sundhedsmæssige fordele. Når du tilføjer porrer til din have, kost og historiske fortælling, gør dette walisiske emblem til en sand hjælper i og uden for haven.
Aggie-Horticulture.tamu.edu. Aggie Horticulture. Plant Answers. Vegetable Page. Porre. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. 3. maj 2014. Permakulturforskningsinstituttet. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Simply Recipes. Sådan renser du porrer. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Hjemmelavet krydret Paleo Kimchi. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. 20. juni 2013. Permakulturforskningsinstitutet. Companion Planting Chart. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. February 19, 2016. University of California. Spill the Beans. Haveinformation af UC Master Gardeners of Napa County. Growing Porrer. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Gardening Know How. Spiselige haver. Grøntsager. Porrer. Ledsagelsesplanter til porrer: Hvad skal man dyrke ved siden af porrer. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W.J. Rayment. History of Leeks. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historic UK. The History and Heritage Accommodations Guide. Historic Magazine. History UK. History of Wales. The Leek – walisernes nationale emblem. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
The Kitchen Project. 13. marts 2009. The Kitchen Project. Madens historie. Porreens historie. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Natural Resource Conservation Service. US Department of Agriculture. Allium porrum L. haveporre. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Økologiske havebrugstips. Planter, som gulerødder elsker: Kompagnonplanter til gulerødder. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Fytokemikalier.info. Phytochemicals. Hvad er Kaempferol? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. 20. januar 2009. Horticulture. The Art & Science of Smart Gardening. Dyrkning af porrer fra frø. https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Self Nutrition Data. Vid, hvad du spiser. Porrer, (løg og den nederste del af bladene), rå Næringsindhold & Kalorier. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Homeguides. Have. Dyrk grøntsager. Ledsagerplanter til stangbønner. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Vegetable Gardening Online. Hvordan man dyrker porrer og høster dem. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. The George Mateljan Foundation. Verdens sundeste fødevarer. Leeks. WHFoods anbefalinger. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26