Det er vinter på gården, og vi har haft masser af sne i år. Koen er tørret ud, men for mange år siden lærte min bedstemor os at fryse mælk ned, når vi havde en overflod. Jeg får dog snart brug for min fryserplads og må bruge den mælk, der optager plads, ellers mister jeg den.
Min veninde spurgte mig, om jeg nogensinde havde “dehydreret” mælken. Jeg måtte svare, at jeg aldrig havde prøvet det, men det fik mig til at tænke, jeg har 2 fremragende dehydratorer og omkring 4 galloner frossen mælk, der optager plads i min fryser. Findes der en bedre måde at afprøve mulighederne på? Så jeg gik i gang.
Til at begynde med trak jeg en gallon af mælken ud af fryseren og begyndte at lade den tø op i køleskabet (jeg har ikke plads til 4 galloner mælk i køleskabet, så jeg bliver nødt til at tø den op en gallon ad gangen).
Jeg regnede med, at det vil tage en til to dage for mælken at tø op i køleskabet. Jeg valgte ikke at tø den op ved stuetemperatur, for hvis den tøer for hurtigt, kan den ende med at blive fordærvet, og så skal jeg dehydrere surmælk. Jeg foretrækker, at den ikke er sur, når jeg dehydrerer den.
Selvfølgelig ved jeg, at mælkepulver fra butikken ikke er lige så godt og velsmagende som frisk mælk, men jeg håber, at den ved at lave den selv stadig vil være lækker nok til, at min familie kan nyde den. Jeg ved, at dehydrering af mælk ikke er nær så almindeligt som at fryse eller konservere frisk mælk, men jeg håber, at det vil spare noget plads i vores fryser og spisekammer ved at gøre det på denne måde.
Her er de trin, som jeg tog for at dehydrere vores mælk, så jeg ville have “pulveriseret mælk” her på vores homestead.
Forberedelse af din mælk til dehydrering
Stræk et
Stræk et
Tø mælk op i køleskabet. Det er vigtigt, at du ikke lader mælken stå ude på køkkenbordet, da den let kan blive fordærvet. Det vil typisk tage en til to dage at tø op i køleskabet. I mellemtiden kan du springe ned til “Forberedelse af din dehydrator til dehydrering af mælk”.
Strin to
Jeg skummede fløden af vores vores vores mælk, da vi bruger fløden i madlavning og kaffe om morgenen. Vi bruger også fløden til at lave hjemmelavet smør, så efter at mælken var optøet, hældte jeg den i en stor glaskande, som vi har, og jeg lod mælken stå i køleskabet en dag mere for at skumme fløden af mælken. Jeg lagde fløden til side i en anden beholder og lagde den i køleskabet til at lave smør eller bruge i vores kaffe.
Strin tre
Skoldning af mælk dræber alle enzymer eller bakterier, der kan ødelægge mælken. For at skoldning af mælk skal du blot lægge mælken i en gryde og bringe den lige i kog. Lad det ikke koge for hårdt. Varm det bare op, og stop varmeaktionen, så snart mælken når kogepunktet. Mælken skal nå en indre temperatur på 180 grader Fahrenheit.
Brug et sliktermometer til at kontrollere temperaturen. Sørg for, at dit sliktermometer ikke rører bunden af gryden på noget tidspunkt, da det vil forvrænge produktets faktiske temperatur. Hvis du ved et uheld drejer hovedet, og mælken overstiger 212 grader Fahrenheit, skal du starte forfra med et nyt parti mælk. Mælk, der er opvarmet til 212 grader Fahrenheit eller derover, vil koagulere, og det er et stort rod.
Skoldet mælk skal “beklæde” gryden. Når du vipper gryden til siden og derefter sætter gryden tilbage i oprejst position, skal der være et tyndt lag mælk på indersiden af gryden, hvor den skoldede mælk har rørt ved den. Hvis der ikke er et tyndt lag mælk, skal du fortsætte med at opvarme mælken, indtil den er tyndt dækket af mælk, når du vipper gryden. Efter at have skoldet mælken, satte jeg igen vores mælk i køleskabet for at afkøle den, inden jeg hældte den på vores dehydratorbakker.
Tips om skoldning af mælk
Jeg kan huske, at min mor som lille barn “skoldede” mælk til en opskrift. Jeg var for ung til at være interesseret i det, men når man skoldede mælk til en opskrift, fik det åbenbart bagværket til at blive mere luftigt. Det må have virket, for min mors pandekager og småkager var altid dejligt luftige. Selv om formålet med at skoldning af mælk før dehydrering er at dræbe bakterier eller enzymer, der kan ødelægge mælken, er det den samme proces. Jeg ringede til min mor for at bekræfte, at jeg havde alle disse trin korrekt, før jeg begyndte mit projekt.
- Brug en tung gryde til din skoldningsproces.
- Det bør kun tage ca. 4 til 6 minutter at skoldning af mælk.
- Lad ikke mælken koge, når du skoldede den.
- Rør din mælk med en træske eller en træspatel, mens du skoldede den.
- Lad ikke dit sliktermometer røre bunden af gryden.
- Bliv ved mælken gennem hele processen, gå ikke væk fra mælken.
- Brug en medium varme til at skoldning af mælken.
- Når mælken er blevet skoldet korrekt, skal du straks fjerne den fra varmen.
- Lad mælken køle af ved stuetemperatur, eller læg den i køleskabet i et par minutter.
Forberedelse af din dehydrator til dehydrering af mælk
Strap et
Rengør og desinficer din dehydrator. Alt for ofte dehydrerer vi noget og stiller derefter bare dehydratoren væk. Men når du dehydrerer mælk, vil du ikke have nogen dårlig smag, der kan være blevet efterladt fra fremstilling af jerky eller andre dehydrerede produkter.
Tør din dehydrator af, og sørg for at vaske og desinficere bakkerne. Jeg brugte bare varmt sæbevand til at rengøre bakkerne og skyllede dem godt. Derefter lod jeg dem lufttørre.
Stræk to
Hvis din dehydrator ikke leveres med silikonemåtter, kan du lave dine egne ved blot at købe nogle silikonebageplader eller et skærebræt i silikone. Skær dem til, så de passer til dine dehydratorbakker. Du skal bruge en af disse til hver bakke, som du planlægger at bruge i din dehydreringsmælksproces. Du kan også købe frugtrulleplader til din dehydrator, hvis du ikke ønsker at lave dem. Da vi forsøger at spare penge, laver jeg så mange ting som muligt på vores homestead.
Stræk tre
Efter at have forberedt min dehydrator placerede jeg mine silikonemåtter på hver af mine dehydratorbakker i min dehydrator. Jeg indlæste mine bakker i dehydratoren, og derefter hældte jeg 1 kop mælk i midten af silikonemåtterne på mine dehydratorbakker.
Jeg placerede bevidst bakkerne i dehydratoren før jeg hældte mælken, så jeg ikke ville spilde noget af mælken under processen med at flytte bakkerne. På den måde var det eneste, jeg skulle gøre, at skubbe mine bakker tilbage i dehydratoren.
Strap fire
Jeg indstillede min dehydrator-temperatur til 135 grader Fahrenheit og tændte min dehydrator. I anvisningerne stod der, at man skulle lade mælken dehydrere i op til 12 timer, eller indtil mælken er tør og skælskør. Jeg tjekkede mælkens fremskridt efter ca. 4 timer, og den var temmelig klistret, men begyndte at tørre ud på siderne af den “pøl” mælk, som jeg havde hældt i dehydratoren.
Jeg fortsatte med at tjekke mælkens fremskridt med få timers mellemrum, indtil den var en tør, flageragtig “tallerken”. Jeg vendte den flere gange for at sikre mig, at den var helt tør i hele “pytten”.
Ovnmetoden
Du kan også lave din dehydrerede mælk i ovnen, hvis du ikke har en dehydrator. Her er vejledningen til ovnmetoden. Jeg har ikke selv prøvet det, men min grandtante fortalte mig hvordan man gør, da jeg talte med hende om det. Hun sagde, at de plejede at bruge deres ovn (eller solen, hvilket slet ikke anbefales til denne type dehydreringsprojekt, da mælken alt for let kan blive fordærvet) hele tiden til dehydrering af urter og meget tyndt skivede grøntsager, og hun havde brugt ovnmetoden til dehydrering af mælk en gang eller to.
Strap et
Hæld mælken i den øverste gryde i en dobbeltkoger. Sørg for, at vandet i den nederste gryde i dobbeltkogeren er kogende. Du skal også overvåge vandet i den nederste gryde, så din dobbeltkedel ikke koger tørt.
Strin to
Lad mælken simre, indtil det meste af vandet er fordampet. Dette vil efterlade mælken med en tyk og meget cremet konsistens. Vær tålmodig, da det kan tage flere timer, før mælken bliver tyk og cremet. Lad den blive så tyk som muligt for at gøre det nemmere at bruge ovnen som din dehydrator.
Strin tre
Hæld mælken i en ovnsikker form (min grandtante sagde, at de brugte en 13X9 kageform til dette projekt). Hvis du bruger en pande med sider, er det nemmere at dehydrere mælken i ovnen, og du behøver ikke at beklæde panden på den måde. Bare sørg for, at du kan løfte den dehydrerede mælk op af formen med din spatel, når du er færdig. En pande med ikke-klæbende belægning vil være den bedste løsning til dette. Du kan også løsne mælken fra bunden af panden, så snart den begynder at størkne, på den måde kan du vende den ofte, så den tørrer jævnt.
Strap fire
Forvarm ovnen til 150 grader Fahrenheit
Strap fem
Sæt din kageform ind i ovnen, og lad døren stå lidt åben, så fugten kan slippe ud. Dette trin er meget vigtigt, for hvis fugten ikke kan slippe ud, vil din mælk ikke dehydrere ordentligt.
Stræk seks
Lad mælken tørre i flere timer, og kontrollér den ofte for at sikre, at den ikke klæber til formen. Vend den med jævne mellemrum for at tørre den jævnt. Igen, brug en pande af non stick-typen for nemmere at fjerne den fra panden.
Syvende trin
Min grandtante fortalte mig, at de derefter puttede den tørrede mælk i deres morter og stempel, eller senere, da bedstemor købte en blender, tog de den med over til hendes hus og brugte blenderen til at pulverisere den. Det blev opbevaret i en krukke og brugt, når der skulle bruges mælk i en opskrift eller til at drikke.
Her er, hvordan slutresultatet af pulveriseret mælk skal se ud:
Genoprettelse af dit pulveriseret mælk
Som barn hadede jeg pulveriseret mælk. Faktisk, hvis jeg havde bare en anelse om, at min mor forsøgte at give mig pulveriseret mælk, ventede jeg, til min mor ikke kiggede, og så hældte jeg det ud. Jeg er glad for at kunne sige, at dehydrering af din egen mælk er langt mere lækker end den købte version.
Måske er det fordi, der ikke er alle de konserveringsmidler i den. Uanset hvad årsagen er, var det langt mere lækkert at drikke mælkepulver, som jeg lavede i vores dehydrator, end butikskøbt mælkepulver.
Retningslinjerne på den købte version af mælkepulver er at blande 3 spiseskefulde mælkepulver med 1 kop koldt vand. Jeg holdt mig til denne omregning med min hjemme dehydrerede version af pulveriseret mælk, og det er næsten perfekt. Jeg tilsætter bare en knivspids eller to mere af det dehydrerede mælkepulver til mit glas koldt vand, fordi jeg foretrækker en rigere smag, og det er perfekt.
Tips og tricks
- Hæld kun én kop mælk på hver dehydratorbakke. Dette vil sikre, at du ikke får en tyk “klat” dehydreret mælk, der ikke dehydreres jævnt. Hvis du bruger ovnmetoden, og panden tillader det, kan du lave flere “vandpytter” i panden, men sørg for, at ingen af dem rører hinanden.
- Start i det små. Jeg startede dette projekt med kun 3 dehydratorbakker.
- Sørg for, at din dehydrator står på en jævn overflade, når du dehydrerer mælk. Selv om dette kan lyde indlysende, er det nemt at have din dehydrator lidt ujævn uden at være klar over det. Med et flydende produkt er det meget vigtigt, at din dehydrator er på en jævn overflade.
- Det er meget nemmere at hælde mælken på silikonebakkerne, når bakkerne allerede er i dehydratoren, på den måde er der ingen risiko for at spilde mælken, når du forsøger at placere bakkerne tilbage i eller på dehydratoren.
- Den dehydrerede mælk skal være helt tør. Hvis ikke, skal du vende den på hovedet og fortsætte med at dehydrere den, indtil den er flækket, og du kan smuldre den til et pulver. Hvis det ikke er helt tørt, kan det begynde at mugne eller blive fordærvet. Nogle dehydratorer har en lavere effekt, så det kan tage længere tid i nogle dehydratorer end andre. Vær tålmodig og skynd dig ikke.
- Du kan putte din dehydrerede mælk i en blender eller foodprocessor for at lave den til et pulver, hvis du foretrækker det. Eller du kan lægge den i en plastikpose med lynlås og smuldre den til et pulver der.
- Opbevar den dehydrerede mælk i en glaskrukke. Sørg for, at glasset er rent og desinficeret, og at der ikke er fugt i glasset, når du lægger den dehydrerede mælk i glasset. Luk låget godt til for at sikre, at der ikke kommer fugt ind i krukken.
- Sørg for at datere krukken med mælk, så du bruger den ældste mælk først. Roter altid dine dehydrerede produkter, så du bruger de friskest mulige produkter.
Sådan bruger du dehydreret mælk
Ud over blot at lave et glas mælk er der andre gode måder, som vi bruger dehydreret mælk på og omkring vores husmandssted på. Her er nogle af vores favoritter.
Homemade Sweetened Condensed Milk
Denne opskrift svarer til den samme størrelse dåse sødet kondenseret mælk, som du ville købe i din lokale købmandsbutik (og åh så meget mere lækker).
½ vand
1 kop tørmælkspulver
1 kop hvidt sukker
1 spiseskefuld smør (spar ikke på det og brug margarine, ellers virker denne opskrift ikke)
Sæt dit vand over en dobbeltkoger og rør langsomt de andre ingredienser i. Fortsæt med at omrøre blandingen ved middelvarme i din dobbeltkedel, og lad den blive tykkere til den ønskede konsistens. Sørg for, at du ikke stopper med at røre, og husk på, at det vil brænde dine læber, hvis du smagsafprøver det og ikke køler det af først. Hos os tager det ca. 15 til 20 minutter at nå den rigtige konsistens.
Nu har vi prøvet hjemmelavet sødet kondenseret mælk, og vi kan ikke lide den købte version nær så godt. Jeg laver nu denne i små partier hver ferietid til bagning og desserter.
Endampet mælk
Der er mange opskrifter derude, der kræver indampet mælk. Det er super enkelt at lave dette med din inddampede mælk. Du skal blot blande 1 og ½ kop vand i ½ kop plus 1 teskefuld af din dehydrerede mælk. Brug dette til at erstatte kondenseret mælk i enhver opskrift, og du vil få fantastiske resultater.
Påfyld ½ kop flødeskum
Hæld ½ kop flormelis i en dyb skål, og bland det med ½ kop hvidt sukker sukker med en gaffel. Brug en håndmixer eller en bordmixer, der er indstillet til medium hastighed, og tilsæt gradvist ½ kop isvand til mælkepulveret og sukkeret. Bliv ved med at blande, indtil mælken begynder at danne bløde toppe, og tilsæt gradvist 2 spiseskefulde citronsaft til den cremede blanding og fortsæt med at blande, indtil den har den ønskede konsistens.
Brug dit hjemmelavede mælkepulver i stedet for almindelig mælk i en af dine opskrifter, og se, om din familie bemærker en forskel. Så længe mine børn ikke går ind, når jeg blander mælken, lægger de ikke mærke til det overhovedet. Selv mine mest kræsne spisere har ikke bemærket, at de drikker pulveriseret mælk.
Sundhed og sikkerhed
Sørg altid for, at al mælken er helt dehydreret og flækket for at sikre, at der ikke udvikles skimmel. Sørg også for, at opbevaringsbeholderen er helt tør, da selv en lille smule fugt kan påvirke den overordnede kvalitet og tillade, at skimmelsvamp begynder at udvikle sig.
Vær altid forsigtig med en dobbeltkedel, da det er let at brænde sig med dampen, når man kontrollerer vandniveauet, når man løfter den øverste gryde ud af den nederste gryde.
I år, da vores hjemsted har en overflod af mælk, tror jeg, at jeg vil prøve at dehydrere frisk mælk vs. tidligere frossen mælk og se, hvordan det går. Jeg er spændt på at prøve det på frisk mælk og se, om det har nogen effekt på smagen.
Vi bruger vores dehydrerede mælk i alle vores opskrifter på bagværk. Jeg besluttede, at hvis det er til bagværk, så burde den dehydrerede mælk fungere fint. Indtil videre bliver vores bagværk stadig lækkert og velsmagende, og ingen i min husstand er blevet klogere.
Jeg lavede en hel kande med mælk af vores dehydrerede mælk og opbevarede den i en kande i køleskabet. Jeg fortalte ikke nogen, at den var blevet dehydreret. Indtil videre har ingen sagt et ord, så jeg tror, at det er et hit.
Da vi ofte opbevarer mælk i en kande i køleskabet, behøvede jeg ikke at forklare, hvorfor det ikke er i den sædvanlige glaskrukke i gallonstørrelse. Jeg kunne vel have puttet det i et glasglas i gallonstørrelse, men mit køleskab var for fyldt til at rumme glaskrukken i gallonstørrelse.
Dehydreret mælk var et godt eksperiment med min dehydrator, og jeg er lettet over, at det åbnede op for en masse plads i min fryser.
