“Der er en ældgammel debat i den kulinariske verden, som du sikkert er bekendt med. Tomat: frugt eller grøntsag? Men der er en anden mindre kendt eksistentiel krise i køkkenet, som også kræver lidt opmærksomhed. Bananer: Er de bær? Og i så fald, hvad pokker er bær egentlig?
Disse særlige dilemmaer er måske aldrig faldet dig ind, men når du begynder at grave i emnet, vil du måske opdage, at du ender med flere spørgsmål, end du startede med. Hvad er f.eks. en frugt overhovedet? Botanikere betragter frugter som de dele af blomstrende planter, der udvikler sig fra æggestokkene. Og en grøntsag? Det er lidt vanskeligere, da det stort set er enhver del af planten, der ikke betragtes som frugt.
Anvisning
Inden for frugtfamilien har du underkategorier, der omfatter citrusfrugter, stenfrugter, kernefrugter (æbler, pærer), stenfrugter (ferskner og abrikoser) og – du gættede det – bær. Forskellene mellem disse underkategorier kommer ned på, hvilken del af plantens blomst og æggestok der har produceret skindet, kødet og frøene i den pågældende frugt.
Den tekniske definition af et bær er “en kødfuld frugt, der er produceret af en enkelt æggestok”. Hvis du ikke er alt for fortrolig med botanik, er denne definition sandsynligvis slet ikke nyttig. Men når du først får at vide, at appelsiner og tomater passer til denne definition til punkt og prikke og derfor kan betragtes som bær, begynder du måske at sætte spørgsmålstegn ved virkeligheden.
Gå et skridt videre og find ud af, at jordbær – ja, disse lækre røde frugter med “bær” bogstaveligt talt i navnet – heller ikke officielt er bær. De er “accessoriske frugter”, hvilket betyder, at det kød, der omgiver frøet, faktisk ikke kommer fra plantens æggestokke, men fra æggestokkenes frugtlegemer. Du troede ikke, at vi skulle tale så meget om æggestokke i denne artikel, vel? Forresten er hindbær heller ikke rigtige bær. Jeg vil lade dig tage et øjeblik til at samle dig selv.
Så hvis jordbær og hindbær har været maskeret som bær i al den tid, og de ikke er det, hvad er et bær så overhovedet et bær? Et bær har tre lag kød: exokarpen (den ydre hinde), mesokarpen (kødet i midten) og endokarpen (den inderste del, som indeholder frøene).
Gæt, hvad der har alle disse lag? Den gulskrællede, hvidt kødfulde, frøbærende banan.
Bær skal også have to eller flere frø, og deres frugt skal udvikle sig fra en blomst med én æggestok. Bananen opfylder endnu en gang disse kriterier. Og det samme gælder mærkeligt nok for tomat, aubergine, kiwi og peberfrugt. Appelsiner er en særlig type bær, der kaldes hesperidium, takket være deres forskellige segmenter.
Sådan kan det konkluderes, at bananer er bær, jordbær og hindbær er det ikke, og du vil aldrig mere kende fred i frugt- og grøntafdelingen.
Originalt udgivet: jan 7, 2020
Reklameannonce