Highlights
- Fruktose er en type sukker, der er kendt som et monosaccharid.
- Som andre sukkerarter indeholder fruktose fire kalorier pr. gram.
- Fruktose er også kendt som “frugtsukker”, fordi det primært forekommer naturligt i mange frugter. Det forekommer også naturligt i andre vegetabilske fødevarer såsom honning, sukkerroer, sukkerrør og grøntsager.
- Fruktose er det sødeste naturligt forekommende kulhydrat og er 1,2-1,8 gange sødere end saccharose (bordsukker).
- Fruktosestofskifte kræver ikke insulin og har en lav indvirkning på blodsukkeret.
Der findes mange forskellige typer sukkerarter, hvoraf nogle er mere almindelige end andre. Fruktose er en type sukker, der er kendt som et monosaccharid eller et “enkelt” sukker, ligesom glukose. Monosakkarider kan binde sig sammen til disakkarider, hvoraf den mest almindelige er saccharose eller “bordsukker”. Sukrose består af 50 % fruktose og 50 % glukose. Fruktose og glukose har den samme kemiske formel (C6H12O6), men har forskellige molekylære strukturer, hvilket gør fruktose 1,2-1,8 gange sødere end saccharose. Faktisk er fructose det sødeste naturligt forekommende kulhydrat. I naturen findes fructose oftest som en del af saccharose. Fruktose findes også i planter som monosakkarid, men aldrig uden tilstedeværelse af andre sukkerarter.
Hvor kommer fruktose fra?
Fruktose, der nogle gange kaldes “frugtsukker”, er et naturligt forekommende sukker, der primært findes i frugt (f.eks. æbler, dadler, figner, pærer og svesker), men også i grøntsager (f.eks. artiskokker, asparges, svampe, løg og røde peberfrugter), honning, sukkerroer og sukkerrør. Ren fruktose fremstilles kommercielt af majs eller saccharose i en krystallinsk form til brug som ingrediens i emballerede fødevarer og drikkevarer. Selv om fruktose indgår i majssirup med højt fruktoseindhold (en 55:45-blanding af monosacchariderne fruktose og glukose), bør krystallinsk fruktose ikke forveksles med majssirup med højt fruktoseindhold.
Er fruktose et naturligt eller tilsat sukker?
Fruktose kan være et naturligt sukker eller et tilsat sukker, alt efter hvor det kommer fra. Det betragtes som et naturligt sukker, når vi indtager det direkte fra hele plantefødevarer. Det betragtes som tilsat sukker, når vi indtager det fra emballerede fødevarer og drikkevarer, hvortil der under fremstillingen er tilsat fructoseholdigt sukker (såsom krystallinsk fructose, majssirup med højt fructoseindhold eller saccharose).
Selv om der ikke er fastsat nogen anbefaling for forbruget af fructose, anbefaler de nuværende kostråd, at man begrænser forbruget af tilsat sukker til mindre end 10 % af de samlede kalorier – med andre ord mindre end 50 gram tilsat sukker, hvis man indtager 2.000 kalorier om dagen. Omkring seks ud af ti amerikanske voksne spiser mere tilsat sukker end anbefalet.
Hvordan fordøjes fruktose?
De fleste sukkerarter metaboliseres af kroppen på lignende måder. Fructose håndteres dog noget anderledes end andre sukkerarter. Dette har ført til en vis debat blandt ernæringsforskere om fruktose’s rolle for sundheden. En gennemgang fra 2016 konkluderede, at mens fruktose ikke synes at have en unik indvirkning på sundheden, kan “fructoseholdige sukkerarter kun føre til vægtøgning, stigning i kardiometaboliske risikofaktorer og sygdom, hvis det giver de overskydende kalorier.”
Hvad enten det indtages fra hele fødevarer, majssirup med højt fruktoseindhold, saccharose eller som en tilsat ingrediens, metaboliseres det meste af den fruktose, vi indtager, af leveren, hvor det omdannes til energikilder for kroppen gennem en proces, der ikke kræver insulin. Glukose derimod frigives i blodstrømmen, så vores væv kan bruge det som energi ved hjælp af insulin. Uanset kilden giver fructose og andre almindeligt indtagede sukkerarter ca. det samme antal kalorier (fire) pr. gram. I modsætning til andre sukkerarter kræver fruktose ikke insulin for at blive optaget og har derfor en lav indvirkning på blodsukkeret.
Nogle mennesker har problemer med at optage fruktose, når de spiser det i store mængder, og nogle er slet ikke i stand til at optage fruktose. For de berørte personer anbefales det at overvåge eller begrænse indtagelsen af fruktose, og i tilfælde af den sjældne genetiske lidelse kaldet arvelig fruktoseintolerance (HFI) anbefales det at undgå det helt. Omkring en ud af 20.000-30.000 mennesker fødes med HFI hvert år. Da personer med HFI ikke kan omsætte fruktose, skal fødevarer og drikkevarer, der indeholder fruktose, saccharose eller sukkeralkoholen sorbitol, udelukkes fra deres kost.
Hvorfor tilsættes fruktose til fødevarer og drikkevarer?
Det meste af den fruktose, vi indtager, er i form af saccharose og majssirup med højt fructoseindhold. Når den tilsættes som ingrediens i emballerede fødevarer og drikkevarer, er det primære anvendelsesformål for ren fruktose sødme. Fordi dens sødme opdages og forsvinder hurtigere end saccharose, kan fruktose bruges til at minimere den vedvarende sødme i visse produkter. Der er behov for mindre fruktose for at opnå samme sødme som saccharose, og derfor indeholder kaloriereducerede produkter undertiden ren fruktose som ingrediens.
Der er andre grunde end at tilføre sødme til, at fruktose anvendes i fødevarer. F.eks. er fructose et af de mest opløselige sukkerarter, så det blandes godt i drikkevarer. Fructose er også hygroskopisk, hvilket i bund og grund betyder, at det er godt til at absorbere vand. Desuden fungerer fruktose som et fugtighedsbevarende stof – et stof, der bruges til at hjælpe med at holde på fugten. Alle disse egenskaber kan forbedre konsistensen (f.eks. frossen frugt) og forlænge holdbarheden (f.eks. brød og bageriprodukter) af fødevarer.
Se denne video for at få mere at vide om kulhydrater og sukkerarter som fructose.