I USA er navnet Idaho-kartoffel blevet synonymt med rødbrune kartofler af høj kvalitet. Men de brune bagekartofler er ikke de eneste kartofler, der dyrkes i Idaho. Staten høster mere end 25 andre sorter, som alle kan bære stemplet “Grown in Idaho” (dyrket i Idaho). Men takket være en succesfuld markedsføringskampagne gennem årtier og Idahos landmænds produktive produktion er Idaho-kartoflen og russet kartoffel én og samme for de fleste amerikanere.
Hvad er Idaho-kartofler?
Idaho-kartofler er, ganske enkelt, kartofler, der dyrkes i staten Idaho. Navnet er varemærkebeskyttet af Idaho Potato Commission (ligesom “Grown in Idaho”) og anvendes på statens kartofler, som sendes over hele verden. Størstedelen af Idahos kartoffelafgrøder er røde kartofler, men der findes også andre sorter som f.eks. røde kartofler, fingerling og Yukon Gold. Staten høster 13 milliarder pund kartofler årligt, hvoraf en del sælges friske og en del sælges til frosne fødevarer, pommes frites og dehydrering. Da 97 % af amerikanerne spiser kartofler, og den gennemsnitlige borger spiser 111 pund kartofler om året, er der ingen mangel på efterspørgsel efter Idaho-kartofler.
Idaho-kartofler, især russets, er ekstremt overkommelige og kræver meget lidt forberedelse, afhængigt af hvordan du planlægger at bruge dem.
Sådan laver du mad med Idaho-kartofler
Kartofler kan serveres på en række forskellige måder, men er altid kogte. Skallen på en russet kartoffel er tynd, brun og spiselig. Den kan blive sprød, når den steges eller ristes, men fjernes undertiden til opskrifter som kartoffelmos. Russet-kartofler er især gode til at bage hele kartofler og tilføje et valg af toppings. Skrub kartoflen godt udenpå, tør den af, og prik et par gange med en gaffel. Kartoflen kan pakkes ind i aluminiumsfolie eller lægges på en bageplade og bages, indtil den er mør. Alternativt kan kartoflerne sættes i mikrobølgeovn.
Russetter skæres ofte i stave og friteres for at lave pommes frites eller spredes ud på en bageplade for at lave ovnfritter. Skrællet, hakket og kogt, giver den populære grøntsag en fremragende kartoffelmos.
Hvordan smager Idaho-kartofler?
Det er svært at beskrive, at en kartoffel smager af andet end en kartoffel. Og da langt de fleste amerikanere spiser kartofler flere gange om ugen, ved du sikkert allerede, hvordan en kartoffel smager. Smagen af Idaho-kartofler afhænger af sorten, idet russets har en mild, behagelig kartoffelsmag. Det indre er blødt, når de bages, og det ydre bliver sprødt i ovnen eller i frituregryden. Skindet har en anden farve og konsistens, men der er ikke den store forskel i smagen.
Idaho-kartoffelopskrifter
Idaho-kartofler kan bruges i en lang række opskrifter, lige fra pommes frites til hash browns til suppe til ristede kartofler og endda kalkunhash. Russet kartofler er en alsidig sort, men de er kartoflen, når du ønsker at lave bagte kartofler eller dobbeltbagte kartofler.
- Lette ovnfritter
- Cremet dobbeltbagte kartofler
- Ladet kartoffelmos
Hvor kan man købe Idaho-kartofler
Idaho-kartofler kan findes året rundt, solgt i pund eller i poser, i alle større dagligvarebutikker. Du er sikker på at finde Idaho russet kartofler, og afhængigt af tilgængeligheden kan du også finde Idaho rød-, guld- eller fingerlingkartofler. Når du køber Idaho-kartofler, skal du kigge efter “Grown in Idaho”-mærket.
Når du vælger friske russet kartofler, skal du kigge efter faste kartofler uden bløde eller sorte pletter og uden snit. Skindet skal være stramt, ikke rynket, uden øjne eller spirer. Afhængigt af din beliggenhed kan russet kartofler dyrkes næsten året rundt.
Sådan opbevarer du Idaho-kartofler
Opbevar kartofler i en åben papirsæk eller kurv og undgå plastik. Opbevar kartofler alene og hold dem væk fra hvidløg og løg.
Hvis de opbevares under ideelle forhold, kan modne kartofler (ikke nye eller fingerkartofler) holde sig i månedsvis. Tricket er at opnå ideelle forhold i dit hjem. Kartofler kan lide mørke, tørre steder med en kølig temperatur på 45-55 F. Køleskabet er for koldt og fugtigt, men mange menneskers hjem er for varmt. Hvis du har en tør kælder eller kælder, der er naturligt kølig, kan du opbevare dine kartofler der. Hvis ikke, så sæt dem i et mørkt hjørne ved stuetemperatur og brug dem inden for en uge eller to.
Ernæring og fordele
Russetkartofler er fedtfattige og fiberrige, især når skindet er på.En bagt kartoffel giver mere C-vitamin og kalium end en banan, med henholdsvis 64 procent og 47 procent af den anbefalede daglige værdi. De er også en god kilde til mangan og vitamin B6.
Idaho-kartofler vs. Russet-kartofler
Da Idaho er kendt for sine kvalitetskartofler, og størstedelen af statens høst er russet-kartofler, kalder nogle amerikanere alle russet-kartofler for Idaho-kartofler. Navnene betyder i virkeligheden to forskellige ting, idet Idaho henviser til høststedet og russet til kartoffeltypen. Russet-kartofler er en familie af kartofler – russet henviser blot til farven på skindet – og populære sorter er bl.a. Burbank og Norkotah. Russets kaldes ofte bagekartofler, da de brunskindede, aflangt formede kartofler oftest bruges til bagekartofler. De er også den mest populære kartoffel, der bruges til pommes frites, og udgør 90 procent af Idahos samlede kartoffelhøst.